Allspice - egenskaber og anvendelse

Allspice er et krydderi med mange egenskaber, der ikke kun er brugt i køkkenet. Æteriske olier opnået fra allehånde bruges i kosmetik- og parfumeindustrien og garvning. Kontroller, hvilke egenskaber allspice har, og hvordan det kan bruges.

Allspice er de tørrede frø af frøroden (pimentetræet). Det er kendetegnet ved en mørk lilla eller sort farve, en skarp, bitter smag og en aromatisk lugt.

I modsætning til hvad navnet antyder, er allehåndeens vugge Jamaica, hvor den blev dyrket i begyndelsen af ​​det 16. århundrede. I anden halvdel af det 16. århundrede begyndte den at blive brugt i det europæiske og middelhavskøkken, og i begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev allspice dyrket i Indien, Colombia og Australien , Panama og Honduras.

Allspice - sundhedsegenskaber

Allspice er rig på kulhydrater og fiber. Det er også en kilde til jern, calcium, kobber, magnesium og kalium. Det er også højt i vitamin C og B-vitaminer.

• lindrer smerter

Stofferne i urten har antiinflammatoriske og analgetiske egenskaber, inkl. reducere symptomerne forbundet med gigt og muskelsmerter. Derudover reducerer de posttraumatisk smerte. I urtemedicin laves allehånde til en pasta, der kan bruges som en salve til at lindre smerter i muskler og led.

• understøtter arbejdet i fordøjelsessystemet

Eugenol er ansvarlig for de gavnlige virkninger af allehånde på fordøjelsessystemet, som forhindrer diarré, kvalme, opkastning og forstoppelse.Derudover kan allehånde vise sig nyttig til at bekæmpe luft i maven.

• har antibakterielle og antifungale egenskaber

Undersøgelser har vist, at allehånde har en hæmmende virkning på væksten af ​​Escherichia coli og Listeria monocytogenes.

• har antioxidantegenskaber

De antioxidantegenskaber skyldes eugenol, quercetin og tanniner indeholdt i urten samt vitamin C. Produkter med antioxidantegenskaber neutraliserer frie radikaler, hvis overskud i kroppen bidrager til udviklingen af ​​mange sygdomme.

• har en positiv effekt på kredsløbssystemet

Kalium til stede i allehånde har en gavnlig virkning på kredsløbssystemet gennem dets evne til at udvide blodkar og sænke blodtrykket.

Værd at vide

Allspice - ernæringsmæssige værdier

I 100 g / 1 g

Kalorieværdi - 262 kcal / 2,62 kcal
Protein - 6,09 g / 0,0609 g
Fedtstoffer - 8,69 g / 0,0869 g
Mættede fedtsyrer - 2,55 g / 0,0255 g
- enumættede fedtsyrer - 0,660 g / 0,0066 g
- flerumættede fedtsyrer - 2.360 g / 0,0236 g
Kulhydrater - 72,12 g / 0,7212 g
Fiber - 21,6 g / 0,216 g

Mineraler (% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Fosfor - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Kalium - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Natrium - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Calcium - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Jern - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Magnesium - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Zink - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Kobber - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Selen - 2,7 µg (5%) / 0,0270 µg (0,05%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
Vitamin B2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Niacin - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
Vitamin B6 - 0,210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
Folater - 36,0 µg (9%) / 0,36 µg (0,09%)
C-vitamin - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
A-vitamin - 27,0 µg (3%) / 0,27 µg (0,03%)

USDA ernæringsværdi,% af det anbefalede daglige indtag: Ernæringsstandarder, ændring IŻŻ, 2017

Allspice - brug i køkkenet

Allspice bruges til madlavning som krydderi til retter. Det kommer i form af tørrede korn eller i form af en jord. For at krydderiet kan bevare dets egenskaber, skal det opbevares på et mørkt, tørt sted.

Allspice fungerer godt med aromatiske krydderier som kanel, muskatnød, fed, hvidløg og ingefær.

Allspice bruges til at smage supper, saucer, gryderetter, kød og marinader. De føjes også til kompotter og salater.
Dette krydderi bruges også til at smage pålæg, pølser, dåse mad, drak, surkål, syltede agurker og syltede sild.

I det mellemøstlige køkken bruges allehånde til at smage kødretter og som en tilføjelse til likører. I USA bruges allehånde hovedsageligt i desserter.

Det er godt at vide, at allehånde sælges som et supplement i form af et pulver, kapsler eller tinkturer.

LÆS OGSÅ:

• LAUREL LEAF - helbredende egenskaber og brug i køkkenet
• Muskatnød (krydderi) - egenskaber og næringsværdier
• Peber - typer, egenskaber og anvendelse

Allspice - kontraindikationer, bivirkninger

Allspice kan forårsage allergiske reaktioner hos mennesker, der er udsat for allergi. Derudover kan allehånde forværre symptomerne i mavesår, duodenalsår, reflukssygdom og colitis ulcerosa, så folk med disse sygdomme bør afstå fra at bruge allspice.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere artikler af denne forfatter