Vaniljesukker og vaniljesukker er ikke den samme ting. Vaniljesukker har en simpel sammensætning - sukker og vanilje. Vaniljesukker er derimod dets billigere modstykke, hvor du kan finde mange tilsætningsstoffer. Legenden siger, at vaniljesukker er fremstillet af ... ko fæces. Kontroller egenskaberne og næringsværdierne for vaniljesukker, og hvad vaniljesukker er lavet af.
Indholdsfortegnelse:
- Vaniljesukker - sammensætning
- Vanille og vaniljesukker
- Vaniljesukker - pris
- Vaniljesukker - er det sundt?
- Vaniljesukker - påføring
- Vaniljesukker - hvordan laver man? Opskrift
Vaniljesukker er en smags tilføjelse til forskellige typer bagværk og desserter. Vaniljesukker er en meget populær ingrediens i kager i Europa, især i Polen, Tyskland og Ungarn.
Uden for Europa er det næsten ukendt og vanskeligt tilgængeligt. Det skal bemærkes, at det "vaniljesukker", vi køber i butikkerne, faktisk er vaniljesukker, som ikke har meget at gøre med vanilestifter og den naturlige aroma.
I årtier har der været syntetisk vaniljesukker i hylderne, hvilket er meget billigere at producere end naturlig vanille.
Med den voksende bevidsthed hos forbrugerne og den voksende popularitet af "sunde" fødevarer kan du købe ægte vaniljesukker i små biobutikker og onlinebutikker.
Vaniljesukker - sammensætning
Vaniljesukker fremstilles ved at blande hvidt sukker med friske og kødfulde vaniljespinde, oftest i andelen af 2 vaniljespinde pr. 0,5 kg sukker.
Sammensætningen af smag og aromakomponenter af vaniljefrugt, dvs. frø i aflange og mørke bælg, trænger ind i sukkeret og giver det en meget karakteristisk aroma.
Kommercielt tilgængeligt vaniljesukker skal indeholde mindst 27% vanilje.
Vanillestang er det næstdyreste krydderi i verden efter safran, hvorfor vaniljesukker også er relativt dyrt.
Vanilje hører til orkideefamilien og findes naturligt i tropiske skove i Syd- og Mellemamerika. Det har lysegrønne blomster, der ikke lugter.
Vanillebælg får aromaen, der er typisk for et krydderi, når den gæres og tørres efter høst. Butikkerne sælger vaniljestænger fra hovedsagelig Madagaskar, hvor planten dyrkes af lokale landmænd ved hjælp af traditionelle metoder.
Vanille og vaniljesukker
Vanillin (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) er en aromatisk forbindelse, der findes i vaniljestænger og i høj grad er ansvarlig for deres smag og aroma.
Mere specifikt er det naturligt til stede i form af vanillinglucosid. I vaniljefrø er det kun 1,2%, hvilket forklarer, hvorfor ekstraktionen af naturlig vanillin er så dyr og urentabel.
- Kanel - helbredende egenskaber
Vanillin produceres i øjeblikket syntetisk fra guaiacol, et kemikalie, der kommer fra raffineringsindustrien, eller fra ligniner, trækomponenter, der er affald i papirproduktion. Den anden metode er imidlertid miljømæssigt meget tung, og dens anvendelse er begrænset.
I 2006 blev der udgivet et forskningsoplæg, der præsenterede en mikrobiel (dvs. naturlig) metode til udvinding af vanillin fra ko-gødning. Der var mange kommentarer i medierne, der kritiserede eller latterliggjorde denne metode - hvordan er det, en ingrediens i sukker, dvs. is, kager lavet af ekskrementer?
- Stjerneanis (stjerne): egenskaber og anvendelse
Næppe nogen indser dog, at mange almindeligt anvendte ingredienser har oprindelse, der ikke er særlig behagelige. Metoden fra japanske forskere bruges ikke, fordi økonomien vinder i produktionen - den er simpelthen dyrere end syntetisk.
I årevis er vaniljesukker anbragt i butikshylderne i små poser i stedet for vanilje. Det er hvidt sukker med tilsætning af vanillin som smag. Det har en lidt anden smag end vaniljesukker, fordi det ikke er vanillin i sig selv, der giver smagen til krydderiet, men hundreder af kemikalier.
- KLÆDER (krydderi) - helbredende egenskaber og anvendelse
Det er dog ens. Ifølge Food and Drug Administration har vanillin status som "GRAS", hvilket betyder, at det generelt betragtes som sikkert. Der er dog oplysninger om, at det hos følsomme mennesker potentielt kan forårsage hudirritation, eksem, pigmentforandringer og kontaktdermatitis.
Samtidig rapporteres lignende reaktioner af allergikere efter indtagelse af naturlig vanilje. Ifølge oplysninger fra PubChem-databasen forårsager vanillin ingen negative helbredseffekter efter forbrug.
Med hensyn til deres sammensætning er begge produkter hovedsageligt sukker. Den ene aromatiseret med syntetisk og den anden naturligt. Der er ingen beviser for, at noget af sukkeret er mere eller mindre skadeligt, men i en æra med udbredt kunstighed er det værd at prøve vaniljesukker lavet af vaniljespreder.
Anbefalet artikel:
Kokossukker - egenskaber og anvendelseVaniljesukker - pris
Vaniljesukker er ca. 3 gange billigere end vaniljesukker. En pose, som i gennemsnit indeholder 20 g, koster fra 60 gr til 1 PLN, mens det er tilfældet med vaniljesukker - ca. 2,50 - 3 PLN.
Prisen er derfor en determinant, der let kan lede os mod et naturprodukt. Selvfølgelig skal du kontrollere sammensætningen og kontrollere, om pakken indeholder syntetisk vanillin eller ca. 2,5 gange stærkere ethylvanillin i aromaen.
Derudover skal sukker med syntetisk aromatisering kaldes "vanilje" og ikke "vanilje", så det er nok at læse navnet omhyggeligt, hvilket ofte læses i en fart som "vaniljesukker". Det ene bogstav i navnet gør forskellen.
Vaniljesukker - er det sundt?
Vaniljesukker er hvidt raffineret sukker beriget med den naturlige smag og aroma af vanille. Den indeholder dog for lidt vanilje i sig selv til at blive krediteret plantens sundhedsmæssige fordele.
Sukker er stadig sukker, som i 100 g giver ca. 400 kcal, ingen vitaminer og spormængder af mineraler. I sødestoffer, selv naturlige, bør du ikke finde nogen gavnlige virkninger på helbredet.
Vaniljesukker - påføring
Vaniljesukker er et tilsætningsstof, der bruges til hjemmetilberedning af kager, kager, is, påfyldninger og andre desserter. Det bruges i stigende grad som en ingrediens i kødsauce.
- Muskatnød (krydderi) - egenskaber og næringsværdier
Det bruges ikke typisk som et sødemiddel, men snarere som en smag, smag og duft. I fødevareindustrien bruges ikke vaniljesukker og vanilje, fordi de er for dyre.
Homogeniserede oste, buddinger og andre vaniljeprodukter er aromatiseret med syntetisk vanillin.
Vaniljesukker - hvordan laver man? Opskrift
Ingredienser:
- 2 kopper sukker til bagning
- 2-3 vanillebælg (frisk købt, kan ikke tørres)
Forberedelse: Hæld sukker i en beholder med en lufttæt lukning. Skær vaniljestængerne i længderetningen, fjern frøene, tilsæt dem til sukkeret. Skær de tomme bælg i 2-3 dele og læg dem også i sukker. Rør grundigt. Efterlad i 1-2 uger i et tæt lukket kar.
Hjemmelavet vaniljesukker
Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN
Kilder:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - sikkerhedsdatablad, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergi og intolerance over for smagsstoffer ved atopisk dermatitis hos små børn, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., vanilje eller vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., hvor meget sukker er der i sukkeret? -er-i-sukker.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
