Grønne, blå og hvide forme tilføjer smag til nogle oste. Men forme dyrket i brød, en syltetøjskrukke eller en svamp på en fugtig væg er meget giftige. Hvorfor er skimmel farligt for helbredet?
Skimmelsvamp i mad og svampe i hjemmet udskiller mykotoksiner, der udgør en stor sundhedsrisiko. Skimmelsporer kan ikke ses med det blotte øje: de er 2 til 5 mikron. Fordi de er så små og lette, bevæger de sig meget let. Når de finder gunstige betingelser for udvikling, "nestes" de og ekspanderer i alle retninger.
Skimmelsvampe elsker et surt, fugtigt og varmt miljø. De klarer sig bedst ved en temperatur på 20-30 grader C. Der er dog arter, der kan udvikle sig selv ved 5 grader C. Sådanne forhold bremser kun deres vækst. Derfor, ved at opbevare produkter forurenet med svampesporer i køleskabet, forhindrer vi dem ikke i at blive mugne.
Hør om skimmel, der er farligt for dit helbred. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Giftige forbindelser frigivet ved skimmel
Skimmelsvamp er ikke skadeligt for os, men dets metaboliske produkter, dvs. giftige mykotoksiner. Husk dette, når du beslutter, om du skal smide mugne madvarer i skraldespanden. Lad os ikke blive påvirket af formens størrelse, for selv en lille plet kan være af en art, der producerer mange mykotoksiner.
De fleste giftstoffer findes i dårligt oplagrede korn og jordnødder. Forskere har også opdaget, at mykotoksiner i køer, der fodres med muggen foder, opbygges i vævene og derefter ender i for eksempel mælken vi drikker. Så vi spiser indirekte formen, som vi fodrede dyrene.
Ethvert produkt, der er inficeret med skimmelsvamp, skal kasseres i sin helhed. Det kan ikke engang bruges til dyr, især husdyr.
Hvordan beskytter man dig mod skimmel?
Fødevareindustrien bruger forskellige metoder til bekæmpelse af skimmelsvamp - fra ristning og raffinering til behandling med hydrogenperoxid. Derhjemme er det ikke muligt, så det er bedre at slippe af med mistænkelige produkter. Mikrobiologer anbefaler, at hvor vi opbevarer mad, skal de altid holdes rene, tørre og kølige nok. Små doser skimmelsvamp, som vi ved et uheld spiser af og til, får selvfølgelig ikke alvorlige konsekvenser. Dette vil normalt være begrænset til fordøjelsesbesvær, mavesmerter eller diarré.
Men hvis vi ofte spiser mugne fødevarer med giftige mykotoksiner, kan det forårsage sygdom, der er vanskelig at behandle, såkaldt mykotoksikose. Deres mere farlige former fører til ændringer i galdegangene, fedtdegeneration i leveren, blodig ekskymose og nekrose og endda primær leverkræft.
Skimmelsporer farlige for allergikere
Skimmelsvampe trives med dødt organisk materiale, hvilket er et fremragende medium for dem. Når vi går langs parkens gader, ser vi ofte skimmelpletter på faldne, fugtige blade. Et vindstød er nok til, at de mikroskopiske sporer stiger op i luften. Hvis de invaderer kroppen af en allergikeren, kan de udløse et astmaanfald eller allergisk svampebihulebetændelse.
Det er meget vanskeligt at genkende allergi over for svampeallergener. Hudtest eller bestemmelse af specifikke IgE-antistoffer er ikke altid pålidelige. Vi kender allerede over 250 arter af stærkt allergifremkaldende svampe, og de sensibiliserer desuden forskellige produkter, ikke kun sporer. Med denne mængde allergener er det svært at finde synderen.
Derudover vises allergisymptomer langsomt og er ofte influenzalignende. Så de kan let forveksles med en almindelig virusinfektion. Da diagnosen af denne type allergi er vanskelig, anbefaler de fleste allergologer ikke desensibilisering med specifikke vacciner.
Det bedste råd er at undgå at gå på fugtige steder, hvor det er let at støde på skimmelsporer, der er farlige for allergikere.
- Køb små portioner mad.
- Kassér eventuelle mugne produkter. Saml ikke formen op fra toppen, da mykotoksiner er i hele produktet.
- Smid alt køkkenaffald så hurtigt som muligt. Forme tager sig af dem alligevel, men uden for hjemmet.
- Brug altid rent bestik, når du tilbereder dine måltider.
- Marmelade, gelé med mindre sukker, spiser hurtigere end højt sukkerindhold (sukker er et konserveringsmiddel, som skimmelsvamp ikke kan lide).
- Når der vises en anden form for skimmel på blåosten, end den burde være (f.eks. En grøn plet på en hvid camember), betyder det, at en vild stamme, mykotoksisk, er kommet ind. Sådan ost skal kasseres.
- Tør er lige så skadelig som frisk (formen tørrer op, men mykotoksinet forbliver). Så du kan ikke lave brødkrummer af tørret men mugnet brød.
- Folien beskytter ikke mod skimmelsvamp - den er varm og fugtig under den. Produkter pakket på denne måde skal spises hurtigt.
- Hvis du vil beholde resten af tomatpastaen, er det bedre at lægge den i en krukke og lægge lidt olivenolie på toppen (den skærer iltet, og skimmelen vokser ikke).
- Læg aldrig friske produkter i en beholder, hvor noget tidligere er blevet skimmelt. Kog beholderen eller damp den, tør den grundigt, og gnid den derefter med spiritus eller almindelig vodka.
Ubudne gæster
Da skimmelsvampe har fremragende enzymsystemer, kan de næres af stoffer, der er uspiselige for andre organismer, endda nogle plastmaterialer. Derfor er meldug ofte lejere i vores hjem. Især dem der sjældent luftes, med dårlig ventilation, for stramme vinduer og kunstige tæpper på væggene og gulvet.
Hvis vi bemærker pletter på væggene, og så vises der oliven, brune eller sorte pletter på disse steder, som langsomt skaber flere og flere pletter - det er et sikkert tegn på, at skimmelsvamp har slået sig ned i vores sted. Hver af disse pletter er en koloni af nogle svampe, der konstant producerer millioner af allergifremkaldende sporer.
Myceliet udvikler sig også ofte i gamle træelementer i huse (fx vinduesrammer), i lysthus og kolonihuse, i bunker af aviser eller bøger foldet i en fugtig kælder, i fugerne i våde badeværelser og endda i en ikke-tørret gulvklud.
Du kan vinde med dem
Heldigvis er vi ikke magtesløse mod skimmelsvamp i hjemmet. Hvad kan vi gøre for at undgå dem?
- Lad os tage os af et effektivt ventilationssystem og kontrollere dets drift.
- Vi skal ventilere hele lejligheden hver dag.
- Hvert år, helst om foråret, skal vi skrubbe husets trævægge på grunden og tørre dem godt. Du skal tilføje rengøringsmidler til vandet.
- Hvis lejligheden ofte er fugtig, fordi vi f.eks. Laver mad meget, vasker vi - bedre ikke at lægge tapet eller paneler på væggene.
- Hvis gulvet er dækket af et lentex-tæppe, hvis underlag er lavet af komprimerede plantefibre, dvs. en fremragende yngleplads til skimmelsvamp - lad os rive det af og udskifte det med f.eks. Terrakotta eller imprægnerede trægulve.
- Ventilér badeværelset så ofte som muligt, og tør gulvet og væggene tørre. Samlinger og steder, hvor et badekar eller en padlebassin møder væggen, er særligt udsat for udvikling af skimmelsvamp.
- Hvis en allergiker bor i huset - lad os dyrke kaktus og sukkulenter. Andre planter, især løvfældende, kan forårsage allergi, fordi forme er ivrige efter at håndtere rådne eller faldne blade. De kan også lide at leve i fugtig jord, så det er ikke den bedste idé at opdrætte planter, der kræver hyppig vanding.
Nogle skimmelsvampestammer producerer ikke mykotoksiner. De bruges for eksempel til produktion af penicillin eller til afklaring af juice og øl. De er også perfekte til produktion af visse oste. For eksempel spredes formkimerne i Rokpol-ost for at danne blågrønne striber.På den anden side udvikler oste som brie skimmelsvamp, som forårsager gradvis modning fra overfladen til deres masse. Blå oste har ingen sundhedsværdi. De er kun lavet efter smagen.
månedligt "Zdrowie"
