Solsikkeolie er en af de mest populære vegetabilske olier i Polen. Det menes bredt at være meget sundt, hvorfor det er blevet brugt i vid udstrækning i køkkenet. Nogle tilføjer det koldt til salater, andre bruger det til stegning og bagning. Men er solsikkeolie virkelig sund? Er du sikker på, at den er velegnet til stegning?
Englænderne begyndte at producere solsikkeolie i stor skala, men russerne værdsatte dens egenskaber og næringsværdi. Den russisk-ortodokse kirke forbød brugen af de fleste fedtstoffer under faste, og fordi solsikkeolie ikke var på listen, fik den hurtigt brug til madlavning. I begyndelsen af det nittende århundrede havde russiske landmænd allerede mere end to millioner hektar jord sået med solsikkefrø, hvorfra frøene er presset olie. I øjeblikket bruges solsikkeolie ikke kun til madformål, men også i kosmetik (f.eks. Til håroliering) og naturlig medicin (f.eks. Til skylning af munden med olie).
Hør om brugen af solsikkeolie i køkkenet. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Raffineret og uraffineret solsikkeolie
Solsikkeolie kan raffineres (varmpresset), dvs. udsættes for høje temperaturer og kemikalier, eller uraffineret (koldpresset), dvs. kun opnået ved mekanisk behandling. Disse olier varierer i deres næringsstofindhold. Der er mange flere af dem i uraffinerede olier. Dette gælder især beta-caroten - det gule pigment. Dette er grunden til, at koldpresset solsikkeolie har en mørk gul farve, og raffineret solsikkeolie er lysegul. Derudover har raffineret solsikkeolie en let mærkbar smag, og i tilfælde af koldpresset frøolie er denne smag meget mere udtalt. En anden forskel er lugten - uraffineret solsikkeolie har en meget mere intens lugt end olie udsat for høj temperatur.
Solsikkeolie - ugunstig andel af omega-6 og omega-3 fedtsyrer
Solsikkeolie er kendetegnet ved et højt indhold af omega-6 fedtsyrer (55,9%) og en ubetydelig tilstedeværelse af omega-3 fedtsyrer (0,5%). Disse er ugunstige proportioner. Det korrekte forhold mellem flerumættede fedtsyrer - omega-3 og omega-6 - skal være 1: 5 (n3: n6).
Allerede 1 spiseskefuld solsikkeolie dækker det daglige behov for omega-6 fedtsyrer.
For meget omega-6 fedtsyrer i kosten øger betændelse i kroppen og kan føre til udvikling af mange sygdomme - depression og hjertesygdomme. Af denne grund anbefales det at begrænse forbruget af solsikkeolie eller erstatte den med en anden, sundere, fx rapsolie eller linolie rig på omega-3-syrer. Du må heller ikke kombinere solsikkeolie med fødevarer, der er rige på omega-3-syrer, såsom fedtet havfisk, da dette vil forstyrre de gavnlige virkninger af omega-3.
Værd at videSolsikkeolie - procentdel af individuelle fedtsyrer
mættede syrer - 10.8
enumættede syrer 32.8
Flerumættede syrer - 56.4, herunder:
- omega-3 fedtsyrer - 0,5
- omega-6 fedtsyrer - 55.9
Trans-isomerer - 0
Kilde: poznajsienatluszczach.pl
Solsikkeolie - rigdom af vitamin E.
Solsikkeolie, sammenlignet med andre olier, er kendetegnet ved det højeste indhold af vitamin E. 100 g indeholder 38,70 mg ungdoms- og fertilitets vitamin.
Kun uraffineret rapsolie er rig på vitaminer.
Med hensyn til dets indhold overgår solsikkeolie endog rapsolie, der betragtes som den sundeste. Rapsolie indeholder næsten to gange mindre, dvs. 18,90 mg, vitamin E. Dermed ligger den på andenpladsen i rangordningen af olier, der er rige på denne værdifulde forbindelse. Den tredje er sojaolie (10,50 mg / 100 g).
Solsikkeolie - en skat af phytosteroler
Ligesom solsikkefrø er solsikkeolie en af de bedste kilder til phytosteroler (325 mg / 100 g). Mange års forskning viser, at en diæt rig på disse forbindelser sænker kolesterol. Dagligt forbrug af phytosteroler forhindrer udviklingen af aterosklerotiske læsioner i blodkarrene. Det skal dog huskes, at phytosteroler har en positiv effekt på sundheden, når de indtages i en dosis på højst 3 g pr. Dag. Dette er et andet argument for ikke at overdrive mængden af solsikkeolie i din kost.
Solsikkeolie - brug i køkkenet. Er den velegnet til stegning?
Solsikkeolie betragtes som en universel olie, men specialister anbefaler ikke at bruge den til stegning. Alt
Det anbefales at bruge kold solsikkeolie, fx til salater eller til fremstilling af majones.
på grund af det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, som er meget modtagelige for høj temperatur og under dens indflydelse, nedbrydes hurtigt til farlige stoffer (også kræftfremkaldende). Temperaturen, hvor solsikkeolie begynder at nedbrydes til skadelige forbindelser, er lav og udgør 100 grader C (eksperter beskriver det som et lavt røgpunkt). Denne gruppe olier inkluderer også sojaolie, majsolie, druefrøolie, sesamolie og græskarfrøolie.
De mest modstandsdygtige over for høje temperaturer er mættede fedtsyrer, men på grund af deres skadelige indvirkning på helbredet er det bedre at fjerne dem fra kosten. Enumættede fedtsyrer er på andenpladsen, og det er olier med en overvægt af disse fedtsyrer, der anbefales at bruge til stegning. Disse er for eksempel rapsolie og olivenolie. Det skal huskes, at til stegning skal du ikke bruge koldpressede olier, men raffinerede (de har et højere røgpunkt).
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mere. Værd at videSolsikkeolie - hvordan opbevares det?
Koldpresset solsikkeolie skal opbevares i en glasflaske på et mørkt sted ved en temperatur på 5-10 grader Celsius, helst i den nederste skuffe i køleskabet. Raffineret olie kan opbevares i køkkenskabet. Koldpresset olie varer normalt omkring 3-6 måneder, den raffinerede lidt længere. Raffinering muliggør eliminering af den såkaldte oxidationskatalysatorer. Som et resultat kan olien opbevares længere.
Solsikkeolie - hvordan man anvender det?
Læs også: Olieskylning (oliesugning) renser tænderne og styrker hele kroppen Sojabønneolie - bruges til madlavning og kosmetik. Egenskaber ved sojaolie Hør: hvordan doserer linolie?
Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN
