I modsætning til almindelig opfattelse er kartofler ikke en værdiløs tilføjelse til koteletter, der let kan fylde maven. Kartofler er ikke meget kalorieindhold og indeholder stivelse, C-vitamin, kalium og calcium. Det vigtigste er, hvordan vi tilbereder kartofler, og hvad vi serverer dem med.
I modsætning til hvad der almindeligvis antages, er kartofler ikke opfedning - 100 g (to mellemstore knolde) indeholder 60-70 kcal, hvilket er mindre end bananer. Det er meget mere kalorisk med det, vi spiser kartofler. Ofte ved siden af dem på vores tallerken er der en paneret svinekotelette eller en fedt, mel-krydret sauce. Det var disse tilsætningsstoffer, der ødelagde kartoffelens omdømme - og det er hverken meget kalorisk eller svært at fordøje.
Hør om kartoffelers ernæringsmæssige egenskaber. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Kartofler - egenskaber
Kartoffelknolde er en værdifuld kilde til stivelse. Det er et komplekst kulhydrat, der langsomt og jævnt nedbrydes til glukose i menneskekroppen, dvs. det brændstof, der er nødvendigt til arbejdet i alle dets celler. Takket være dette har vi en energikilde, og vi føler os mætte i lang tid.
Kartofler indeholder også meget C-vitamin - ca. 16 mg i 100 g (det daglige behov for en voksen er 75 mg). Det meste er i knolde lige efter udgravningen. Men jo længere de opbevares, jo større er tabet af dette værdifulde sundhedsstof. Gamle kartofler spist i det tidlige forår har næsten ingen værdi i denne henseende.
Kartofler indeholder også vitamin A, E, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) og B6 (pyridoxin). Kartofler indeholder store mængder kalium, som sænker blodtrykket, styrker knogler og har en gavnlig virkning på nervesystemet såvel som magnesium, fosfor, jern, zink, kobber og mangan. Kartofler er også en kilde til værdifuldt planteprotein.
Kartofler - kalorier, næringsværdier
Ernæringsværdien af kogte kartofler, ingen skind, intet salt tilsat
| i 100 g | pr. 85 g (en medium kartoffel) | |
| Energi værdi | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Kulhydrater | 20,01 g | 17 g |
| Enkle sukkerarter | 0,89 g | 0,75 g |
| Fed | 0,10 g | 0,08 g |
| Fiber | 1,8 g | 1,53 g |
Kilde: USDA
Kartofler - vitaminer og mineraler
Vitaminer og mineraler af kogte kartofler, ingen skræl, tilsat salt (pr. 100 g)
| C-vitamin | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1.312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Folier | 9 mg |
| A-vitamin | 2 IE |
| E-vitamin | 0,01 mg |
| K-vitamin | 2,2 µg |
| Calcium | 8 mg |
| Jern | 0,31 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Kalium | 328 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Zink | 0,27 mg |
Kilde: USDA
Vigtig
Forskere fra instituttet i Seibersdorf har dyrket kartofler med flere gange højere vitamin A. Det er netop dets mangel, der ofte forårsager blindhed. Den nye sort kartofler er især nyttig for de millioner af børn i Afrika, der hvert år bliver blinde på grund af mangel på dette stof.
Kartofler - spis for sundhed
Læs også: Kartoffeldiet: Regler og effekter. Hvor meget vægt taber du på en kartoffeldiæt? Kartoffeldiet: Opskrifter. Opskrifter, der udgør en menu i en kartoffeldietKartofler til hjerte og mave
På grund af kaliumindholdet anbefales kartofler til mennesker med arteriel hypertension. Mennesker med forhøjet blodtryk bør også spise dem, fordi kartofler har meget lidt natrium (så længe du slet ikke salter dem eller tilsætter lidt salt i slutningen af madlavningen). Derudover har forskere ved Det Forenede Kongeriges Norwich Food Research Institute for nylig opdaget, at kartofler indeholder cucoaminer - forbindelser, der sænker blodtrykket.
De fandt også, at kogte kartofler har betydeligt flere kukoaminer end stegte kartofler. Kartofler er også gode for mennesker med diabetes. Stivelse indeholdt i disse grøntsager absorberes gradvist, så det kan bruges godt på trods af de begrænsede muligheder for insulinproduktion i patientens bugspytkirtel.
Kogte kartofler er lette at fordøje og kan være en værdifuld skål for børn. De anbefales også til personer, der har problemer med fordøjelsessystemet, fx efter forgiftning. Takket være store mængder fiber hjælper de med forstoppelse, fordøjelsesproblemer og diarré. De bringer også lindring til halsbrandsyge - forudsat at de selvfølgelig ikke er stegte i fedt.
Kartofler - ikke for alle
At spise kartofler ofte kan være skadeligt, for eksempel for mennesker med nyresvigt, der har overskydende kalium i blodet. Du kan dog slippe af med dette element: du skal koge kartoflerne, hælde vandet ud, derefter hælde det ferske vand og koge indtil det er blødt.På den anden side bør folk med gigt være opmærksomme på kartofler, fordi de ofte forårsager smerte og stivhed i leddene.
Hvilke kartofler er de bedste
Alle kartoffelsorter indeholder en lignende mængde næringsstoffer. Nogle husmødre foretrækker kartofler med gulligt kød, andre helt hvide. Men det er ikke farven, der skal afgøre valg af art. Først og fremmest skal kødets fasthed tages i betragtning. Til salater og gryderetter skal vi vælge kartofler, der ikke smuldrer, når de koges. Disse er for eksempel en lotus, ruta, katost, halskæde, falk.
Til pandekager, dumplings og dumplings er melkartofler med tørt og løst efter kogning af kød det bedste. Sådanne egenskaber har beryllium, mile, arcadia, cotoneaster. Til bagning, madlavning og supper kan vi købe kartofler til almindelige formål, dvs. kartofler der passer til alt - dråber, iris eller orliki.
Hvordan man laver kartofler
Skræl de nye kartofler så tyndt som muligt. Vi skal dog handle anderledes med de gamle kartofler, der begynder at spire. Deres hud bliver grøn. Årsagen er solanin, som dannes i kartofler, der opbevares i lang tid. For eksempel kan det irritere maven og forårsage hovedpine. Derfor skal de grønne pletter og øjne, der efterlades af spirerne, skæres forsigtigt ud.
Dampede eller trykkogte kartofler mister den mindste mængde vitamin C. Det er også en god ide at lægge dem i kogende vand, koge dem i deres jakker eller stege dem.
Metoden til at skære knoldene er af stor betydning - jo større overfladen udsættes for temperatur, dvs. jo mindre stykkerne er, desto flere vitaminer ødelægges. Vi skal også huske at skrælle grøntsagerne lige før madlavning. Når de opbevares i vand i lange perioder, bliver de næsten værdiløse.
Advarsel! Den måde, hvorpå kartofler tilberedes, bestemmer deres glykæmiske indeks (i hvilken grad de hæver blodsukkeret), hvilket er særlig vigtigt for diabetikere. Den laveste GI, dvs. den mest gunstige for diabetikere, er kogte kartofler, lidt højere - dampet og den højest bagt.
Endelig et ord om pommes frites og chips. Bedre at undgå dem. For det første er de meget kaloriske. 100 g pommes frites er ca. 300 kcal, chips - 537 kcal. For det andet steges pommes frites (dem, der købes på en bar) og chips på det fedt, der bruges flere gange, hvor acrylamid produceres, et stof, der mistænkes for at have kræftfremkaldende virkning.
Gør det nødvendigvis- Hvis du vil kontrollere, om de kartofler, du køber, er blevet overgødt, skal du lade dem være til side et stykke tid efter tilberedningen. Hvis de holder deres oprindelige pore, kan du spise dem med tillid. Hvis de derimod bliver mørkere, skal du ikke købe dem mere. Du kan også bedømme efter knoldens udseende, hvis jorden ikke har været for befrugtet, når du dyrker kartofler. Undgå kartofler, der er meget varierede i form, størrelse og farve, og som har en ru hud.
- For at give kartoflerne en mere original smag skal du tilføje et fed hvidløg og et laurbærblad til kogevandet.
- Når du vil vide, hvad dine kartofler er bedst til, skal du skære en halvdel og gnide halvdelene sammen et stykke tid. Hvis der dannes vand, betyder det, at kartoflerne er hårde og ikke spildes, når de koges. De kan bruges som en suppe eller serveres hele. Hvis halvdelene på den anden side holder fast ved hinanden, er kartoflerne blomstrende. Gode dumplings og puré kommer ud af dem.
Kartoffelens historie: fra kejserlige haver under stråtag
Kartofler tilhører nattskygge-familien, ligesom tomater og peberfrugter. Deres hjemland er Sydamerika. De blev bragt til Europa i det 16. århundrede. Oprindeligt blev de behandlet som en prydplante, og blomstrende kviste kartofler blev fastgjort af damer i deres hår. De blev dyrket i haverne til kongerne i Frankrig og England. Kejser Leopold I pralede selv af dem, det var han, der gav planterne til Jan III Sobieski. Men kartofler lavede en rigtig karriere i Polen under regeringen i august II. Og i begyndelsen af det 19. århundrede reddede de den fattigste del af Europas befolkning fra hungersnød.
månedligt "Zdrowie"
