Soja (Glycine max L.) er en urtecyklus med en årlig cyklus, der hører til familien Papilionaeceae. Det er hjemmehørende i Kina, Japan og Korea. De første skriftlige data går tilbage for mere end 4000 år siden og blev introduceret i Amerika og i Europa i det 18. århundrede.
Det anslås, at omkring 80 millioner hektar af 50 sojasorter dyrkes over hele verden med en produktion på omkring 180 millioner tons. På nuværende tidspunkt er den første verdensproducent De Forenede Stater med omkring 65 millioner tons, efterfulgt af Brasilien, Argentina og Kina.
Næringsoplysninger om soja (100 gr rå)
- 375 kalorier
- 33 g Protein.
- 18 g af kulhydrater.
- 14 g Fiber.
- 20 g af et fedt kaldet Lecithin, der hjælper med at sænke kolesterolet.
Den er rig på magnesium, jern (9 mg.), Calcium (250 mg.) Og især i kalium (1.675 mg). Det indeholder også vitaminer i gruppe A, B, E og folinsyre.
Sojakvaliteter
Det er det eneste korn, der leverer komplette proteiner. At være plantemad indeholder ikke kolesterol. Calcium-fosforforholdet mellem sojabønner er optimalt, nødvendigt hele livet for vækst, knogler og tandudvikling.
Isoflavones: det er en af de fødevarer, der indeholder dem i større mængde, hvilket præsenterer det særlige ved at være knyttet til dens proteinfraktion. Det anslås, at bidraget fra isoflavoner er 1, 3-3, 3 mg isoflavoner pr. Gram protein.
Soja er en fremragende kilde til komplekse kulhydrater og kostfiber (30% af den samlede opløselige type). Denne type fiber spiller en gavnlig rolle ved hyperlipidæmi og diabetes mellitus.
Det kan forbruges på forskellige måder
Frisk korn
Det bruges som friske bælgplanter (ærter, bønner, bønner, blandt andre).
Tør korn
Det bruges som tørrede bælgplanter.
I skud
De er spirede sojabønner. Dets C-vitaminindhold gør det til en værdifuld mad.
Melformet
Da det ikke indeholder gluten, kan det ikke bruges alene i wienerbrøddej eller pasta. Det ideelle forhold er 1 del sojamel og 2 til 3 dele hvedemel. I tilfælde af saucer kan lameller eller pandekager bruges alene. Helt sojamel skal ikke opbevares i længere perioder.
I form af mælk
Det har en næringsværdi svarende til koen, men indeholder ikke lactose. Det kan konsumeres alene i præparater til fremstilling af yoghurt og oste. I form af olie: det er en kilde til vitamin A, D, E, F, K: sidstnævnte er afgørende som en blodkoagulationsfaktor. Det har et højt indhold af flerumættede syrer.
Gunstige virkninger af soja
Sojakonsum sænker blodcholesterol, både den såkaldte "dårlige" (HDL) og samlede kolesterolværdi (HDL plus LDL), forudsat at dette forbrug erstatter kødproteiner i kosten med sojaproteiner.
Sojaproteiner er også en kilde til biologisk aktive forbindelser, kaldet isoflavoner, der sammen med sojaprotein kan forebygge hjertesygdomme, nogle typer kræftformer og kan være nyttige til behandling af nyresygdomme og diabetes.
Soja er rig på proteiner med høj fordøjelighed og med en tilsvarende kvalitet som animalske proteiner, da den indeholder alle de essentielle aminosyrer. Hos børn og voksne giver det en alternativ proteinkilde til dem, der er allergiske over for visse fødevarer, såsom komælk og æg.
Husk, at nogle mennesker kan være allergiske over for soja. Isoflavoner, som soja indeholder, kan hjælpe med at reducere risikoen for osteoporose og lindre de ubehagelige symptomer på overgangsalderen, da de fungerer som østrogener (kvindelige kønshormoner) af planteoprindelse, kaldet fytoøstrogener.
Det er vist, at den japanske kvindelige befolkning lider af mindre brystkræft og færre problemer i forbindelse med overgangsalderen.
Der er specialister, der er overbeviste om, at indtagelse af sojatilskud forsinker aldring af huden på grund af dens antioxidantvirkninger: denne effekt er ikke fuldt ud påvist, da produkterne på markedet med isoflavoner normalt er forbundet med C-vitamin eller lycopen og effekten mod aldring kunne relateres til dem. Det kan mindske prostatacancer.
Sojalecithin: det findes i pulver, i granulater eller i flydende form og blandt andre egenskaber er det en antioxidant.
Kunne det også have skadelige virkninger?
De få undersøgelser vedrørende, hvorvidt der er eller kan være skadelige virkninger, indikerer, at blære-, endometrial- og brystkræft kan stige, og at menstruationsblødning (menorrhagia) kan stige. Den opløselige del indeholder oligosaccharider, der kan forårsage fordøjelsesproblemer. Sojakli: det kommer fra skræl og indeholder høje niveauer af ufordøjelige celluloserester.
