Bygryn (perlebyg) - ernæringsmæssige værdier og helbredende egenskaber

Bygryn kommer i flere varianter, hvor den mest populære er perlebyg, den undervurderede og den sundeste - perlebyg. De sundhedsmæssige egenskaber og næringsværdier af perlebyg skal værdsættes især af mennesker med højt kolesteroltal og problemer med forstoppelse - på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde opløselig fiber - beta-glucan - det hjælper med at sænke kolesterol i blodet. Bygryn er også en god kilde til B-vitaminer, mangan og selen.

Bygryn, hvis type er den undervurderede og meget sunde perlebyg, er lavet af et af de ældste kornarter - byg. Dens produktion tegner sig for en meget stor andel i grynbranchen i Polen - byggryn tegner sig for så meget som 70% af alle gryn.

Byg bruges som mad på vores borde, men det bruges også i høj grad til dyrefoder og til maltning i ølproduktionsprocessen. De gryn, der er tilladt til salg, har et strengt defineret udseende, de er grå med en gul eller grønlig nuance. Vi kan købe byggryn i butikken i mange varianter. Du kan vælge mellem:

• perlebyg - fuldkorn uden skaller,
• Valset perlebyg (Kuyavian) - fuldkorn uden skaller, rullet og poleret,
• perlebyg (Masuria) - fuldkorn uden skaller, brudt i store partikler og poleret; den er kendetegnet ved tyk, medium og fin,
• ristet perlebyg,
• Brudte byggryn (landdistrikter) - fuldkorn udsat for rengøring og afskalning og derefter knække uden polering; det er kendetegnet ved tykt, medium og fint.

Blandt byggryn er perlebyg det mest populære på polske borde. Perlebyg betragtes med urette som et affaldsprodukt af ringere kvalitet, og det er hele bygkorn, der er udgangsmaterialet til produktion af andre typer byg og har den mest ernæringsmæssige værdi.

Bygryn (perlebyg, perle, land) - egenskaber og næringsværdier i 100 g tørt produkt

Bygryn indeholder ca. 350 kcal / 100 g. Det virker meget, men husk at denne værdi gælder for tørre gryn, hvis volumen stiger 2-3 gange under tilberedningen, dvs. brændværdien i forhold til volumenet af kogte gryn falder med mindst halvdelen. Gryn varierer primært med hensyn til deres fiberindhold.

Det meste af det er perlebyg, der kun er fjernet af skallen og ikke har gennemgået nogen yderligere behandling. Det ligner vitaminer og mineraler - perlebyg er den rigeste kilde til alle typer byg.

Bygryn er en god kilde til B-vitaminer, især B1, B2 og B6, som er ansvarlige for, at nervesystemet fungerer korrekt, metaboliske processer på celleniveau og kroppens immunrespons. Den indeholder meget vitamin B3 (niacin), som er involveret i metaboliske ændringer, dannelsen af ​​røde blodlegemer, udvider blodkarrene og hæmmer de toksiske virkninger af lægemidler og andre kemiske forbindelser. Det er også en kilde til vitamin A, E og K samt mangan, selen, magnesium, jern, zink, kobber og små mængder calcium.

Sundhedsmæssige fordele ved byggryn

Den positive virkning på sundheden for byggryn skyldes primært tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fiber, både opløselige og uopløselige. Uopløselig fiber forbedrer tarmperistaltikken og regulerer tarmens rytme, hvorfor det anbefales til mennesker, der er slankende og har problemer med forstoppelse.

At fremskynde passage af mad gennem tarmene reducerer risikoen for kræft, da kontakttiden for toksiner og skadelige metaboliske komponenter med tarmvæggene forkortes. På grund af tilstedeværelsen af ​​opløselig fiber har byggryn en positiv effekt på lipidprofilen og hjælper med at reducere niveauet af dårligt LDL-kolesterol. En af fiberfraktionerne - beta-glucan er ansvarlig for denne evne.

Ifølge undersøgelser sænker indtagelse af 3 g byg-beta-glucan dagligt LDL-kolesterol med 19-24%. Dette skyldes reduceret absorption af fedt og kolesterol fra måltidet og deres accelererede udskillelse med galdesyrerne i fæces. 100 g byggryn indeholder 4,3-5,3 beta-glucan. Processen med at sænke kolesterol understøttes også af vitamin PP, der findes i grynene.

Læs også: Hvilke gryn er de sundeste?

Bygryn indeholder gluten - mennesker, der lider af cøliaki, kan ikke spise det.

Arabinoxylaner til stede i byggryn sammen med beta-glucaner regulerer glukosemetabolismen og forhindrer dens hurtige stigninger i blodniveauer. Det er grunden til, at gryn anbefales til diabetikere og slankende mennesker.

På grund af tilstedeværelsen af ​​beta-glucaner er byggryn en præbiotisk, dvs. et medium til vækst af gavnlige bakterier i tarmens mikroflora. Kortkædede fedtsyrer produceret ved gæring af beta-glucaner af bakterier nærer tarmens celler, garanterer dens gode tilstand og forhindrer betændelse og patologiske ændringer.

Bygryn anbefales:

• mennesker, der har forhøjet kolesterol,
• lider af åreforkalkning,
• mennesker med hjerte-kar-problemer (takket være tilstedeværelsen af ​​vitamin K og PP),
• diabetikere,
• slankende,
• mennesker, der lever under stress.

Bygryn i køkkenet

Bygryn er de mest populære gryn i det polske køkken, men vi bruger det relativt sjældent alligevel. Mennesker over 50 spiser normalt gryn 1-2 gange om ugen. Imidlertid spiser så mange som 20% af mennesker under 23 år grød kun en gang hver sjette måned.

Den mest populære bygskål i polsk køkken er bygsuppe. Gryn kan bruges på mange måder, ikke kun som en tilføjelse til en del kød. Kålruller med svampe og byggryn, dumplings er populære, og oftere og mere ofte tilbereder vi gryderetter, fyldte grøntsager og kødbuddinger.

Bygryn har en let jordet eftersmag, hvorfor det passer perfekt til traditionelle retter fra polsk køkken, såsom kød- og svampesauce. Vi kan møde hende i variationer på risotto, den såkaldte Kaszotto, hvor gryn er grundlaget for skålen i stedet for ris. Der er mange kulinariske muligheder, men det vigtigste er velkogte gryn.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Hvordan man laver byggryn?

Det er værd at opgive kogegryn i en pose i meget vand, for under madlavning passerer vitaminer og mineraler i vandet, som vi derefter hælder i vasken (plastikposer er også en kilde til det giftige bisphenol A). En meget sundere og smagere mulighed til tilberedning af gryn er at koge dem i en korrekt valgt del vand, indtil væsken absorberes fuldstændigt af grynene.

• Perle- og landgryn - et glas gryn skal skylles på en sigte. Kog 2 og 1/3 kopper saltet vand med en spiseskefuld olie, tilsæt grynene til det og kog over svag varme, dækket, indtil væsken absorberes fuldstændigt i ca. 20 minutter. Bland ikke på dette tidspunkt. Efter at have absorberet vandet kan du lade grynene være på gasbindet et øjeblik for at stege det let.
• Perlebyg - vi gør det samme, men til 1 glas gryn bruger vi mere vand - 3 glas.