Rabarber har en stor fordel - den er lav i kalorier. Kun 20 kcal i 100 gram. Den er perfekt til desserter til diabetikere og overvægtige, forudsat at de er sødet med stywia eller et sødemiddel, for uden sødende rabarber er det umuligt at spise. Den indeholder for mange syrer.
Rabarberens egenskaber er allerede blevet værdsat af kineserne for 4.000 år siden. Rabarber menes at være ankommet til Europa i Marco Polos bagage. Kineserne gjorde rabarber til et stærkt afføringsmiddel, og læger fra det 16. århundrede opdagede dets bemærkelsesværdige virkning mod vaskulære sygdomme.
I det 17. århundrede spredte den sig i haverne i Nordeuropa. Kendt i Frankrig, Tyskland, Belgien og Holland, fordi det er en plante, der ikke kan lide varme. Der er mange sorter, der spænder fra lyserød til lilla farve. Kun stilke bruges til forbrug, da bladene indeholder for meget ilt syre. Rabarber er rig på fiber, så rabarberkompot anbefales til flatulens. Derudover indeholder den store mængder kalium, fosfor og små mængder jern og calcium.
Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Kalorieberegner
Er rabarber godt for alle?
Patienter med nyresten bør ikke spise det, fordi det indeholder for meget oxalsyre - 300 mg pr. 100 g. På den anden side skal folk, der er tilbøjelige til forstoppelse, spise store mængder, især da det er en sæsonbestemt plante. Senere vises blommer på sin plads ...
Rabarber - sundhedsmæssige egenskaber
Hvordan man spiser rabarber?
Rabarber afskæres (eller afbrydes) ved roden, derefter fjernes blade. Brug en skarp kniv til at skrælle den som asparges, eller du kan fjerne de tykkeste fibre (ligner selleri). Kompot fremstilles oftest af den. Derefter skæres stilkene i små stykker og koges helst i en lille mængde godt sødet vand. Du kan også bruge et sødemiddel, en stil eller en honning.
Det passer meget godt sammen med jordbær, så bruges det bedst til at lave konserves. Du kan også gøre det til en udsøgt tilføjelse til kød, fjerkræ eller fisk. Læg stykkerne af rabarber i varm olivenolie i et stykke tid, steg det hurtigt og tilsæt en spiseskefuld honning. Rabarber tåler frysning meget godt, så du kan holde en lille forsyning af den til vinteren.
