Livet uden gluten er ikke billigt. Federation of Celiac Associations of Spain (FACE) anslår, at familier med mindst et medlem, der lider af denne proteinintolerance (til stede i korn), i år vil bruge et gennemsnit på 1.586, 40 euro mere end husholdninger, hvor der ikke er nogen ingen. På trods af denne ekstra omkostning køber flere og flere produkter som standard den glutenfri segl, selvom de ikke lider af intolerance. Det er en tendens - der vækkes af skuespillerinder, sangere og andre berømtheder - der er klekket ud i de sidste to år: glutenfri diæt for at tabe sig, at føle sig lettere eller sundere.
"Der er et voksende antal forbrugere, der ikke har en diagnose af fødevareintolerance, men overvejer, at deres generelle helbred forbedres med udeladelsen af visse fødevareingredienser, såsom gluten, " siger en undersøgelse af den britiske konsulent Letherhead Food, der blev gennemført i flere lande Europæere, herunder Spanien. Og i USA konkluderede en undersøgelse, der blev offentliggjort sidste år af NPD-markedsundersøgelsesgruppen, at 30% af voksne i dette land er ophørt eller forsøger at stoppe med at spise glutenfri mad. En procentdel, der kontrasterer med den faktiske sats på celiacs, som er omkring 1%.
Det underlige er, at denne tro ikke har noget videnskabeligt grundlag. "Gluten gør dig ikke fedt. Og at undgå det hjælper dig ikke kun med at tabe sig eller er sundere, hvis du ikke lider af intolerance, men det kan også forårsage ernæringsmæssige mangler i kroppen, " advarer Dr. Irene Breton, medlem af foreningens ernæringsområde Spansk for endokrinologi og ernæring (SEEN). "Det giver ingen mening at fjerne det fra standarddiet. Det giver ingen fordele, og det er heller ikke let eller billigt at spise glutenfrit, som en rigtig cøliaki ved. Og du er nødt til at kompensere med andre fødevarer for manglerne ved at fjerne visse produkter, som manglen på fiber, ”tilføjer han.
Hvorfor er gluten blevet uden at fortjene det den nye dæmon af mad? "Det er mode. Det har altid sket med slankende diæter. Da behandlingen af overvægt er meget vanskelig, bliver enhver ny idé, der lover at gøre det lettere, hurtigt anstrengt. Der er mennesker, der tager år i en diæt og klæber sig til enhver alternativ metode, der vises ", siger Breton. Sandheden er, at de, der hævder at have tabt sig ved ikke at spise gluten eller anden mad ikke virkelig taber sig af denne grund, men fordi de normalt spiser en anden diæt end de plejer med færre kalorier og derfor taber sig. det har intet at gøre med madintolerance, ”siger han.
Læger insisterer på, at du ikke skal improvisere diæter, men gå til en akkrediteret specialist. Men legenden om, at gluten kan være dårlig for nogen, har allerede sat sig, og det er nok at shoppe rundt i supermarkedet for at kontrollere dets fremskridt: glutenfrie produkter blev ikke længere grupperet i bestemte områder eller specialforretninger, men blandet på hylderne med resten af tilbudene. "Forskuddet reagerer på den ene side på et reelt behov for cøliaki-befolkningen, som altid har krævet mere forsyning og mere information på etiketterne. Men også på en ny efterspørgsel efter folk, der ikke er cøliaki, men som foretrækker at spise glutenfri. Der er en niche, som branchen udnytter, ”forklarer José Enrique Carreres, leder af den nye produktafdeling i Ainia teknologicenter.
"I de sidste fem år er antallet af lanceringer af glutenfrie produkter over hele verden fordoblet ifølge de markedsundersøgelser, vi håndterer. Af de 9.000 registrerede i 2009 er vi flyttet til 18.700 i 2013. Tendensen vokser, da den største drivkraft er observeret i det sidste år: fra 12.000 i 2012 til 18.700 i 2013, ”påpeger Carreres. Vækstkurven i Spanien er endnu mere markant. "Af 280 lanceringer, der blev foretaget i 2009, er vi flyttet til 1.500 i 2013. Fem gange mere, " observerer han. Glutenfri mærkning er ikke obligatorisk, men det tilføjer værdi, så de fødevarer, der bærer dette segl, er normalt dyrere. "At fremstille et velsmagende glutenfrit brød kræver teknologi, der ikke er billigt. Det er heller ikke en attest, at der ikke har været nogen kontaminering med gluten i nogen af faserne i forarbejdningen af mad. Derfor er disse produkter normalt dyrere, " siger Carreres .
Processen med glutendemonisering er udviklet parallelt med et andet tæt beslægtet fænomen: feberen ved fødevareintolerance-tests. Det er tests, der angiveligt angiver, hvilke fødevarer der ikke fordøjes godt af en person, og også angiveligt kan forårsage symptomer som fedme, hovedpine, angst, åndedrætsproblemer, træthed og endda depression. Der er nogle, der analyserer blod, andre DNA og andre fungerer ved bioresonance. Dens pris spænder fra 100 til 300 euro og tilbydes i skønhedsklinikker, slankecentre, parafarmacier og frem for alt på websider.
Men denne tro har heller ikke noget fundament. "Der er ingen videnskabelige beviser for at påvise en årsagssammenhæng mellem fødevareintolerance og kliniske tilstande som fedme eller hovedpine. Vi kan ikke engang hævde, at disse intolerance-tests er nyttige. De eneste videnskabelige diagnoser, vi kan stille med den aktuelle viden, er lactose og glutenintolerance. De andre er hypotetiske, ”siger Belén de la Hoz, præsident for fødevareallergiudvalget i det spanske samfund af allergi og klinisk immunologi (SEAIC).
I Spanien påvirker ifølge SEAIC laktoseintolerance ca. 10% af befolkningen, mens glutenintolerance lider af 1%. Allergologer husker at ikke forveksle allergi med intolerance. "Allergien forårsager en klar øjeblikkelig reaktion af immunsystemet, og for dette problem findes der videnskabeligt dokumenterede diagnostiske test. Mens intolerance forårsager sene symptomer, der udelukkende er relateret til fordøjelsesprocessen uden involvering af immunsystemet, " forklarer allergisten. "Vi ved, at der er mennesker, der ikke metaboliserer visse fødevarer godt, men der er ingen pålidelige beviser for at bestemme den skade, dette problem kan forårsage dem. Det giver derfor ingen mening at forholde en hovedpine med en intolerance, " tilføjer han.
Den medicinske udtalelse er igen klar, men i dette tilfælde har det ikke været i stand til at forhindre flere og flere mennesker, der beslutter at fjerne mad fra deres diæt efter at have gennemgået en fødevareintolerance-test. Denne type bevis har nået så stor popularitet, at der endda findes tilbud med store rabatter på kollektive shoppingportaler. Og de kan gøres selv hjemme, som om det var en graviditetstest.
"Vi begrænser os til at kommercialisere en test, der giver os mulighed for at finde ud af, hvilke fødevarer der kan få os til at føle os dårlige. Vi diagnosticerer ikke sygdomme eller garanterer, at et bestemt symptom forsvinder, hvis disse fødevarer fjernes fra kosten, selvom vi har undersøgelser, der garanterer, at det kan hjælpe med at bekæmpe dem symptomer. Vi anbefaler altid at se en læge for at bestemme, hvem der er den mest passende diæt til denne diagnose, ”forklarer Francesc Cruz, kommerciel teknisk direktør for Novotest, laboratoriet, der markedsfører en maskine kaldet Food Detective i Spanien, som tillader testen derhjemme på kun 40 minutter. På deres hjemmeside tilbyder de vidnesbyrd om mennesker, der antages at være ægte, der hævder at have tabt sig eller elimineret forskellige lidelser ved at undgå mad, som maskinen opdagede som skadelig.
Både denne maskine og de fleste af de analyser, der tilbydes på markedet (Alcat og Elma er de bedst kendte) annonceres understøttet af angiveligt videnskabelige studier, der demonstrerer dets pålidelighed, skønt sandheden er, at det videnskabelige samfund, der starter med SEAIC, angiv ellers. "Hos personer, der er allergiske over for en mad, findes høje niveauer af specifikke IgE-antistoffer mod den mad i blodet. Bestemmelsen af disse antistoffer er kun nyttig i denne type allergiske sygdomme og har i øjeblikket ingen værdi i diagnose af andre sygdomme som migræne, fedme osv., som er kliniske tilstande, som undertiden har været relateret til mad, selvom det ikke er påvist pålideligt - gennem dobbeltblind orale placebokontrollerede provokationer - et forhold af kausalitet, "forklarer SEAIC i en rapport, der afviser gyldigheden af fødevareintolerance-testene.
"Problemet er, at de fleste borgere ikke er i stand til at skelne mellem, hvornår en undersøgelse virkelig har en videnskabelig reference eller ej. Og ofte er de oplysninger, der kommer let, ikke baseret på videnskabelige kilder, men hvad der gør mere støj i medierne, "advarer Carmen Peláez, en videnskabsmand ved Food Science Research Institute i Higher Center for Scientific Research (CSIC).
"Oplysninger, der vedrører sundhed og mad, sælges meget i medierne, fordi det direkte påvirker hverdagen. Derfor er det så let at sprede hoaxer på disse områder, tegne kontekstoplysninger og overfortolke de reelle risici, de kan have, ved at for eksempel gluten og laktose til intolerante mennesker, ”siger Peláez, der mener, at vi er i et tidspunkt, der er befordrende for forvirring. "Der har altid været hoaxer relateret til mad, mange ordsprog og folkelige overbevisninger, der er baseret på intet. Forskellen er, at nu en hvilken som helst løgn spreder sig hurtigere og mere stærkt via Internettet og bliver sand med det samme, " siger han.
"Alle oplysninger, der er relateret til mad, spreder sig i høj hastighed, fordi det er et meget følsomt emne. Hvis du sender en e-mail, der siger, at du har fundet en rotte i din hamburger, kan du se den offentliggjort på en webside om et par timer. Han forklarer, at legender uden noget videnskabeligt grundlag, såsom at gluten er gift, spredes så hurtigt, ”er biokemisten José Miguel Mulet enig, som har behandlet spørgsmålet om madbuloer i sin bog Eat Without Fear.
Den modsatte virkning forekommer også. "Af og til vises buloer om angiveligt mirakuløse fødevarer, der et stykke tid fejer markedet og derefter forsvinder. Hvem husker for eksempel Goji-bær allerede? Måske kun den, der blev foret med dem, " siger Mulet. Biokemisten har i sin bog sporet oprindelsen af nogle af disse sagn, inklusive Goji-bær, og konkluderer, at der i de fleste tilfælde er en økonomisk interesse i deres formidling. "Branchen ønsker selvfølgelig at sælge og tjene penge. Og så snart noget nyt dukker op, der kan give penge, udnytter den og hjælper sig selv med at sprede sine fordele, hvad enten det er reelt eller ej. I et stykke tid var alt let, men som Nu, der ikke sælger så meget, er vi blevet moden for det naturlige, det sunde og det uden. "
Kilde: www.DiarioSalud.net
