Mayonnaise (mayonnaise sauce) er en af de mest almindelige tilføjelser til retterne. Opbevar hylder på spænde under krukker med mayonnaise. Kun hvilken man skal vælge? Hvilken mayonnaise er den sundeste? Har hjemmemayonnaise de samme egenskaber og næringsværdi som butiksmajones? Hvor meget kalorier bruger mayonnaise?
Mayonnaise er en tyk sauce lavet af olie og æggeblommer, der stammer fra Frankrig. I øjeblikket forbereder kun nogle få mayonnaise derhjemme, selvom det ikke er en meget vanskelig proces. Vi når ofte efter mayonnaise fra butikshylderne. Imidlertid har mayonnaise i hjemmet og i butikken forskellige egenskaber og næringsværdi samt kalorieværdi (kalorier, kcal).
Mayonnaise - ernæringsmæssige værdier, kalorier
Mayonnaise er en velkendt tilføjelse til retterne. Mayonnaise købes af så meget som 93% af polakkerne, og vi spiser op til 51 millioner liter om året, hvilket betyder, at vi bruger næsten 600 millioner PLN på det. Dens forbrug stiger bestemt i løbet af feriesæsonen.
Men undrer vi os over, hvad der er nøjagtigt mayonnaise? Det er faktisk en mayonnaisesauce - kold emulsionssauce, en af basissauce, som enhver god kok har brug for at vide. Ifølge den polske standard er mayonnaise et produkt opnået ved at emulgere vegetabilsk olie i vandfasen i nærværelse af høneæg. Skelner mellem:
- fedtfattig mayonnaise - over 78,5% fedt
- bordmajones - 50,5-78,5% fedt
- fedtfattig mayonnaise - mindre end 50,5% fedt
Producenter bruger også følgende udtryk: salatmajones (tyndere, med lavere fedtindhold, ofte med en dårligere sammensætning) og dekorativ mayonnaise, der har en fastere konsistens og ikke smelter, hvilket gør den mere velegnet til dekorering af retter.
En klassisk tilføjelse til tilberedningen af mayonnaise er sennep, som er en naturlig stabilisator, mens æggeblomme er en naturlig emulgator. En god mayonnaise indeholder 70-80% fedt og 6-7% æggeblommer. Ud over sennep kan det indeholde eddike og sukker.
Ifølge den klassiske opskrift er mayonnaise lavet med olivenolie. I fødevareindustrien er olierne til fremstilling af mayonnaise i øjeblikket raps, sesam, solsikke, bomuld, soja og majs.
Ernæringsværdien af mayonnaise afhænger af dens sammensætning, hovedsageligt af den anvendte mængde olie. Det kan antages, at 100 g mayonnaise i gennemsnit giver:
- 700 kcal
- 2 g protein
- 2 g kulhydrater
- 70 g fedt
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereMayonnaise - opbevar og hjemme
God mayonnaise skal have en kort sammensætning og kun indeholde:
- Olie
- æggeblommer
- sennep
- eddike
- vand
- smagsadditiver - naturlige krydderier
Langt størstedelen af mayonnaiser på markedet opfylder ikke dette krav. Hvilke uønskede ingredienser finder vi oftest i dem?
- calcium dinatrium EDTA (E385) - Binder stærkt mineraler, kan føre til alvorlige forstyrrelser i stofskiftet. Børn under 2 år bør ikke spise det. Anvendes som lægemiddel til forgiftning med tungmetaller. Anvendes som en antioxidant, der forlænger majonesens holdbarhed
- modificeret stivelse (E 1404-1452) - modificeret stivelse kommer ikke fra genetisk modificerede planter, men dens struktur er underlagt fysiske og kemiske ændringer, takket være hvilken den har emulgerende, fortykkende og stabiliserende egenskaber. I mayonnaise tilsættes det for at maskere for lidt olie eller æggeblommer
- carotener (E 160a) - carotener er ikke sundhedsskadelige. Det er tværtimod, fordi de er komponenter i vitamin A. Vi kan dog ikke være sikre på, om de er naturlige eller syntetisk opnåede carotener. I mayonnaise forlænger de deres holdbarhed og tilføjer farve, når mængden af æggeblommer er for lille
- citronsyre (E 330) - surhedsregulator. Det forekommer naturligt, fx i citrus, men syntetisk syre bruges i fødevarer. Det betragtes som sikkert
- guargummi (E 412) og xanthangummi (E 415) - stabiliserende og fortykningsmidler, hvis opgave er at opretholde den passende struktur af mayonnaisen ved at bruge for små mængder af dens specifikke ingredienser
- kaliumsorbat (E 202), natriumbenzoat (E 211) - konserveringsmidler, de er nødvendige i mayonnaise, der indeholder for meget vand
- pulveriserede æg - teoretisk er det ikke et skadeligt produkt, men forarbejdet - pasteuriseret, tørret og formalet. Han er langt fra naturlige æg
LÆS OGSÅ:
- Peberrod - helbredende egenskaber. Opskrift på sirup og peberrods tinktur
- Humus eller hummus? Egenskaber og ernæringsmæssige værdier af hummus
- Ketchup: hjemmelavet bedst. Opskrift på hjemmelavet ketchup
Mayonnaise kan indeholde gluten. Derfor bør folk, der ikke kan indtage denne gluten, læse etiketter omhyggeligt.
Kosterstatninger til mayonnaise
For at reducere kalorierne er det i mange tilfælde nok at erstatte mayonnaisen med naturlig yoghurt. Det fungerer godt i salater og saucer, f.eks. Hvidløg, peberrod eller tartar. For en tykkere konsistens skal du bruge græsk yoghurt som base.
En god diætefterligning af smagen af mayonnaise er mayonnaisesauce - bland bare hytteost med sennep og æg (kog ægget indtil æggeblommen ikke er tør).
Skær varmt æg, bland med hytteost og sennep. Bland indtil glat. Mayonnaise tilsættes til nogle kager, såsom kage, for at gøre dem mere bløde og mindre tørre. Den samme effekt med meget mindre kalorier opnås ved at tilsætte et halvt æble, tyndt skåret i små terninger.
Hvordan gemmes brygget majones? I en ren beholder blandes æggeblommen og en teskefuld sennep med en piskeris eller en blender. Tilsæt langsomt olien i en tynd strøm (2-4 spsk), omrør konstant. Når en emulsion er opnået, tilsæt langsomt den lagdelte mayonnaise under omrøring.
LÆS OGSÅ: Vegansk mayonnaise. Opskrifter til mayonnaise fra kartofler, bønner og ris
Værd at videDer er flere teorier om mayonnaisens oprindelse, men det er næsten umuligt at sige med sikkerhed, hvor det blev opfundet. Den mest populære historie om majonesens oprindelse er relateret til slaget ved Mahon Havn i Menorca i 1756. Efter triumfen af styrkerne ledet af prins Richelieu, ønskede hans kok at forberede en "sejrrig sauce", men stod over for mangel på fløde.
Men han havde nok olie og æg til at forberede en sauce fra og kaldte den "mahonnaise", hvorfra den blev lavet. En anden version antyder, at kokken lærte opskriften på mayonnaise fra lokalbefolkningen. Andre teorier siger, at navnet "mayonnaise" kommer fra den franske by Bayonne eller fra ordet "manerer", som betyder "at blande" på fransk. Kulinariske historikere argumenterer for, om den spanske eller den franske opfandt mayonnaise, men der er ingen tvivl om, at det var franskmændene, der populariserede brugen af den.
Den industrielle produktion af mayonnaise begyndte i begyndelsen af det 20. århundrede i USA med det kendte Hellmanns mærke. I Polen var den første majones produceret i stor skala Kielecki Mayonnaise, produceret fra 1959 i Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Dens opskrift blev udviklet af Zbigniew Zamojski, og den aktuelt bindende polske standard er baseret på den, som karakteriserer mayonnaise.
#TotalAntiCoronavirus!Pas på din sikkerhed og kontroller inden du forlader huset!
- Hvordan handler man ordentligt under en pandemi?
- Hvordan kan du undgå at fange coronavirus uden for dit hjem?
- Coronavirus-infektion uden symptomer - hvordan man undgår det?
- Hvordan laver man en beskyttelsesmaske?
Kilder:
1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., Indflydelsen af tilsætningen af maltodextriner på de fysisk-kemiske og sensoriske egenskaber af peberrodsmayonnaisesauce, i: Rollen af teknologiske processer i formning af fødevarekvalitet, Kraków, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/
