Med æg er faren muligheden for tilstedeværelse af salmonella, en bakterie, der forårsager en af de mest almindelige typer madforgiftning, som oftest findes hos fugle.
I dag kan høner vaccineres mod salmonella. Men folk mistroer stadig.
Gravide kvinder, ældre og børn er blevet advaret om ikke at spise en mellemrå æggeblomme eller varme æg, mens fora på websteder for forældre indeholder diskussioner om farerne ved den lækre fornøjelse ved at sætte fingeren i Den rå kageblanding.
= Uventede syndere ==
"Det blev sagt, at æg og salmonella går sammen som søm og snavs, " siger Sarah O'Brien, professor i epidemiologi for infektion og zoonose ved University of Liverpool. "Men det er ikke tilfældet. Forbedrede test- og behandlingsmetoder indebærer, at fødevarer, der tidligere var usædvanlige tilfælde af udbrud, er blevet de sædvanlige mistænkte."
Det er umuligt at præcist opregne antallet af sager, der er forårsaget af hver slags mad, men med det, der vides, bemærkes nogle uventede skyldige.
Vandkarse, bønnespirer og karryblade menes at have været ansvarlig for nogle af de mest høje profilerede udbrud af madforgiftning for nylig. Folk er døde efter at have spist selleri, jordnøddesmør og forurenede meloner.
En af de underligste udbrud af madforgiftning fandt sted i 1951 i den franske by Pont-Saint-Esprit. Fem mennesker døde, og mange led af hallucinationer efter at have spist rugbrød forurenet med en giftig svamp kaldet ergot. Heldigvis er ergotforgiftning let at undgå.
"Enhver mad kan være giftig, hvis den ikke tilberedes eller opbevares korrekt, " fortæller Dr. Haruna Musa Moda fra Food Research Center ved Metropolitan University of Manchester til BBC.
"Kylling, æg og skaldyr klassificeres som højrisiko, ud over ris, nudler og couscous: fødevarer med høj stivelse, høj fugtighed. Tilberedte måltider og kogt kød er også på listen. høj risiko, men folk har en tendens til ikke at tænke så meget på dem. "
I hukommelsen
Mange er helt uvidende om farerne ved at spise ris eller genopvarmede nudler. Vores opfattelse af risici afhænger af berygtede hændelser.
For 25 år siden sagde en britisk minister, at "størstedelen af ægproduktionen i dette land er desværre påvirket af salmonella" og forårsager et fald på 60% i salget og blev tvunget til at fratræde. Indkomsttab førte til slagtning af fire millioner høns.
Men mens industrien kom sig, er ægets omdømme som en potentiel trussel ikke forsvundet.
Selvom det nu er meget mærkeligt at finde salmonella i æg, der er produceret i Storbritannien, forbliver den officielle linje, at rå æg bør undgås. "Det handler om at vide, at risikoen eksisterer, selvom den er lille, " siger Bob Martin fra Food Standards Agency.
I modsætning hertil har folk det vanskeligt at forstå, at ikke-animalske produkter kan være risikable, selvom bønnespirer - inklusive azuki, lucerne, linser og mungbønner - er blevet knyttet til en række sanitære alarmer.
"Salatblade og grønne bladgrøntsager kan være forurenet med bakterier, såsom salmonella og E.coli O157: H7, fra jorden, " forklarer O'Brien. "Især den pakkede salat kan have bakterier, der klæber til bladets afskårne kant, det vil sige hvor næringsstofferne er, og hvor det er sværere at slippe af med bakterierne, når du vasker dem."
En anden vigtig hovedperson for fødevareforgiftning er Campylobacter, som findes i rå fugle, især kyllinger.
Problemet med ris
Men ris er også en almindelig årsag. Kan indeholde Bacillus cereus, varmebestandig.
"Mange mennesker ved det ikke, men du skal være meget forsigtig med ris, " siger Martin. "Det er ikke så, at ris er farlig, men når den først er kogt, er der sporer af bakterier, der kan spire."
Anbefalingen er at afkøle det hurtigt, hvis du vil spise senere. "Læg det øjeblikkeligt i køleskabet."
Han rådgiver også om at sprede det i lave tallerkener for at fremskynde afkøling eller, forenklet, kun tilberede det, du vil spise. Det er en meget dårlig idé at spise ris, der har været i en buffet ved stuetemperatur efter at være blevet kogt. Hvis det overophedes derhjemme, skal det være helt, men det er kun sikkert, hvis dette råd følges.
Der er også officielle henstillinger om tilberedning af grøntsager og salat. Vask grøntsagerne ved at nedsænke dem i vand snarere end under nøglen, så bakterierne ikke spreder sig i køkkenet. Grøntsager skal også vaskes inden skrælning.
"Husk, at grøntsager kommer fra jorden, hvilket er en levende ting. På nogle gårde vokser de i jorden med dyrefødning, " siger Martin.
"Den grundlæggende meddelelse er, at alle fødevarer skal behandles med respekt, ikke misbrug eller forvente for meget af dem."
Kilde: www.DiarioSalud.net
