Listen over skadelige (eller ikke) skadelige stoffer tilsat mad for at forlænge holdbarheden eller forbedre smag eller lugt er meget lang. Det er godt at kende nogle af markeringerne og prøve at undgå dem. Nogle, mindre populære eller mindre skadelige, kan altid kontrolleres hurtigt. Du skal dog kende nogle grundlæggende, mest af alt at vide, hvad man ikke skal købe!
Fødevaresammensætning - hvad er de produkter, vi køber? Ved vi, hvad der er i færdige opslag til sandwich, dumplings eller pandekager? Vi synes, at dåse produkter er sunde? Bortset fra tilstedeværelsen af bisphenol A i fødevareemballage efterlader naturligvis selve sammensætningen af fødevareprodukter meget tilbage at ønske.
Til at begynde med er komponenterne i E ikke en homogen gruppe. De kan opdeles i farvestoffer, konserveringsmidler og andre. Se selv:
- E-tal fra 100 til 199 er farvestoffer;
- E nummer 200 til 299 er konserveringsmidler;
- E-tal fra 300 til 399 er antioxidanter og surhedsregulatorer;
- E-tal fra 400 til 499 er emulgatorer, løftemidler, geleringsmidler osv.
- E-numre fra 500 til 599 er hjælpestoffer;
- E-tal fra 600 til 699 er smagsforstærkere;
- E-tal fra 900 til 999 er sødestoffer, poleringer og andre;
- E-numre fra 1000 til 1999 er stabilisatorer, konserveringsmidler, fortykningsmidler og andre.
Dette betyder, at den virkelige E-liste er uforglemmelig og muligvis ulæselig. Listen over varer er lang, og vi ved ofte ikke, hvad de kemiske navne er. Der er et andet aspekt af E-ingredienserne. Nogle af dem er godkendt til brug i EU, og andre er trukket tilbage eller er aldrig blevet godkendt til brug.
Og nu igen.
E-liste - hvordan man køber sund mad?
Vedtag reglen om, at jo kortere sammensætning af produktet, jo bedre. Hvis det har mange kemiske E-markeringer eller tilsætningsstoffer, skal du overveje at lede efter et sundere alternativ. Mange produkter med samme smag er forskellige i sammensætning.
Lad os sammenligne de to produkter - lad os først tage en skinke, der er underlig, at den ikke lyser i mørket. Pålæg af god kvalitet er svære at finde, men det er muligt.
| Hurtig kogt | Røget skinke |
| svinekød (81%), vand, salt, sojaprotein, fortykningsmiddel: E407, stabilisatorer: E451, E452, glukose, maltodextrin, antioxidanter: E301, E316, smagsforstærkere: E621, E635, aromaer, krydderekstrakter, konserveringsmiddel: E250 | svinekødskinkød (104 g blev brugt til at fremstille 100 g af det færdige produkt), salt, naturlige smagsstoffer, kollagen svinekødsprotein, glutenfri hvedefibre, glukose, krydderier, krydderekstrakter
|
I dette tilfælde anbefaler redaktionen røget skinke, der har langt den mest naturlige sammensætning. Desværre var det slet ikke let at finde et sådant produkt.
Ethvert produkt kan overraske os - selv fløde. I dette tilfælde anbefaler vi en, der kun har creme i sammensætningen:
| Creme 30% | Creme 30% | Creme 30% |
| creme, stabilisator: E407
| creme, stabilisator - carrageenan | fløde |
Liste E - pas på babymad
Desværre er mange af de produkter, der er annonceret som ideelle til børn, ikke. Vi taler ikke her om tilsætning af sukker, som skal være ubetydelig, men om konserveringsmidler og farvestoffer. Jordbær yoghurt uden jordbær? Her går du, det er muligt. Alt takket være farvestoffer og smagsforstærkere.
Så hvad skal man passe på? Først og fremmest længden af kompositionen og tilbehør. fx dragéer eller flager tilsat yoghurt. Bedre at undgå dem. Lad os sammenligne to jordbær yoghurt:
| Jordbær yoghurt | Jordbær yoghurt |
| pasteuriseret mælk, 20% jordbærbelastning (jordbærpuré 12%, sukker, citrusfibre, citronsaftkoncentrat), levende yoghurtbakteriekulturer: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | mælk, frugt 15%: jordbær, jordbærjuice fra koncentrat, sukker, glukose-fructosesirup, mælkeproteiner, smag, farve: karminer, levende bakteriekulturer: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Kompositionen er kort, ens ved første øjekast. Vi vil dog anbefale den første, fordi der ikke er føjet noget farvestof til den. Og smagen? Vi tjekkede - lignende!
Når du køber ost eller yoghurt, skal du være forsigtig med:
- kunstige frugt krusninger;
- smagsstoffer og farvestoffer;
- fortykningsmidler - fx kartoffelstivelse, modificeret stivelse, svinekødsgelatin, pektin, carrageenan;
- calcium - dette er ofte et marketingtræ. Med en afbalanceret diæt er der ingen mangler i kroppen;
- sukker eller glukose-fructose sirup.
E-liste - hvad der truer os
Liste E - konserveringsmidler
- E210 - benzoesyre og benzoater (E211, E212, E213), der irriterer mave- og tarmslimhinden, kan forårsage allergiske reaktioner og er også farlige for mennesker, der er allergiske over for aspirin;
- E214 - p-hydroxybenzoesyreethylester, som kan inducere muskelsammentrækninger og forgiftning, og er blandt andet til stede i i tandpasta og fiskepræparater;
- E220 - svovldioxid og sulfater (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), som bidrager til tabet af vitamin B12 samt astmaanfald og hovedpine;
- E230 biphenyl, E231 orthophenylphenol, E232 natriumorthophenylphenat, der anvendes til imprægnering af citrusskal og som kan forårsage allergiske reaktioner;
- E249 kaliumnitrit III, E249 og E250 natriumnitrit III, E251 natriumnitrat V og E252 kalium V nitrat, som findes i kød og forårsager: kræft, astma, nefritis og udseendet af svimmelhed, adfærdsproblemer,
Der er også naturlige konserveringsmidler, som vi teoretisk set ikke skal være bange for:
- E200 - sorbinsyre - til konservering af limonade, juice, vin, cider, tandpasta, mundskyl,
- E210 - benzoesyre - til konservering af mælkefrie dyp, tyggegummi, margarine, frugtsaft, is,
- E220 - svovldioxid - til konservering af sennep, tørrede frugter, frugtsaft, tørrede frugter, marmelade, syltetøj, gelé,
- E234 - Nisin - til konservering af ost, da det forhindrer ødelæggelse af pasteuriseret mælk og modne oste
- E236 - myresyre - til konservering af røget fisk, frugtsaft, syltede agurker,
- E237 - natriumformiat - til konservering af frugtsaft, drikkevarer, konserver af grøntsager, parfume,
- E270 - mælkesyre - til konservering af ost, yoghurt, kefir og andre mejeriprodukter.
Tror du farvestoffer er bedre end konserveringsmidler? Nå, måske er de endnu værre ... og de er slet ikke veganer. Nogle af dem, såsom cochineal af rødt farvestof, fås fra tørrede, malte insekter, kaldet kaktusskorm, der findes i Mexico. Det kan også fås fra den polske juni. E120, eller cochineal, er noget helt andet end E124 - Koszalin red (crimson 4R), som du skal passe på.
Skadelige farvestoffer:
| E102 | tartrazin | Det kan forårsage problemer med koncentration og søvnløshed. | Det bruges i konfektureindustrien, tilsat ærter og majs, gelé, likører, syltetøj, korn, gryn, kunstig honning, sennep, saucer og supper i pulverform. |
| E104 | kinolin gul | Kan forårsage allergiske hudreaktioner. | Det bruges som farvestof til is, sodavand, gelé og hoste. |
| E110 | solnedgang gul | Kan forårsage åndenød, nældefeber og udslæt. | Det bruges som farvestof i frugtlikører, marsipan, korn, gryn, dåse og konfekture. |
| E123 | amaranth | Virker mutagen. Det acceptable daglige indtag er 0,5 mg / kg krop. | Det bruges til fremstilling af kiks og gelé i pulverform, det kan findes i morgenmadsprodukter, alkoholholdige drikkevarer, kaviar og solbærpræparater. |
| E124 | Koszalin rød | Det har en stimulerende virkning. Det acceptable daglige indtag af dette farvestof er 4 mg / kg legeme. | Vi kan finde det i drinks, is, kager og gelé i pulverform, syltetøj, supper og også i påfyldninger. |
| E129 | allurarød | Det øger symptomerne hos astmatikere og kan være kræftfremkaldende. | I fødevareindustrien føjes det til drikkevarer, konfekture (hovedsageligt svampekager), gelé i pulverform, korn, gryn og chokoladekiks. |
| E131 | patentblåt | Trukket tilbage fra brug på grund af skadelighed. | Vi kan stadig finde det i gelé! |
| E132 | indigotine | Kræftfremkaldende virkning. | Vi kan finde det i søde drinks, slik, kiks, is og i konfekture |
| E161g | canthaxanthin | Det bygger sig op i hudlagene og kan forårsage uønskede hudreaktioner. | Lyserødt farvestof tilsat kandiserede frugter og kagedekorationer samt til farvning af fiskfingre, is, skumfiduser samt syltede agurker, saucer og konserves. Det opnås i industriel skala fra flamingofjer. |
| E173 | aluminium | Kan forårsage Alzheimers sygdom, nyre- og lungesygdom og er giftig for kredsløb, reproduktion og nervesystem | Det bruges hovedsageligt til dekoration af kager. |
Liste E - sukkererstatninger
Polakker spiser bestemt for meget sukker. Ifølge GUS-data vokser forbruget kun. I 2005 var der 40,1 kg forbrugt sukker pr. Indbygger i 2016 - 42,3 kg, i 2017 - 44,5 kg og i 2018 så meget som 51,1 kg. Overdreven sukkerforbrug bidrager til mange sygdomme, herunder udvikling af overvægt. Du kan læse om de skadelige virkninger af sukker på kroppen her: Sukker og sundhed. Er sukker skadeligt?
I mellemtiden vil vi se på produkter, hvor sukkererstatninger er blevet brugt. Er de sundere? Det er bedst at undgå sukker og:
- E951 eller aspartam. Vi kan finde den i sukkerfrie drikkevarer, mejeriprodukter i kosten, frugtsaft og sukkerfrie desserter, ikke-alkoholiske øl, syltetøj, marmelade, sennep, gelé og endda fisk på dåse. Advarsel! Aspartam, der indtages i overskud, kan forårsage leukæmi, sygdomme i nervesystemet, lungekræft og brystkræft.
- E954, som er sakkarin. Vi kan finde det i lignende produkter, som vi nævnte for aspartam. Saccharin kan forårsage blæretumorer.
