Wojciech Linek er 36 år gammel, og han har arbejdet halvdelen af sit liv i køkkenet. Fedme forhindrede ham ikke i at blive en af de populære kokke i den moderne polske gastro-generation. For 9 måneder siden skiftede Wojtek til en vegansk diæt. Mens han lærte et nyt køkken, mistede han omkring 30 kg. Han fortalte os, hvordan kun at spise grøntsager og frugter påvirkede hans krop.
Begyndelser med lugten af sukker og kul
I slutningen af 1990'erne i Zgorzelec i Dolnośląskie Voivodeship. Et lille kvarter konfekture som mange i polske byer. 15-årige Wojtek Linek ser i stedet for at gå på vinterferie gennem vinduerne for at se, hvad der foregår indeni. En dag får hun modet og spørger, om hun kan komme ind i køkkenet. Der inhalerer han duften af sukker, gær, mandler, lakrids, vanilje, kanel og observerer nøje, hvad de lokale konditorer laver af dem. Det er her, han klemmer den første frostning fra et håndlavet papirrør.
Wojtek tilbringer endnu mere tid i Złoty Stok, Nedre Schlesien, ved køkkenet i sin tante. Under sit opmærksomme blik genskaber hun gamle familieopskrifter, inkl. til ungkål med elskov og en blanding af tørrede grøntsager. Når tante-bedstemor er væk, vil Wojtek bedstemor overtage kulinarisk uddannelse. Begge lærere vil efterlade ham uvurderlige minder om retter med en unik træ- og kularoma og en kogebog med familieopskrifter. Teenage Wojtek, studerende på den gastronomiske tekniske skole i Zgorzelec, ved med sikkerhed, hvad han vil gøre resten af sit liv - han bliver kok, han bliver kok.
For i stand til at sidde fast i opvaskemaskinen
Med en grad i gastronomitekniker deltager Wojtek på University of Hotel Management and Gastronomy i Poznań. I løbet af sine studier er han i en 8-måneders praktik i en fransk restaurant nær Nice. Kokken fra det lokale køkken lægger mærke til og sætter pris på Wojteks "konfekture-evne". Med sin beslutning omgår Wojtek de næste faser af "køkkeninitiering", dvs. opvask (den såkaldte opvaskemaskine), skrælning, skæring af frugt og grøntsager (den såkaldte skrælle) og efterbehandling, og efter en måneds praktik begynder han at forberede tærter på egen hånd.
For ung til den "gamle kok"
I 2005 afslutter Wojtek sine studier og finder et jobtilbud til en restaurantkok på et hotel, der bygges nær Zgorzelec. Send ansøgningen. Hotelejerne er imponeret over Wojteks kulinariske færdigheder, men er bange for, at han er for ung til at håndtere en sådan ansvarlig position. Bestemt Wojtek kommer til Warszawa og beder om anbefalinger fra en af hovedstadens berømte kokke, Wojciech Pasikowski. Han giver ikke kun Wojtek en entusiastisk mening, men beder også om støtte fra andre chefer og forpligter sig desuden til at hjælpe Wojtek i sit nye job. Wojtek får et job og har ledet hotelkøkkenet i 2 år.
- Du er ung, du skal rejse rundt i verden, samle erfaringer, og du sidder fast i denne Zgorzelec som en "gammel chef" - Pasikowski er overrasket over sin "anklage". Og at Wojtek selv føler, at han ”begynder at bære det”, fratræder han sit job og følger sin mentors råd.
Under rejser lærer han om nye produkter, smag, køkkener og teknikker. I Frankrig lærer han at fremstille ost, dyrke skimmelsvamp på tørret pølse og lave en svinekødsroulade. I Holland besøger han gartnere, avlere og forarbejdningsanlæg med lokale venner. I Italien indser han, at pizza ikke er en hvedekage. Han bosætter sig længere i østrigske Aplach, hvor han bliver kok i en af de lokale restauranter.
At komme tilbage på mine fødder
Wojtek lever et liv på farten. Han deler sin tid op i arbejde i Østrig samt workshops og nye kulinariske projekter i Polen. Det bliver bl.a. medforfatter til en bog om snegleretter. Wojteks liv på flugt afbrydes af en ulykke. Under en af ture kolliderer hans bil med en lastbil. Wojtek er indlagt i en alvorlig tilstand. Læger giver ingen tvivl om, at der venter ham lang behandling, herunder flere alvorlige operationer og endnu længere rehabilitering. Wojtek tillader sig ikke at tro, at han ikke vil gå. Han skifter læge, når sidstnævnte antyder det. Wojtek tænker intenst, hvad de skal gøre i denne tvungne pause. Og kommer med: Jeg går veganer.
Anbefalet artikel:
Veganisme - principperne for en vegansk diæt. Hvad kan veganere spise?Wojtek har allerede beskæftiget sig med veganske retter. Restaurantkunder spurgte om dem, så Wojtek introducerede et par enkle retter til menuen. Da der var flere og flere mennesker, begyndte Wojtek at "kombinere" og komme med noget mere til dem end ris med broccoli eller blomkål. Han ønskede ikke, at veganere skulle være "andenklasses" kunder på sin restaurant.
På trods af lægens forsikringer om de gavnlige virkninger af en vegansk diæt er Wojtek, der kan lide og spiser alt kød, skeptisk over for at ændre sin diæt permanent. Han havde læst eller hørt om mineralmangel og koncentrationsforstyrrelser. - Jeg koger og beholder veganer et stykke tid og ser hvad der kommer ud af det - bestemmer Wojtek. 20. marts 2018 meddeler offentligt på sin FB-profil, at han bliver veganer. For nu i 2 måneder. Hovedmålet med udfordringen - jeg vil lære at lave veganer. Han behandler det potentielle vægttab som en bonus.
En kok af "rigtig statur"
Når Wojtek "skifter" til en vegansk diæt, vejer han 126,5 kg. Når han er 190 cm høj, er hans BMI eller kropsmasseindeks over 35. Wojtek er overvægtig af anden grad, men han er ikke klar over, at det er en sygdom.
Anbefalet artikel:
Fedme - årsager, behandling og konsekvenserHan husker, at han som barn simpelthen var "større" end sine jævnaldrende. Da han begyndte at arbejde i sit erhverv, begyndte han at blive mere intensiv. Han oplevede aldrig ubehag på grund af det, og han følte sig godt. Han husker to ulemper ved fedme. Han måtte bestille professionelle jakker til arbejde i køkkenet hos en speciel skrædder, og efter en lang dag i køkkenet var hans knæled overbelastet. Men for at tabe sig ...? Nej, det faldt ham aldrig op ...
Veganske kostvaner gløder ...
Wojtek har en professionel tilgang til at ændre diæt. Hun dækker heldigvis mangfoldigheden og overfloden af vegansk køkken. I pauserne mellem sammenhængende hospitalsophold og rehabiliteringskurser finder han på og tester nye retter - forskellige hver dag. I de få ledige øjeblikke "træner" han for eksempel, hvordan man forbedrer farven på rødbeder, eller hvordan man gør aubergine-majones mere fløjlsagtig. Krisen kommer en gang og uventet. Wojtek er overvældet af trangen til at spise ristet kylling. Snyder appetitten ved at tilberede ... bulgur med krydderier identiske med dem, der bruges i fjerkræ.
Dag for dag har Wojtek mere energi, han er mere glad, han har brug for mindre søvn for at regenerere og han sveder mindre. På den anden side føles det lugt og smag mere intensivt - det kan lugte kød fyldt med konserveringsmidler fra en betydelig afstand. Han føler også, at tøjet er blevet løsere. Så han køber en skala til at overvåge mængden af tabte pund. Vægten "går ned" meget hurtigt. Efter den første måned vejer Wojtek 7,5 kg mindre, efter den anden - yderligere 4 kg."Tændt" med en uventet "bivirkning" af en vegansk diæt beslutter han at fortsætte den. I alt på en vegansk diæt mister Wojtek 26,5 kg på 9 måneder.
... og skygger
Wojtek's "løber væk" fra kroppen af vitaminer. De blodtællingsresultater, som Wojtek tager en gang om måneden, forbedres ikke på trods af tilskud med specielle præparater. Læger ser Wojtek's tests og beskylder ham for ... alkoholisme. Dette er i det mindste angivet med et højt niveau af urinsyre. Og jo højere dette indeks, jo større er risikoen for Wojteks nyrer. Når han forklarer, at det er effekten af en vegansk diæt baseret på kikærter, ærter og bønner med høje niveauer af urinsyre - læger anbefaler, at du straks retter eller endda ændrer din diæt. For at afbalancere urinsyreniveauet begynder Wojtek at drikke te af birkebark med mynte og fjerner bælgfrugter fra menuen. Skæbnen beslutter at vende tilbage til den forrige diæt ...
Anbefalet artikel:
Veganisme og sundhed: hvordan påvirker en plantebaseret diæt kroppen?Tilbage til toppen?
I år begynder Wojtek at arbejde i en ny restaurant beliggende i panorama-stationen i Alperne. Som kok vil han prøve at smage på alle produkter og færdige retter - inklusive kød, fisk og mejeriprodukter. For at vænne sig til dem inkluderer kroppen dem langsomt i sin daglige menu. I begyndelsen af sin "veganske rejse" havde han en plan om, at når han var færdig med det, ville han endelig spise en anstændig bøf. Men han længes sjældent efter bøf og andre kødretter. Frygt vises oftere ... Hvad hvis de tabte 30 kg kommer tilbage? Hvad hvis han kommer tilbage over 30 kg og fedme udvikler sig…?
VigtigLider du af fedme II eller III grad?
Leder du efter oplysninger om bariatrisk kirurgi,
eller kirurgisk behandling af fedme?
Vi inviterer dig til hjemmesiden: OBESITY under SKALPEL
Poradnikzdrowie.pl understøtter sikker behandling og et værdigt liv for mennesker, der lider af fedme.
Denne artikel indeholder ikke noget indhold, der diskriminerer eller stigmatiserer mennesker, der lider af fedme.
