Jackfrugt (jackfrugt): næringsværdi og egenskaber. Hvordan smager jackfrugt?

Se flere fotos Jakfrut, eller hvad du bør vide om denne eksotiske frugt 5

Jackfruit (jackfruit) er den største frugt, der vokser på et træ. Den kommer fra Indien og er almindelig i tropiske klimaer. Jackfrugt er en af ​​kaloriefrugterne, men samtidig indeholder den mange værdifulde vitaminer, mineraler og antioxidanter, takket være den har en sundhedsfremmende virkning. Det kan regulere blodsukkerniveauet, understøtte det kardiovaskulære system og endda beskytte mod kræft. Jackfruit bruges både i desserter og i hovedretter. Ifølge de nyeste tendenser bruges jackfrugt som en erstatning for kød, fordi det tilberedes korrekt, det ligner dets smag, udseende og struktur.

Jackfrugt (jackfrugt, frugten af ​​brødet) er frugten af ​​et træ kaldet jackfrugt, der hovedsageligt vokser i områder i Asien med et tropisk, regnfuldt klima. Det er hjemmehørende i Indien og findes ofte i gader, parker og hjemmegårde i Sri Lanka, Bangladesh, Burma, Thailand og Indonesien.

Dets internationale navn stammer fra ordet "chakka", som i den indiske dialekt Malayalam er navnet på Jackfruit. I Indien, Thailand, Malaysia, Indonesien og Brasilien dyrkes jackfrugt for sin frugt, frø og træ, der ligner mahogni. I Indien betragtes jackfrugt som mad til den fattigste sociale klasse.

Det er billigt og er ofte et vigtigt element i sommerens ernæring. Brødet vokser mellem 10 og 30 meter højt og bærer den største frugt i verden. Frugten har en oval form, der vejer op til 50 kg og er 1 meter lang, men i gennemsnit vejer de 10 kg. Jackfruit vokser direkte fra træstammen, ikke fra grene, der ikke kan bære denne vægt.

Både det klæbrige kød, der er opdelt indvendigt med membraner svarende til appelsinen, og de store frø er spiselige. Huden er meget hård, dækket af stumpe pigge, og der er brug for et skarpt værktøj til at åbne frugten. Umoden jackfrugt er grøn, mens den modnes, bliver mørk gul eller lysebrun og giver en stærk frugtagtig aroma.

Læs også: Polske superfoods - 9 produkter med ekstraordinære næringsværdier Hvor mange grøntsager og frugt kan du spise på en dag? 10 undervurderede GRØNTSAGER: grønkål, scorzonera, pastinak, svensker, squash

Jackfrugt: ernæringsmæssige værdier

Jackfruit giver 94 kcal i 100 g og er en af ​​de mest kalorifrugter. Som andre frugter indeholder den en masse kulhydrater - 24 g pr. 100 g, næsten intet protein og fedt. Det er en kilde til kostfibre (2 g / 100 g).

Takket være tilstedeværelsen af ​​lignaner og tandkød stimulerer det tarmens peristaltiske bevægelser og regulerer rytmen af ​​afføring. En god kilde til protein er de spiselige kernefrø, der indeholder 6,8 procent protein samt 11,4 procent fedt, hvilket gør dem til en værdifuld køderstatning for en vegetarisk kost.

Frugten i sig selv tilvejebringer betydelige mængder vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) og niacin samt mineralerne calcium, jern, mangan, magnesium, kalium og zink. Jackfrugt er en af ​​de få frugter, der indeholder mere kalium end bananer.

Smagen af ​​jackfrugt sammenlignes med at kombinere en banan med en ananas.

Som et resultat hjælper det med at opretholde elektrolytbalancen i kroppen og forhindrer væskeretention i de intercellulære rum samt reducerer virkningen af ​​stress og mental træthed.

Jackfruit er også en kilde til flavonoider og andre antioxidante polyfenolforbindelser, tanniner, steroler og carotenoider. Takket være den rige sammensætning af jackfrugt har den antibakterielle, blodtrykssænkende, anti-cancer og anti-aging egenskaber.

Jackfruit - ernæringsmæssige værdier og kalorier (pr. 100 g)

Kalorier	94 kcal
Vand	73,2 g
Kulhydrater	24 g
Fiber	1,6 g
Protein	1,5 g
Fed	0,3 g
A-vitamin	297 IE (6 procent af RDA)
C-vitamin	6,7 mg (11 procent)
Vitamin B1	0,05 mg (2 procent)
Vitamin B2	0,1 mg (6 procent)
Niacin	0,4 mg (2 procent)
Vitamin B6	0,1 mg (5 procent)
Folsyre	14 g (3 procent)
Calcium	34 mg (3 procent)
Jern	0,6 mg (3 procent)
Magnesium	37 mg (9 procent)
Fosfor	36 mg (4 procent)
Kalium	303 mg (9 procent)
Natrium	3 mg (0 procent)
Zink	0,4 mg (3 procent)
Kobber	0,2 mg (9 procent)
Selen	0,6 μg (1 procent)
Mangan	0,2 mg (10 procent)

Værd at vide

Umoden jackfrugt indeholder trypsinhæmmere, anti-ernæringsmæssige forbindelser, der kan forårsage fordøjelsesbesvær, forårsage mavesmerter, kvalme, opkastning og diarré. Termisk behandling inaktiverer disse enzymer. Folk, der er allergiske over for birkepollen, skal være forsigtige, når de indtager jackfrugt, fordi frugten kan forårsage en allergisk reaktion hos dem.

Jackfruit: helbredende egenskaber

Jackfruit vækker det videnskabelige samfunds interesse på grund af den rige sammensætning af bioaktive fytokemikalier, der er ansvarlig for dets sundhedsmæssige potentiale. Nogle af de sundhedsmæssige fordele, der tilskrives det, kræver mere omhyggelig forskning, men indtagelse af jackfrugt kan helt sikkert gavne dit helbred. Loaf Tree Fruit:

• regulerer blodsukkerniveauet

En af årsagerne til for høje sukkerindhold i plasmaet kan være manganmangel, hvoraf jackfrugt er en meget god kilde. Foreløbige undersøgelser viser, at indtagelse af jackfrugtekstrakt før måltider reducerer den postprandiale stigning i blodsukker hos mennesker med diabetes. Jackfrugtekstrakter bruges i Indien og Sri Lanka til behandling af diabetes og præ-diabetes.

• understøtter arbejdet i kredsløbssystemet

Det høje kaliumindhold i jackfrugter regulerer blodtrykket og understøtter hjertets funktion. Den passende dosis af vitamin B6 og folsyre indeholdt i frugter kan reducere risikoen for et hjerteanfald ved at reducere niveauet af homocystein - en aminosyre, der er giftig for kroppen, hvilket er en risikofaktor for åreforkalkning.

• understøtter fordøjelsen og forhindrer forstoppelse

Specielt værdifuldt i dette aspekt er frøene fra jackfrugten, men selve frugten er også en god kilde til fiber. Slimhinder og lignaner, den indeholder, understøtter peristaltiske bevægelser og regulerer rytmen i afføring.

• kan beskytte mod osteoporose

Jackfrugt er en kilde til de elementer, der er vigtige for stærke knogler - calcium og magnesium. Derudover forhindrer kalium det indeholder udskillelse af calcium i urinen.

• kan have anti-kræft virkning

Jackfruit er en kilde til adskillige polyfenolforbindelser og andre antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler og dermed beskytter mod mange sygdomme, herunder kræft. Der er ingen undersøgelser, der viser den nøjagtige virkning af jackfrugter i behandlingen af ​​en bestemt kræft, men det antages, at de antioxidante komponenter, den indeholder, gør det.

• kan hjælpe med at forhindre anæmi

Der er jern i jackfrugter, hvis mangel forårsager anæmi og C-vitamin, som muliggør jernabsorption.

• har en positiv effekt på immuniteten

Frugter styrker immuniteten på grund af tilstedeværelsen af ​​C-vitamin, magnesium og jern.

Jackfruit: brug i køkkenet

Jackfrugtfrø bages som kastanjer, som også har en lignende smag.

Jackfrugt spises rå og koges, tørres, kandiseres, bruges til bagning, tilberedning, blandt andre. syltetøj, juice, gelé, desserter, chips. Kun stærkt moden jackfrugt er egnet til at spise rå. Ellers skal de koges inden forbrug. Moden frugt bruges hovedsageligt i desserter. De serveres ofte med en kokosnød. Men når de er kogte, bruges de også som en sideskål med fisk eller kød og ris eller supper. Den umodne jackfrugt tørres og formales til et pulver, der bruges som krydderi eller fortykningsmiddel til supper og saucer.

Hvordan man spiser jackfrugt?

• i enkeltpartikler rå eller i frugtsalat;

• som en ingrediens i en cocktail af banan, kokosnød og honning, populær i Indien;

• umoden behandles i Indien og Indonesien som en grøntsag og føjes til middagsretter;

• ristede eller bagt frø er en sund snack, god efter træning;

• Frøene kan bruges som erstatning for bælg, fx i karry.

Værd at vide

Jackfrugt som en vegansk køderstatning

Jackfruit vinder popularitet som køderstatning. Umoden frugt, der er varmebehandlet og korrekt krydret, dens smag og udseende ligner kød. Af denne grund bruges det mere og oftere af steder, der serverer for eksempel veganske burgere.

Det bruges også til at producere forskellige slags pølser og serveres som et stykke kød i en sauce. Jackfrugtskoteletter vælges ivrigt af mennesker, der af forskellige årsager ikke vil eller ikke kan spise kød og ikke kan opgive smagen. Det skal huskes, at jackfrugtens kød næsten ikke indeholder protein, så det kan ikke behandles som en kilde til det i en vegetarisk eller vegansk kost.

Hvor kan man købe jackfrugt i Polen?

Frisk frugt kan købes let i USA. I Polen kan vi kun vælge dåse jackfrugt (normalt i sukkergurke) og tørret, tilgængelig i onlinebutikker. Hvis vi har mulighed for at købe frisk jacfrugt, skal vi være opmærksomme på farven. Når det er umodent, er det grønt, og når det er modent, bliver det hurtigt gul og brunt.

Det afgiver også en intens lugt, den bøjes under tommelfingertrykket, og rygsøjlerne på huden blødgør og mister deres skarphed. Jackfrugt kan skæres som vandmeloner, men det er bedre at skrælle det og fjerne membranerne en efter en og fjerne stenen indefra.

På grund af deres store størrelse sælges frisk frugt normalt i stykker. Efter at have købt mere, kan de opbevares i 3-10 dage i køleskabet og i ca. 2 måneder i fryseren.

Kilder:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Jackfrugts kemiske og medicinske egenskaber (Artocarpus heterophyllus): en gennemgang af den aktuelle videnstatusInternational Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfrugt, rå ernæringsfakta og kalorier, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/