Når svampe høstes, sætter selv uerfarne svampeplukkere af sted til skoven. Og så er det let at lave en fejl, og den velsmagende drage kan vise sig at være en dødbringende svamp. Find ud af, hvordan man skelner mellem spiselige og giftige svampe, og undgå svampeforgiftning.
Men det er ikke den eneste grund til, at plukning og tilberedning af svampe kræver viden. Her er nogle vigtige tip. Lad os huske: i vores skove er der mange svampe med forskellig toksicitet.
Spiselig eller giftig svamp?
Spiselige og giftige svampe er undertiden så ens, at selv krydret plukkere har problemer med at skelne mellem dem. To svampe af samme art, der vokser side om side, kan se anderledes ud, og to forskellige - giftige og spiselige - kan være forvirrende ens. Toadstool er den farligste. Den har en olivengrøn konveks eller lige glat hat. Oftest forveksles den med den gule gås og den grønlige due, vilde svampe, drage og rød due. Det er også let at forveksle en giftig svamp med en spiselig. Lad os kun indsamle kendte arter for at undgå forvirring.
Svampe med en "svamp" under hatten
De sikreste er dem med tykke, svampelignende rør på undersiden af hatten. Der er ingen dødbringende giftige svampe blandt dem. Der er kun dem, der forårsager fordøjelsesforstyrrelser, fx galde bitter, som på vildledende måde minder om boletus. Det er anderledes med svampe, der har gæller under hætten, fordi mange af dem er dødbringende. Så det er bedre ikke at samle dem, selv når vi kun har en skygge af tvivl.
Hvordan genkendes giftige svampe?
Der er ingen idiotsikker måder at identificere giftige svampe på. Nogle af dem lugter godt, er søde og mørkner ikke, når de skæres. Imidlertid bliver både spiselig boletus og giftig boletus lilla. Svampe, der er spist af snegle, er heller ikke altid gode. Det er heller ikke sandt, at når giftige svampe koges, mørkes løgene eller sølvskeen dyppes i maden. De mørkner, men på grund af svovlforbindelser, der findes i både spiselige og giftige svampe.
VigtigMistænkelige alders
At spise disse svampe i lang tid (i mange år) kan føre til nedbrydning af røde blodlegemer og endda døden. Svampen er endnu farligere, fordi den hos mange mennesker ikke forårsager forgiftningssymptomer, hvilket styrker troen hos nogle svampeplukkere, at den er harmløs.
Svampe - masser af smag og aroma
Svampens ernæringsværdi er lav. Friske svampe indeholder ca. 90 procent. vand, mangelfuldt protein, små mængder kulhydrater, fedtstoffer, mineraler (fosfor, jern, zink) og vitaminer (B1, B2, D og C). Selvom de har få kalorier, forbliver de i fordøjelseskanalen i lang tid, de bør ikke spises af børn, ældre og mennesker, der er allergiske over for svampe. Den såkaldte champignon, en chitinlignende forbindelse, der ikke fordøjes af menneskekroppen, og derudover forhindrer absorptionen af andre næringsstoffer. Derfor er det bedre at kun behandle svampe som en fremragende tilføjelse til retterne, fordi deres vigtigste værdi er deres smag og aroma.
Forstyrrende tegn på svampeforgiftning
Mavesmerter, hovedpine, kvalme, diarré er typiske forgiftningssymptomer. Nogle gange observeres også angst, svimmelhed, rødme i huden, feber. I alvorlige tilfælde er pupiller udvidet, muskelspasmer og blodtryk falder. Nogle gange er der alvorlig dehydrering eller nyresvigt, skade på leveren, bugspytkirtlen, hjertemusklen og hjernen. Forgiftningssymptomer kan forekomme 1/2 til 5 timer efter at have spist svampe og endda efter 4-21 dage.
Hvis du har mistanke om svampeforgiftning, skal du kontakte din læge hurtigst muligt. Førstehjælp er at fremkalde opkastning for at fjerne svampen fra fordøjelseskanalen så hurtigt som muligt. Til dette formål kan du give den syge en opløsning af varmt vand med en stor mængde salt eller ricinusolie. Normalt er hospitalsbehandling nødvendig - gastrisk skylning og genopfyldning af elektrolytter i kroppen. Typen af yderligere terapi afhænger af patientens tilstand. Diagnosen forgiftning bekræftes ved at finde frugtlegemer eller svampesporer i kroppen (baseret på undersøgelse af afføring eller madrester).
Gør ikke det
