Kartofler er en kilde til energi, protein såvel som vitaminer og mineraler. Kartofler er perfekte til både en hurtig middag og en gourmet-snack. Kartofler har også helbredende egenskaber - kartoffeldiet anbefales til nyresvigt. Og kartoffelmasken forbedrer udseendet af træt og kedelig hud.
Kartofler - hvilken du skal vælge
For at tilberede en velsmagende og sund kartoffelret skal du være opmærksom på de mange forskellige kartofler, du køber. Kartofler kan opdeles i hårde (type A), idet formen holdes - disse er bedst til salater, stegte og afskallede kartofler og til grillning og mellemhård (type B), som i slutningen af madlavningen bliver sprød og blød indeni under stegning, Sprød på ydersiden - de laver store fries eller pandekager, vand og suppekartofler (men ikke flødesuppe). Den sidste type er blomstrende, let nedbrydelige kartofler (type C), perfekt til kager, fyld, nudler eller puréer eller til fortykkelse af supper.
Vi anbefaler: Kartoffelsaft - egenskaber, hvordan laver man den hjemme? Hvad hjælper kartoffelsaft?
Knoldene er også vigtige: om de ikke er beskadigede, syge eller rådne. Disse tegn kan indikere, at kartoflerne hurtigt går dårligt. Knoldene skal være glatte og have en homogen farve.
Glem ikke "øjnene". Lavvandede er bedre på grund af det lavere tab af vitaminer og mineraler under skrælning - i denne henseende skiller de sig ud fra sorterne:
- tidlige - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- medium tidligt - Ditta, Żagiel
- midt på sen - Fianna, havfrue
- sent - Medea.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
VigtigKulinariske typer kartofler
- A - med høj luftfugtighed og lavt stivelsesindhold (til salatdressing); sorter: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - moderat fast, ikke-smuldrende kød (universal, perfekt til stewing og madlavning); sorter: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irga, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - indeholdende mere stivelse med let og løs kød (til pandekager, dumplings); sorter: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - foder
Vær ikke bange for at handle i supermarkeder, sælgere på markedet er ikke altid i stand til at sige, hvilken sort de tilbyder, og begrænser sig til at sige, at de f.eks. Er velsmagende og løs. På hypermarkeder lærer du af emballagen, hvilken slags kartoffel det er, og hvor det kommer fra (land og endda en gård).
Vær også opmærksom på, om de kartofler, du køber, er friske. De er ofte ikke meget faste og grønne, hvilket er et signal om, at de er blevet opbevaret dårligt. Grøn farve betyder højt solaninindhold. Dette alkaloid nedbrydes ikke under madlavning og kan forårsage madforgiftning (du undgår det ved at skrælle kartofler groft).
Læs også: Unge og tidlige kartofler - hvordan skelner man dem?
Kartoffelsorter
135 sorter kartofler (100 spiselige og 35 stivelsesholdige) er registreret i Polen, herunder 51 fra udlandet. De mest lækre er Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris og Irga. Mange mennesker sætter også pris på smagen af hvide Alma. Det centrale og østlige Polen er domineret af Irys og Irga, hårde kartofler med hvidt flødekød. Til gengæld er nærheden til Poznań landet Mile og Bryza, kartofler, der er mere blomstrende, blødere med en gullig kødfarve.
Kartofler - næringsværdi
Kartofler er det mest værdifulde kalium - for at holde så meget af det som muligt, læg knoldene i lidt kogende vand (det skal næppe dække dem) og salt dem. De er også en værdifuld kilde til: natrium, magnesium, calcium, mangan, jern, kobber, zink, fosfor, fluor, chlor, iod, caroten, vitamin K, B1, B2, B6 og C (fra 11-16 mg / 100 g, afhængigt af årstid) samt biotin, fruktose, saccharose, stivelse og syrer: nikotinsyre og pantotensyre.
Den mest næringsrige del af kartoflen (proteiner, kulhydrater og mineraler) er laget lige under cortexlaget og den primære bark, dvs. den primære krumme. Dette er grunden til, at kartofler skal skrælles sparsomt, helst slet ikke.
Desværre er det en myte, at du kan beskytte vitamin C. Kogte kartofler i præ-høstsæsonen indeholder så meget som intet. Det nedbrydes ikke kun under opbevaring og madlavning, men også når det udsættes for luft og sollys, når du skræller og skærer det.
Kartofler, der skæres og opbevares i vand, mister flest mineraler. Hvis du skal skrælle dem på forhånd, skal du lægge dem i en gryde med koldt vand og kun skære dem inden madlavning.
De mest nærende kartofler er dem, der er dampet eller afskallet eller bagt, og mindst - mashed og stegt næste dag efter madlavning.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Lær mere Prøv detKartoffeldiet (prøvemenu)
Og morgenmad
Kartofler bagt med smør og drysset med salvie, dild, persille eller andre yndlingsurter (kartofler 200 g, smør 20 g), medium tomat uden skræl, te med citron og en teskefuld sukker
2. morgenmad
Sæsonbestemt frugt kissel
Aftensmad
Stykker bagte kartofler (kartofler 300 g, en spiseskefuld olie, krydderier), blomkålpuré med en spiseskefuld smør, drikkevand
Te
Kartoffel og æble salat (200 g kartofler, et æble, 0,5 løg, en teskefuld olie)
Aftensmad
Blomme dumplings dækket med smør, mynte te sødet med sukker
Kartofler - helbredende egenskaber
- Rå knoldjuice hjælper med behandling af halsbrand, acidose, mavesår, sår i tolvfingertarmen og forstoppelse.
- Ristede rå kartofler lindrer forbrændinger, revner i huden, glatter rynker og strammer huden.
- Et afkog af kogte knolde hjælper med at revne hud på hæle og hænder.
- Kogte kartofler er den perfekte maske til træt og gul hud.
- Kartoffelgrød i form af grød har en blødgørende, antifungal og antibakteriel virkning på huden.
- Kartoffelmel-kysler tjener som et beskyttende middel for maveslimhinden (i forgiftning).
- Kartoffelglukose er hovedkomponenten i bloderstatninger; Desuden har det en positiv effekt på hjertemusklens og hukommelsens arbejde (ifølge canadiske forskere når glukosen i dem allerede 15 minutter efter at have spist kartofler hjernecellerne).
Kartoffel diæt
Det bruges i tilfælde af avanceret nyresvigt, når en diæt med lavt proteinindhold (20-25 g protein / dag) er indiceret. Hovedingredienserne er: 1 kg skrællede kartofler, 1/2 terning smør, 50 g sukker, 300 g grøntsager og frugt. Server kartoflerne kogt eller bagt, afskallet eller skrællet med smør og grøntsager.
De kan også bruges til at tilberede andre retter, såsom schlesiske dumplings, koteletter, gryderetter eller pandekager, men du skal glemme saltet. Undtagelsesvis kan du for at diversificere kartoffeldietens monotoni også tilberede retter med kartofler stegt i fedt og bagt eller bagt med tilsætning af fedt (brug dog kun let fordøjelige fedtstoffer: frisk smør, rapsfrø, sojabønner eller solsikkeolie og olivenolie).
I tilfælde af nyresvigt er den største ulempe ved kartofler det høje kaliumindhold, som ikke anbefales hos nogle patienter. Du kan dog sænke niveauet betydeligt ved at bruge den dobbelte tilberedningsmetode - efter at have skrællet og skåret kartoflerne i mindre stykker, skal du lægge dem i koldt vand og koge dem (i et par eller flere minutter), derefter dræne dem, hæld frisk vand igen og kog indtil de er bløde.
Udover kartofler kan du også bruge kartoffelmel til at tilberede måltider (f.eks. Til koteletter, tærter, nudler), hvilket giver retterne den rette konsistens. Kartoffeldieten suppleres med stivelsesholdigt brød (stivelsesbrød, ruller eller søde kartoffelmelbrød), som du kan spise uden begrænsninger.
Hvordan kontrolleres kartoffeltypen?Tværsnit knolden. Hvis de to halvdele klæber sammen, er dette en stivelsesholdig sort bedst til fortykkelse af supper og fremstilling af nudler.
