Korrekt oplagrede grøntsager bevarer deres værdifulde egenskaber og holder os sunde hele året rundt. Ved hvilken temperatur og hvor skal grøntsager opbevares, så de ikke mister deres ernæringsværdi?
Hvorfor anbefaler ernæringseksperter at spise grøntsager hver dag? Ud over det faktum, at de indeholder vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen, er grøntsager den bedste kilde til kostfibre, som regulerer tarmene, sænker kolesterolniveauer, renser kroppen og ved at fylde maven gør os hurtigere tilfredse.
Grøntsager - ernæringsmæssige værdier
Nogle grøntsager har meget protein (grønne ærter, bønner, majs, rosenkål, grønkål) og stivelse (majs, grønne ærter, bønner, persillerod, selleri). Grønkål, gulerødder, bladgrøntsager, græskar, squash og broccoli giver en masse beta-caroten og korsblomstrede grøntsager, peber, peberrod, persille og spinat - meget vitamin C. Takket være dette beskytter de os mod frie radikaler og forhindrer kroppen i at ældes.
Grøntsager, især grønne, er også en rig kilde til B-vitaminer (essentielt for nervesystemet), især folsyre og vitamin PP (niacin) og vitamin K. Chard, græskar, rosenkål, hvidkål, spinat og persille er rige en kilde til vitamin E.
I grøntsager kan vi også finde værdifulde mineraler: calcium, fosfor, jern, magnesium og kalium. Takket være dette har de en alkaliserende virkning. De er involveret i opretholdelse af kroppens syre-base balance. Derudover modvirker de fedme, sænker blodtrykket, forhindrer infektioner, hjerte- og kredsløbssygdomme og nogle kræftformer. De har også bakteriedræbende og fungicide egenskaber.
Hvorfor anbefaler ernæringseksperter at spise grøntsager hver dag? Ud over det faktum, at de indeholder vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppen, er grøntsager den bedste kilde til kostfibre, som regulerer tarmene, sænker kolesterolniveauer, renser kroppen og ved at fylde maven gør os hurtigere tilfredse. Læs også: 5 portioner frugt og grøntsager i praksis Beskidt 12 - grøntsager og frugt, der er mest forurenet med pesticider Ny sund kostpyramide - flere grøntsager!Grøntsager - de bedste friske
Naturligvis er grøntsager lige fra haven de bedste og sundeste, men vi kan kun spise dem sæsonmæssigt. De, der er tilgængelige om vinteren eller foråret, har ikke den samme smag og så mange værdifulde vitaminer. Under lang opbevaring i grøntsager finder mange intense processer sted, der reducerer deres kvalitet og næringsværdi. Hvorfor? Det viser sig, at enzymer stadig er aktive i gulerødder, persille eller rødbeder, vi opbevarer i kælderen. Takket være dem vokser grøntsager, modnes og ... trækker vejret.
Respirationen af planter er, at komplekse forbindelser såsom stivelse eller pektiner (opløselig fiber) nedbrydes. Takket være dette dannes enkle sukkerarter - glukose. Efter 3-4 måneders opbevaring indeholder persille eller selleri mindre stivelse og pektin og mere simpelt sukker. De mister deres fasthed og er lettere end dem lige fra baghaven.
Derudover nedbrydes også organiske syrer og vitaminer, især C-vitamin, under påvirkning af enzymer indeholdt i planter (kål mister ca. 18% af C-vitamin og kartofler 70%).
Men det er ikke alt. Det er værd at huske, at grøntsager indeholder så meget som 80-90 procent. vand (bladgrøntsager op til 95 procent). Under opbevaring fordamper vand gennem huden, og grøntsagerne visner, mister deres fasthed og friskhed. Derfor er de mindre modstandsdygtige over for mikrobielle og svampeangreb. Så de bryder hurtigere.
Men i opbevarede grøntsager forekommer der også gavnlige ændringer i forhold til plantemodning. Deres farveændringer, fx i tomater og peberfrugter, forsvinder klorofylen, og der dannes værdifulde carotener, fx lycopen. Der produceres også æteriske olier - stoffer, der er ansvarlige for aromaen af grøntsager, fx i hvidløg, løg, gulerødder og persille.
Hvordan opbevares grøntsager for at undgå ernæringstab?
Hvis grøntsagerne holdes ved den rette temperatur og fugtighed, holder de deres kvalitet længere. Selvom dette ikke stopper ugunstige processer, kan det gøre dem betydeligt langsommere.
F.eks. Sænker temperaturen med 10 oC to eller tre gange, nedsætter hastigheden på nogle processer. På den anden side får for høj temperatur og lav luftfugtighed i rummet, hvor vi opbevarer grøntsager, dem til at visne og tørre ud. Høj temperatur og for høj luftfugtighed favoriserer væksten af skimmelsvamp og rådnende grøntsager. Og opbevaring af grøntsager med adgang til lys får sukkeret til at nedbrydes, letter produktionen af grønne skud i rodfrugter og spiring af kartofler.
Vi skal også huske ikke under nogen omstændigheder at opbevare grøntsager i tæt lukkede folieemballager. Planter genererer meget varme, når de trækker vejret - de opvarmes og rådner hurtigere.
Rodgrøntsager: gulerødder, persille, selleri, rødbeder, purre og kål kan opbevares i højere omgivende fugtighed i temperaturen fra 1 til 4 grader Celsius, f.eks. I uopvarmede kældre. Du kan lægge dem løse eller lægge dem i kasser og drys dem med fugtigt sand for at forhindre dem i at tørre ud. Kål og purre beregnet til opbevaring bør ikke vaskes. De har en tynd voksagtig film, der beskytter dem mod vandfordampning.
Løg og hvidløg kræver lav luftfugtighed og temperaturer fra 1-7 grader C. Det er bedst at opbevare dem på luftige steder (lofter, lysthus). Husk dog ikke at fryse dem. Det er godt at binde dem i klaser og hænge dem eller arrangere dem i kasser.
VigtigOpbevaringstid for grøntsager i spisekammeret
- 4-6 måneder ved ca. 1 ° C: rødbeder, løg, hvidløg, peberrod, gulerod, persille, radise, scorzonera, selleri, purre, hvid, italiensk og rødkål.
- Et par uger ved 10 grader C: kålrabi, blomkål, kinakål, rosenkål, courgette, græskar, aubergine, peberfrugter, umodne tomater og selleri.
- Ikke længere end 2 uger ved 10-12 grader C: grønne bønner, broccoli, cikorie, grønne bønner og agurker.
- 2-3 dage ved ca. 12 grader C: grønne ærter, sød majs, modne tomater, persille, dild, purløg, radise, salat, sorrel, asparges, spinat.
Husk ikke at opbevare tomater et sted sammen med andre grøntsager. Når tomater trækker vejret, producerer de ethylen. Dette stof fremskynder vejrtrækning og spiring af visse grøntsager, såsom broccoli, blomkål, hovedkål, rosenkål, agurker og spinat.
Frosne grøntsager mister ikke deres næringsværdi
Frosne grøntsager (rodfrugter, grønne bælgfrugter, broccoli og blomkål) vinder popularitet. Takket være dem giver du kroppen værdifulde vitaminer, mineralsalte og kostfibre hele året rundt. Frosne grøntsager mister ikke deres næringsværdi og bevarer deres høje kvalitet, selv efter flere måneders opbevaring. Alt fordi den lave temperatur (-18 grader C) hæmmer aktiviteten af enzymer og mikroorganismer, der forårsager rådnende grøntsager. Som et resultat nedsættes respirations- og modningsprocesser betydeligt. Grøntsager mister heller ikke vand ved fordampning.
Mens porre og gulerødder, der er lagret i kælderen, tørres ud i slutningen af vinteren, bevarer frosne gulerødder udseendet og smagen af friske grøntsager. Der er dog en betingelse. Grøntsager skal fryses hurtigt ved en lav temperatur på -18 ° C, så de ser friske ud. Hvis frysningen er for langsom ved højere temperaturer (fra 0 ° C til -6 ° C), efter afrimning, er grøntsagerne bløde og bløde.
Husk at:
- grøntsager, især dem fra butikken, vaskes grundigt med en børste under rindende vand inden skrælning
- skræl tyndt - de fleste næringsstoffer findes under huden
- skræl ved hjælp af værktøj i rustfrit stål
- skyl, blød ikke
- kog dampet eller i lidt vand, overdækket
- Oprindeligt koges kål uden låg og dækkes derefter
- server straks efter tilberedning, genopvarm ikke
- Kog blomkål, broccoli, asparges, hvid eller savakål, rosenkål med mælk. Dette resulterer i en bedre smag og beskytter C-vitamin mod nedbrydning
- strimler grøntsager til salater lige før forbrug
- hæld ikke vegetabilsk lager ud, brug dem til at tilberede supper og saucer (de indeholder vandopløselige vitaminer).
Ensilage er rig på vitamin C.
En anbefalet metode til opbevaring af grøntsager er bejdsning, som forhindrer tab af vitamin C. Sauerkraut indeholder meget mere af dette vitamin end frisk i en kælder. Bejdsning får sukkeret i grøntsager til at fermentere. Der dannes mælkesyre, som hæmmer væksten af mikrober og giver grøntsagerne deres karakteristiske smag. Sure grøntsager kan opbevares i tæt lukkede pakninger i flere måneder, helst på et køligt sted.
Grøntsager i eddike, dvs. syltede
Grøntsager kan også konserveres med eddike, som beskytter dem mod ødelæggelse og forhindrer dem i at skifte farve. Det giver en karakteristisk smag til vegetabilske konserves og sænker mængden af C-vitamin i produktet (vi mister det under madlavning).
Drivhusgrøntsager
Også om vinteren kan vi nyde smagen af tomater, agurker, peberfrugter og broccoli. Grøntsager dyrket i et drivhus med hensyn til ernæringsværdi er på ingen måde ringere end havegrøntsager. Selvom de virkelig adskiller sig i smag fra malede grøntsager. De er mindre holdbare end rodfrugter. Det er bedst at opbevare dem i køleskabet i ikke længere end 2 uger.
månedligt "Zdrowie"
