På University of Buffalo, USA, opdagede professoren i biologiske videnskaber Kathryn Medler - sammen med sit forskerhold - at cellerne i tungen, der er ansvarlige for at opdage den søde smag, kan ændre sig med fedme.
I forskning udført i mus og offentliggjort i tidsskriftet PLoS One opdagede biologer, at svær overvægt skader evnen til at opdage sød og bitter.
Sammenlignet med tynde gnavere havde fedtmus færre smagsceller, der reagerede på sød stimulering. Noget, der ikke skete med de andre basale smag: salt, syre og umami (fra den japanske "velsmagende").
Indtil videre har undersøgelser fokuseret på at analysere de forskellige områder i hjernen, der kontrollerer appetitten og får en til at ønske at spise, såvel som de hormonelle ændringer hos en overvægtig person.
Ifølge Medler var det imidlertid ingen, der havde bemærket cellerne, der var ansvarlige for at detektere de forskellige smagsstoffer, som er dem, der har direkte kontakt med fødevarer.
"Og hvad vi opdagede, var, at de ikke reagerer så godt, og at når de gør det, er signalerne, de sender, ikke så stærke som dem, der ville blive sendt i en normal mus, " forklarer han til BBC Mundo.
Nem adgang
Denne konstatering åbner en ny mulighed for at behandle fedme. "Hvis vi formår at manipulere disse celler til at fungere som normale, kan vi kontrollere og ændre tendensen for mennesker til at spise for meget, " siger Medler.
"Det er meget lettere at have adgang til sproget end til hjernen, " tilføjer eksperten.
Forskning demonstrerer også, hvordan fedme kan påvirke de første trin i smagsprocessen, såsom stimulering af modtagerceller.
Smag spiller en vigtig rolle i appetitregulering, hvad vi spiser og hvor meget vi spiser.
Hvis cellerne, der detekterer smagen, ikke fungerer korrekt, kan der være en tendens til at spise mere slik, da metthedsfølelsen kan tage tid at ankomme.
"Hvis du spiser noget, der er meget tæt, såsom dulce de leche, kan du spise lidt, men ikke meget. Men hvis det er noget, der ikke er så sødt, så har du en tendens til at spise meget mere, indtil du når et punkt, hvor Du føler, at du har fået nok. Men hvis din evne til at skelne mellem noget sød og meget sød ikke fungerer godt, bliver du nødt til at spise mere for at komme til det samme punkt (af metthed), "forklarer Medler.
Lidt sød
Tidligere undersøgelser har vist, at overvægtige mennesker udvikler suget efter søde og velsmagende fødevarer, på trods af at de ikke har smagt på disse smag og tyndere.
Eksperter skal nu udføre flere test for at afgøre, om det er kosten, der ændrer tungenes celler eller er overvægtig.
Ernæringsfysiolog Rubén Bravo fra Det Europæiske Medicinske Institut for Overvægt mener, at undersøgelsen giver mere mening til det arbejde, de har udført.
"Vi har studeret overvægtige patienter i flere år, og langt de fleste har en formindsket sød smag, hvilket betyder, at de har brug for mere for at regulere deres følelsesmæssige balance og angst over for disse slik, " fortæller Bravo til BBC Mundo.
Specialisten forklarer, at selv om forskningen er på et meget tidligt tidspunkt, forstærker dets første resultater sin tilgang til at designe en diæt, der om eftermiddagen tilbyder sundere slik end en slik, chokolade eller industrielle konditorvarer.
"Vi bruger 0% mørk chokolade eller kalorifattig slik og desserter, " tilføjer han. På denne måde kontrollerer de patienternes angst.
Medlers undersøgelse sammenlignede 25 normale mus med 25, der blev fodret med en fedtholdig diæt, der gjorde dem fede.
Kilde: www.DiarioSalud.net
-latem.jpg)
