Histamin er et hormon - en biogen amin - der forekommer i kroppen, hvor den udfører mange vigtige funktioner. Det fremskynder sårheling, interagerer med hormoner og regulerer spændingen i glatte muskler. Histamin findes også i mad. Det er dannet af bakterier og er sundhedsskadeligt. Hvis det indtages i for store mængder, kan det føre til pseudosensibilisering og endda forgiftning. Kontroller, hvad der er symptomerne på histaminintolerance, og hvilke produkter der indeholder mest af det.
Histamin er et vævshormon fra gruppen af biogene aminer. Det opbevares i kroppens mastceller (celler i bindevæv og slimhinder) i en inaktiv form. Det frigives kun under påvirkning af forskellige faktorer, fx temperaturændringer, vævsskader eller kontakt med et allergen.
Histamin findes også i nogle fødevarer. I mad produceres histamin af aktiviteten af bakterier, ikke kun dem, der tilsættes bevidst, men også dem, der forurener det. Efter at have spist mad indeholdende histamin nedbrydes det normalt i tarmene under påvirkning af et enzym designet til dette (diamineoxidase - DAO).
Hør, hvad symptomerne på histaminintolerance er. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter -video
Histamin - rolle i kroppen
Histamin udfører forskellige funktioner i kroppen - det regulerer udskillelsen af hormoner i den forreste hypofyse, stimulerer udskillelsen af visse kirtler (herunder udskillelsen af mavesaft). Imidlertid formidler det primært udviklingen af allergier. Ved kontakt med slimhinden med allergenet frigives histamin, og de karakteristiske symptomer på allergi vises. Histamin:
Hvis histamin frigives for hurtigt, kan anafylaktisk chok forekomme.
Histamin - indhold i fødevarer
Histamin kan findes naturligt i mad, dannet under gærings- og modningsprocessen eller som et resultat af upassende opbevaring og ødelæggelse af mad. Ensilage, saltet kød, blå ost, men mest af alt fisk og skaldyr anses for at være rig på histamin. Derfor bør mennesker, der er intolerante over for histamin, også udelukke det fra kosten, ligesom citrus, som også udløser frigivelse af histamin fra mastceller.
Friske, uforarbejdede fødevarer indeholder lidt histamin. Dens mængde stiger markant under forarbejdning af fødevarer. Det antages, at jo længere en mad opbevares eller modnes, jo højere er dens histaminindhold. Der er andre faktorer, der påvirker dets indhold i mad. For eksempel i tilfælde af fisk vil disse være fiskearter, friskhed, transportforhold og køletemperaturer. Det er histamin, der er ansvarlig for den karakteristiske lugt af rådne fisk.
Det skal understreges, at histamin er en stabil kemisk forbindelse, der ikke nedbrydes under påvirkning af forhøjet temperatur under stegning eller bagning.
Produkter med det højeste histaminindhold 2
| FISK (mg / kg) | OST (mg / kg) | KØD (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | VINEGAR (ml / l) | GRØNTSAGER (mg / kg) |
|
|
|
- forårsager hævelse, kløe og rødme på huden - erytem
- i lungerne forårsager det glat muskelsammentrækning og øget slimudskillelse
- det stimulerer perifere sensoriske nerver, som forårsager nyseanfald
- det udvider også blodkar, hvilket forårsager blokering i næsen
- det forårsager også rødme, rive, kløe og brændende i øjnene og hævelse af øjenlågene
- hos patienter med fødevareallergi fører det til sammentrækning af glatte muskler og øget produktion af fordøjelsessaft samt diarré på grund af irritation af slimhinden i tyndtarmen.
Hvis histamin frigives for hurtigt, kan anafylaktisk chok forekomme.
Læs også: Høfeber - årsager. Hvad forårsager høfeber? PROSTAGLANDINS og sundhed. Funktioner og brug af prostaglandiner Sådan tæmmes en allergi: 4 regler, der gør livet lettere for allergikere Godt at videHistamin og alkohol
Hvis du udover hovedpine og maveproblemer efter at have drukket alkohol har rødme i ansigtet, dekolleté og udslæt, der vises minutter eller timer efter indtagelse, kan det være histaminintolerance. Dette er ikke det samme som at være allergisk over for alkohol.
Histaminintolerance
Histamin kan forårsage allergiske symptomer, selvom der ikke er kontakt med allergenet. Årsagen til denne tilstand kan være en øget koncentration af histamin i kroppen som følge af dens overdreven produktion. Den mest almindelige årsag er imidlertid en medfødt eller erhvervet mangel på enzymet (diaminoxidase - DAO), som nedbryder histamin indeholdt i mad i tarmen. Hvis DAO-enzymet mangler eller ikke fungerer korrekt, nedbrydes ikke histamin. For store mængder af det kommer ind i blodbanen gennem tarmens foring og forårsager allergilignende symptomer:
Histamin - hvor meget kan føre til intolerance og forgiftning?
Indtagelse af histamin fra mad i en dosis på 5 til 10 mg kan forårsage en pseudoallergisk reaktion hos følsomme mennesker. På den anden side vises de første symptomer på forgiftning med en dosis histamin i mad over 50 mg / kg af produktet: hovedpine, brændende mund, nældefeber, rødme i ansigt og hals.1
Det maksimale indhold af histamin i fisk og fiskeprodukter er begrænset af forordning EC1441 / 2007, og niveauet bør være under 200 mg / kg af produktet.
Over 200 mg histamin pr. 1 kg af produktet forstærker symptomerne, og de er akutte med åndedrætsforstyrrelser og sænket blodtryk.1 Det er værd at vide, at indholdet af histamin i fisk og fiskeprodukter over 1000 mg / kg af produktet fører til scombrotoksisme (histaminforgiftning), manifesteret ved nedsat vejrtrækning og kan endda forårsage død hos følsomme mennesker. Det største antal tilfælde af madforgiftning forårsaget af tilstedeværelsen af histamin i fødevarer blev registreret som et resultat af forbruget af fiskeprodukter (makrel, sild, tun og sardiner) og modnet ost.
- hovedpine og svimmelhed, migræne
- irritation af næseslimhinden
- åndedrætsbesvær
- takykardi, hypertension
- lidelser i fordøjelsessystemet, fx flatulens, mavesmerter, diarré
- hududslæt, kløe
Denne tilstand kaldes histaminintolerance. I behandlingen anbefales en diæt med begrænset forbrug af produkter rig på histamin. Du kan også bruge antihistaminer.
Anbefalet artikel:
Anti-næringsstoffer i mad: hvor de opstår, hvordan man reducerer deres aktivitet ...Hvordan skelnes en ægte allergi fra en histaminintolerance? Det er nødvendigt at udføre allergitest. I tilfælde af histaminintolerance er de negative.
Bibliografi:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin i fødevarer til speciel ernæringsmæssig anvendelse indeholdende fisk til spædbørn og småbørn, "Problemer med hygiejne og epidemiologi" 2016, nr. 97 (2)
- Jarisch R., Histaminintolerance: Histamin og søsygdom
