Mykotoksikose er en akut eller kronisk forgiftning forårsaget af mykotoksiner - skimmeltoksiner, der blandt andet forekommer i i den ødelagte frugt. Mykotoksiner er meget skadelige for menneskers sundhed og kan i ekstreme tilfælde endda føre til døden. Find ud af, hvilke fødevarer der indeholder mykotoksiner, og hvordan man undgår forgiftning.
Mykotoksikose er akut eller kronisk forgiftning af organismen forårsaget af mykotoksiner - toksiske metabolitter af nogle former for skimmelsvamp. De viser mutagene (kan forårsage genetiske mutationer), teratogene (kan forårsage fosterdefekter) og muligvis kræftfremkaldende egenskaber. Mykotoksinforgiftning kan føre til udvikling af mange sygdomme og i ekstreme tilfælde endda død.
Forskere har allerede isoleret over 400 mytotoksiner. Den mest berømte er patulin, som findes i forslået frugt. Andre almindelige mykotoksiner er: aflatoksiner, ochratoxin A, zearalenon, trichothecener og fumonisiner.
Hør, hvilke fødevarer der kan indeholde mykotoksiner, og hvordan man undgår forgiftning. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Hvor kommer mykotoksiner fra?
Svampe, der i daglig tale kaldes skimmel, vokser, når luften er tilstrækkelig fugtig. Derefter, i processen med sekundær metabolisme, producerer de giftige mykotoksiner. Ved at udskille disse skadelige stoffer forsvarer de sig mod "konkurrence" fra andre arter af svampe eller bakterier. Det er deres måde at beskytte deres territorium på.
Læs også: Pas på skimmel i nødder Grå skimmel på jordbær. Hvordan undgår man det? Måder til opbevaring af frugt Svampe hjemme og skimmelsvamp i madvarer er farlige for helbredet Patulin - et toksin fra skimmel i frugt. Hvordan undgår man patulinforgiftning?Hvordan kan mykotoksinforgiftning forekomme?
Toksiner, der forårsager mykotoksikose, er allestedsnærværende i miljøet. De kan placeres i fugtige beboelsesejendomme (de skal blandt andet søges under tapeter og tæpper), især i oversvømmelsesområder. De kan også trives i huse isoleret med glasuld. Det er værd at vide, at deres spredning foretrækkes af klimaanlæg og befugtningssystemer. Derefter sker kontakt med dem gennem indånding og hud. Imidlertid forekommer mykotoksinforgiftning normalt efter at have spist forurenet mad.
Skimmel udvikler sig ofte inde i frugten, på frøet, og frugten ser sund ud udefra. Nogle gange overføres sådanne frugter med patulin til forarbejdning til juice og konserves.
Hvilke fødevarer kan indeholde mykotoksiner?
De findes i produkter som jordnødder, majskerner og deres tilberedninger, korn, kornprodukter (mel, brød), vin og øl. Forgiftning kan også forekomme efter at have spist forurenede grøntsager, nødder og andre oliefrø, bælgfrugter, frugter (og deres konserver, f.eks. Syltetøj) og krydderier. Kød, mælk (og mejeriprodukter) og æg fra inficerede dyr kan også udgøre alvorlige sundhedsrisici.
At skære et stykke forslået frugt (f.eks. Et æble) slipper ikke formen af. Mykotoksiner findes i hele frugten, og det er bedst at kassere det.
For eksempel døde i 2004 123 mennesker i Kenya, og omkring 200 krævede behandling af at spise majskorn forurenet med aflatoksin. Forurening af majs var forårsaget af for lang opbevaring af fugtigt korn (en giftig forårsagende svamp udviklet på vådt korn, hvilket førte til ophobning af mykotoksin). Problemet med mykotoksiner påvirker også indbyggerne i Sydamerika og Indien. Alt på grund af de primitive betingelser for høst og opbevaring af høsten såvel som høj fugtighed, høj temperatur og lavt uddannelsesniveau.
Mykotoksikose - tegn på infektion
De mest almindelige symptomer på mykotoksikose er:
- fordøjelsessystemet: diarré, mavesmerter
- apati og træthed
- blodkoagulationsforstyrrelser
- lidelser i kroppens immunitet
- tab af bevidsthed
Mykotoksiner kan ikke kun føre til forgiftning, men også til udvikling af allergier, sygdomme i luftvejene, leversygdom, sår og blødning i tarmene. Mykotoksiner har også en negativ indvirkning på nervesystemet.
Mykotoksikose - behandling
I tilfælde af madforgiftning kan der gives medicinsk trækul (aktiveret), som hjælper med at fjerne mange toksiner og også reducerer irritation af slimhinderne, og så skal du kontakte en læge.
VigtigHvordan undgår man forurening af mykotoksin?
1) Du må ikke hugge de rådne steder ud på den ødelagte frugt og spise resten. En sådan frugt ser kun ud til at være sund. Faktisk er det hele inficeret med toksiner (de er endda i frøene). Du bør heller ikke bruge en ske til at fjerne formen på det øverste lag yoghurt eller marmelade, fordi hele pakken sandsynligvis allerede er tilgroet med den. Det er værd at vide, at ikke alle forme er hvide. For eksempel svampe af slægten Aspergillus flavussom hovedsagelig findes på brød, er den varm, gul i farven.
2) Håndter kun mad med rene hænder.
3) På grund af luften, der er fuld af faldende svampesporer, bør mad ikke placeres direkte på bordet. Det er bedst at bruge rene plader og skærebrætter.
4) Produkter købt i butikken skal gå i køleskabet så hurtigt som muligt.
5) Skimmelsvamp under tapetet eller tæppet eller i hjørnet af et badekar skal fjernes så hurtigt som muligt. For at forhindre, at det genudvikles, skal du ventilere dit hjem ofte.
