Mættet fedt: kilder og sundhedseffekter

Mættet fedt findes primært i animalske produkter, såsom smør, ost og æg. Deres essentielle plantekilder er kokosolie og palmeolie. Mættet fedt bruges hovedsageligt som et energilager til kroppen, men det har også mange andre funktioner. Den seneste forskning viser, at mættede fedtsyrer ikke bidrager til risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde, som det almindeligvis antages.

Fedtsyrer er molekyler med en kædelængde med forskellig længde afhængigt af antallet af carbonatomer. Der er korte, mellemstore og langkædede fedtsyrer med lidt forskellige egenskaber. Mættede fedtsyrer er dem, hvor alle kulstofatomer er bundet sammen af ​​en enkelt binding (i modsætning til umættet KT, hvor der er dobbeltbindinger mellem kulstofatomer). Typen af ​​disse bindinger påvirker fedtets egenskaber signifikant. Mættede fedtstoffer er for det meste animalske fedtstoffer, og kokosolie er den vigtigste af planter. De fleste mættede fedtstoffer er faste og hvide i farve ved stuetemperatur. Som alle fedtstoffer er de ikke vandopløselige. Mættede fedtstoffer er meget velegnede til stegning, fordi de har et højt røgpunkt (den temperatur, hvorved fedtet begynder at brænde) - de er modstandsdygtige over for høje temperaturer og undergår ikke deres kemiske ændringer, der er skadelige for helbredet under deres indflydelse.

Hør om mættet fedt. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Mættet fedt: officiel kostrådgivning

Globale ernæringsorganisationer og det polske fødevare- og ernæringsinstitut anbefaler en signifikant reduktion i mængden af ​​mættede fedtsyrer, der leveres i kosten, undertiden med udtrykket, at deres forbrug skal være "så lavt som muligt". American Heart Association anbefaler, at mættet fedt dækker maksimalt 5-6 procent af dit daglige energibehov, hvilket er 120 kcal i en standard 2.000 kcal diæt eller ca. 13 gram mættet fedt om dagen.

Ifølge den officielle holdning øger forbruget af mættet fedt niveauet af kolesterol i blodet og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme som åreforkalkning og hjerteanfald.

Læs også: Transfedt er sundhedsfarligt. Hvor findes transfedt? Hvad er den optimale afbalancerede diæt for dig? Omega-3, 6, 9 fedtsyrer: virkning og madkilder

Mættet fedt: fødekilder

Fødevareprodukter indeholder normalt en blanding af mættede og umættede fedtsyrer i forskellige proportioner. Fødevarer, der er en kilde til mættet fedt, inkluderer:

• smør,

• klaret smør,

• svinefedt,

• talg,

• kokosolie,

• Palmeolie,

• mælk,

• gule oste,

• hytteost,

• creme fraiche,

• æg,

• kød: oksekød, svinekød, lam, fjerkræ med skind,

• slagteaffald,

• fisk,

• færdige konfekture tilberedt med brug af fedt

• stegte færdigretter.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Husk, at en korrekt valgt diæt vil sænke koncentrationen af ​​"dårligt" kolesterol og hjælpe i kampen mod hjerte-kar-sygdomme. Udnyt JeszCoLubisz - et innovativt diætsystem i Health Guide og nyd en individuelt valgt plan og konstant pleje af en diætist. Pas på dit helbred og reducer risikoen for åreforkalkning, hjerteanfald eller slagtilfælde.

Find ud af mere. Værd at vide

Mættet fedt: fungerer i kroppen

Mættet fedt betragtes primært som en koncentreret energikilde (1 g fedt indeholder 9 kcal). Imidlertid udfører de forskellige andre funktioner i kroppen:

• de bærer fedtopløselige vitaminer A, D, E og K i mad og deltager i deres transport i kroppen

• subkutant fedt er kroppens termiske beskyttelse;

• de beklæder bughulen og beskytter indre organer mod skader;

• smørsyre regulerer ekspressionen af ​​flere gener og kan være vigtig for at forhindre udvikling af kræftceller;

• palmitinsyre er involveret i reguleringen af ​​hormonsekretion;

• palmitinsyre og myristinsyre er involveret i signalering mellem celler og i immunresponser;

• myristinsyre kan regulere biotilgængeligheden af ​​flerumættede fedtsyrer;

• Laurinsyre kan være et råmateriale til produktion af omega-3 fedtsyrer, når disse ikke er til stede i kosten.

Mættet fedt: Skal du virkelig undgå dem?

Baseret på det stigende antal metaanalyser og offentliggørelsen af ​​nye forskningsresultater menes det i øjeblikket ikke, at forbruget af mættet fedt har en signifikant indvirkning på at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Hypotesen om virkningen af ​​mættede fedtsyrer på højt kolesteroltal og hjertesygdomme blev fremsat for mere end 50 år siden og er i dag fast etableret i ernæringsmiljøet og i menneskets bevidsthed. Men med den nuværende viden og metode inden for ernæringsforskning kan der gøres mange indvendinger mod de daværende eksperimenter, på grundlag af hvilke lipidhypotesen blev udviklet. Det blev sandsynligvis også tvunget igennem af politiske årsager. Flere og flere veletablerede forskere er tilbøjelige til den holdning, at lipidhypotesen blev fremsat på baggrund af forkerte konklusioner og dårligt gennemført forskning. Indtil videre er der ikke noget svar på den nye forskning i de officielle anbefalinger fra ernæringsorganisationer. Denne adfærd fra globale organisationer synes overraskende, især da tidlig undersøgelse af virkningerne af en diæt med lavt mættet fedt udført i 1960'erne viste, at den ikke havde en gavnlig virkning på at reducere risikoen for hjertesygdomme og død ved et hjerteanfald, selvom det fører til forbedring lipidprofil, fald i kolesterol og kropsvægt, dvs. indikatorer, der betragtes som risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme. Desuden er der rapporteret om forkert formuleret lipidhypotese i videnskabelige publikationer siden 1990'erne med en stadig stigende hyppighed.

Ernæringsvidenskab udvikler sig meget dynamisk, og du skal være forberedt på ændringer i dine diætanbefalinger. At drage nye konklusioner fra forskning, ofte helt i modstrid med veletablerede teorier, er en konsekvens af den voksende tilstand af viden og teknologisk fremskridt, hvilket giver mulighed for mere dybtgående og nøjagtige analyser. Ifølge den nuværende viden er der ingen grund til at undgå for meget mættet fedt såsom ost, æg og kød. Som med ethvert andet aspekt af livet er det bedst at spise moderat og spise mættede fedtstoffer sammen med umættede fedtstoffer.

Sundhedseffekterne af mættet fedt - Seneste forskning

1. Mættede fedtsyrer øger ikke risikoen for hjertesygdomme, hjerteanfald og slagtilfælde

Baseret på en metaanalyse (sekundær analyse af resultater fra uafhængige undersøgelser) udført af Dr. Ronald Krauss's team, der omfattede 21 epidemiologiske studier, der involverede i alt 347.747 tilfælde, blev det endeligt fundet, at forbrug af mættede fedtsyrer ikke øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde og deres erstatning med umættede fedtstoffer i kosten har ingen virkning på at reducere risikoen for hjertesygdomme og dødelighed fra hjerte-kar-hændelser. Sådanne konklusioner drages af en stigende mængde offentliggjort forskning.

1. Mættede fedtsyrer kan mindske risikoen for slagtilfælde

Efter et hjerteanfald er slagtilfælde den næst hyppigste dødsårsag i højt udviklede lande og udviklingslande. Ifølge nogle undersøgelser kan forbrug af mættet fedt medføre en lavere risiko for slagtilfælde. Resultaterne viser sig ikke altid at være statistisk signifikante, men en sådan konklusion blev bl.a. draget baseret på et stort eksperiment i Japan, der involverede næsten 60.000 mænd og kvinder, der blev fulgt i 14 år.

1. Mættede fedtsyrer hæver niveauet af "godt" HDL-kolesterol

Øget total kolesterol med forbrug af mættede fedtsyrer ledsages også af en stigning i "godt" HDL-kolesterol, hvilket anerkendes som gavnligt for det kardiovaskulære system. En sådan aktivitet demonstreres hovedsageligt af laurinsyre, hvilket blev bekræftet i metaanalysen offentliggjort i 2003 i "The American Journal of Clinical Nutrition". Den kendsgerning, at stigningen i total cholesterol fra mættet fedtsyreindtag primært er forbundet med en stigning i HDL i blod, overses ofte og ignoreres, især i kampagner mod animalsk mættet fedt.

1. Mættet fedt øger størrelsen af ​​LDL lipoprotein

Lipoprotein LDL med lav densitet kaldet "dårligt" kolesterol har været forbundet med risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det viser sig imidlertid, at der er undertyper af LDL:

• små LDL'er, som let trænger ind i arterievæggene og kan øge risikoen for hjertesygdomme

• store LDL'er, som er mindre kompakte og ikke er forbundet med en risiko for hjertesygdomme.

Mættede fedtsyrer øger størrelsen af ​​LDL-partiklerne, så det kan konkluderes, at de ikke bidrager til dannelsen af ​​skadelige partikler.

Kilder:

1. Krauss R.M. et al., Meta-analyse af potentielle kohortestudier, der evaluerer sammenhængen mellem mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Effekter af diætfedtsyrer og kulhydrater på forholdet mellem serumtotal og HDL-cholesterol og på serumlipider og apolipoproteiner: en metaanalyse af 60 kontrollerede forsøg, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.et al., Diætindtagelse af mættede fedtsyrer og dødelighed fra hjerte-kar-sygdomme på japansk: Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Top 8 grunde til ikke at frygte mættede fedtstoffer, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Mættet fedt og hjertesygdomme: tidlig forskning i hypotesen, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Anbefalet artikel:

Hvad er sundt fedt?

Gode ​​og dårlige fedtstoffer

Vi forbinder fedt negativt, så vi foretrækker at vælge produkter, der indeholder så lidt som muligt. Imidlertid er ikke alt fedt vores fjende. Så hvordan skelner man mellem gode og dårlige fedtstoffer?