Som forklaret af Dr. Silvia W. Gratz fra Institute for Nutrition and Health Rowett fra University of Aberdeen (Scotland), er en artikel, der er offentliggjort på webstedet for Nutrition Society, diæter med højt proteinindhold og lavt kulhydrater meget populære da de hjælper med at fremme følelsen af at føle sig fuld gennem et lavere kaloriindtag end normalt.
Eksperten påpeger imidlertid, at det lave forbrug af kulhydrater og især kostfibre fra korn og grøntsager giver problemer for tarmsundheden. Således er et lavt forbrug af fiber i kosten forbundet med en øget risiko for at udvikle kolorektal kræft.
Gratz-teamets forskning fokuserer på at udforske forholdet mellem diætprotein, rødt kød, kulhydrater og kostfiber om dannelse af mulige skadelige nedbrydningsprodukter i humane tarmer.
Gratz forklarer, at det lave forbrug af kulhydrater og fiber i kosten ændrer populationerne af bakterier, der lever i den menneskelige kolon. Dette mindsker produktionen af fordelagtige bakteriefermenteringsprodukter, såsom kortkædet fedtsyrebutyrat, et lille molekyle, der holder sunde tarmceller.
En af forskerens undersøgelser viste, at når frivillige, der deltog i arbejdet, spiste lavkulhydratdiæt, faldt fordelagtige kortkædede fedtsyrer. Derudover indikerede resultaterne, der blev offentliggjort i tidsskriftet 'American Journal of Clinical Nutrition', at med et højere forbrug af rødt kød havde disse mennesker højere niveauer af N-nitrogenholdige komponenter, en gruppe kemikalier, der forårsager kræft, og som dannes i tarmen .
Således påpeger Gratz, at der efter en diæt med et højt forbrug af rødt kød er en mobilisering af flere proteiner til tyktarmen, og kolonens bakterier bruger disse proteiner og aminosyrer som en energikilde. Fermentering af aminosyrer giver anledning til skadelige biprodukter i tarmsystemet, såsom N-nitrogenholdige komponenter.
Mindre rødt kød og mere fiber
Et efterfølgende arbejde fra det skotske hold, der blev offentliggjort i Journal of Nutrition, viser, at ud over det højere forbrug af rødt kød øger det høje forbrug af nitrater fra salat, spinat og nogle rodfrugter også dannelsen af N-nitrøse komponenter i menneskelige tarme Forfatterne fortsætter imidlertid, fødevarer, der er rige på vitamin C, og kostfiberne i kornprodukter beskytter mod dannelse af sådanne giftige komponenter i tarmen.
Forfatteren konkluderer, at en sund balance mellem forbruget af rødt kød og protein i kosten, som hjælper os med at føle os fuld, og de kostfibre, der er vigtige for at bevare vores tarmsundhed, er afgørende for at fremme det generelle helbred.
World Cancer Research Foundation anbefaler, at forbrug af rødt kød bør begrænses til højst 500 gram om ugen, med mindst mulig forarbejdet kød for at minimere risikoen for at udvikle tyktarmscancer.
Kilde: www.DiarioSalud.net
