Giftstoffer i fisk - kontroller hvilke fisk der ikke er giftige

I lande, hvor der spises meget fisk, lever mennesker længere og lider ikke af hjertesygdomme. Men på den anden side indeholder fisk skadelige stoffer som kviksølv, bly og dioxiner. Undersøgelsen viser, at vi kan spise fisk dyrket i Polen - ørred og karpe og havfisk importeret fra Kina - pollock og salt - uden frygt. Østersøfisk: torsk, sild og laks har mere dioxiner, og vi bør begrænse deres forbrug.

Ernæringseksperter, læger, eksperter fra Food and Nutrition Institute anbefaler at spise fisk for dets værdifulde egenskaber. Fisk har en positiv effekt på synet, understøtter fostrets og barnets udvikling, forbedrer mentale evner og hukommelse, har antiinflammatoriske og antidepressive egenskaber samt reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Fisk forhindrer kræft, beskytter hjertet og hjernen

Fisk indeholder fedtopløselige vitaminer A og E, som har en gavnlig virkning på vores hud, hår og negle. D-vitamin, som hjælper med at holde knogler og led i god stand B-vitaminer, der beskytter mod kræft, er ansvarlige for den rigtige vækst af børn og hjælper med at opretholde mental balance. Derudover indeholder fisk mange mineraler, herunder store mængder fosfor, natrium, kalium og magnesium og i mindre mængder zink, fluor, iod, kobber og selen. En af de vigtigste fordele ved fisk er det høje indhold af omega-3 flerumættede fedtsyrer, som hjælper med at styrke immuniteten, lindre inflammatoriske processer, forhindre hypertension, åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. - Havfisk fra de såkaldte koldt vand. Fisk fra de nordlige have indeholder mere eicosopentaensyre (EPA), mens de fra syd - decosahexaensyre (DHA). Derudover er fisk, der lever i naturlige miljøer mere rigelige i flerumættede fedtsyrer fra omega-3-familien sammenlignet med opdrættet fisk - forklarer Dr. Renata Kazimierczak. Videnskabelig forskning viser, at spisning af fisk kan være en god metode til kræft og forebyggelse af hjerteanfald. Derudover anbefales fisk af diætister i en slankekur som et sundt og kaloriefattigt måltid.

Dioxiner i fisk

På den ene side anbefales fisk som en sund mad, på den anden side rapporterer medierne imidlertid om skadelige stoffer i fisk. Sidste sommer advarede det svenske fødevarebureau unge kvinder og børn mod at indtage den svenske delikatesse - gærede baltiske sild. Anlægget rapporterede, at der blev påvist høje niveauer af giftige dioxiner og lignende PCB i sild og laks i Østersøen. Agenturet sagde, at toksinerne kan påvirke immunforsvaret og nervesystemet såvel som reproduktionskapaciteten. Dioxiner og dioxinlignende PCB'er er stoffer, der skyldes industriel forurening. Desværre er de til stede i stort antal i miljøet. Det Europæiske Fødevareinformationsråd (EUFIC) fastslår, at deres negative virkninger på menneskers sundhed kan skyldes kronisk eksponering for høje niveauer af dioxiner og PCB'er, men hvis den indtagne dosis er under det kritiske niveau, er risikoen ikke til stede. Denne risiko vurderes af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) og de nationale fødevaresikkerhedsmyndigheder.

Jo større fisken er, jo mere kviksølv i den

EUFIC rapporterer, at større fisk og rovdyr, der afslutter fødekæden, såsom hajer, sværdfisk og store tun, akkumulerer større mængder methylkviksølv - en giftig organisk form - end mindre og planteædende fisk. Fisk absorberer det med vand og mad. Derfor bør forbruget af disse fiskearter være begrænset, og børn, gravide kvinder, ammende mødre eller kvinder, der planlægger at blive gravide, bør undgå at spise disse fisk helt. - Østersøfisk og opdrættet fisk, der kommer ind på det polske marked, er kendetegnet ved et lavt kviksølvindhold i forhold til grænseværdierne - forklarer Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Du kan spise fisk dyrket i Polen og havfisk fra Kina uden risiko

Det er værd at se på de undersøgelser, hvor forskere kontrollerede indholdet af skadelige stoffer i fisk, der er populære på polske borde, og om dette indhold overstiger polske og europæiske standarder. Analyserne fra Sea Fisheries Institute - National Research Institute viser, at de baltiske fisk - torsk, sild og laks - har et lavt indhold af kviksølv, bly og cadmium i forhold til grænseværdierne for fisk, men de højeste (blandt de testede fisk) rester af samlede dioxiner / furaner og PCB. Derfor kunne den midlertidige tilladte ugentlige indtagelse af et givet element eller en giftig forbindelse fra alle kilder, der er specificeret af Verdenssundhedsorganisationen, overskrides (på grund af dioxiner og dl-PCB), når den forbruges inden for en bestemt tidsperiode af en forbruger, der vejer ca. 70 kg. 100 g baltisk laks, 400 g baltesild og ca. 1 kg torsk.

I henhold til de nuværende ordninger udgør ikke at spise to fiskemåltider om ugen (ca. 0,3 kg) fra forskellige fiskearter som torsk, sild, norsk laks, pollock, tunge, skrubbe (skrubbefamilie), ørred, karpe, sundhed og giver samtidig store sundhedsmæssige fordele

Undersøgelsen viser også, at opdrættet fisk i Polen - karper og ørred - og havfisk importeret fra Kina - pollok og tunge - ikke udgør sundhedsrisici for forbrugeren. Den høje næringsværdi af ørred skal have forrang, når du vælger denne fiskeart i din kost. Opdrættet fisk importeret fra Vietnam og Kina - pangasius, tilapia - har det højeste blyindhold blandt de undersøgte. De overstiger dog ikke 10 procent. det maksimalt tilladte indhold (300 μg / 1 kg væv). Undersøgelserne bekræftede heller ikke tilstedeværelsen af ​​farvestoffer eller medicinske veterinærmidler. Så at spise disse fisk i moderate mængder bør ikke være skadeligt for dit helbred.

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Hvor mange fisk spiser vi?

De fisk, vi spiser, er hovedsageligt pollock, sild, pangasius, laks, makrel, brisling og torsk. En statistisk polak spiser lidt over 12 kg fisk om året, en nordmand - 46 kg fisk og en portugisisk - næsten 60 kg. I 2008-2012 faldt forbruget af fisk i Polen fra 13,5 kg til 11,7 kg pr. Person. Sidste år steg den til over 12 kg. Dette er omtrent halvdelen af ​​EU-gennemsnittet. Og vi spiser meget mere kød - skøn fra Institute of Agricultural and Food Economics viser, at svinekødsforbruget sidste år var 39,2 kg pr. Indbygger, mens fjerkræforbruget - 27 kg. (ifølge nyhedsbureauet Newseria)

Mindre laks, sild, brisling, mere ørred

Sammenfattende forskningsresultater gør Sea Fisheries Institute - National Research Institute opmærksom på laks, sild og brisling. På den ene side har de et højt indhold af de gavnlige omega-3 fedtsyrer og D3-vitamin, og på den anden side - de højeste niveauer af dioxiner og dl-PCB'er blandt de undersøgte fiskearter. Den sundhedsfremmende effekt af fiskefedt skyldes tilstedeværelsen af ​​betydelige mængder af EPA- og DHA-syrer, der hører til omega-3-syrefamilien.Fisk er den vigtigste kilde til disse syrer. For at sikre den dosis EPA- og DHA-syrer, der anbefales til forebyggelse af hjertesygdomme, skal du spise ca. 100 g baltisk laks og ca. 130 g brisling om ugen. Ved at forbruge disse mængder af de nævnte fiskearter kan vi dog tage højde for indtagelsen af ​​en overdreven mængde dioxiner og dl-PCB'er. - Forbruget af disse fisk bør derfor være begrænset, og deres forbrug i løbet af ugen skal kombineres med andre fiskearter med et lavere indhold af disse forurenende stoffer - siger Dr. Eng. Zygmunt Usydus.

Opdrættede ørred klarede sig meget godt i forskningen. Det anbefalede ugentlige indtag til forebyggelse af hjertesygdomme er ca. 200 g (i tilfælde af en forbruger, der vejer 70 kg), og dette beløb er sikkert for helbredet, da muligheden for at tage skadelige stoffer er meget lavere end den tolererede ugentlige dosis (PTWI). - Ifølge videnskabelig forskning er forbruget af fisk meget vigtigt for den menneskelige krops rette udvikling og funktion. I Polen er det imidlertid utilstrækkeligt, så man bør stræbe efter at øge deres andel i kosten. Samtidig anbefales det at være forsigtig, når vi indtager fisk, hvis oprindelse vi ikke er sikre på, med fokus på de mange udvalgte produkter og skiftevis baltisk fisk med fisk fra andre reservoirer og havfisk med ferskvand - siger Dr. Renata Kazimierczak.

Hvad er den bedste måde at tilberede fisk på?

At spise en middelhavsk kost rig på grøntsager, frugt, frisk juice, fisk og skaldyr og fisk anbefales især af ernæringseksperter. Undgå stegning af fisk, især i dybt fedt. Det er sundest at dampe dem, bage dem i aluminiumsfolie eller gryderet eller gryde dem. Mindre ofte vælger vi røget og forarbejdet fisk, fx fiskfingre. Termisk behandling, dvs. madlavning, stewing og stegning samt tilberedning af fiskeretter i mikrobølgeovne, bidrager til at reducere indholdet af skadelige dioxiner og dioxinlignende stoffer.

månedligt "Zdrowie"