Boghvede - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier

Boghvede er en type gryn, der - på grund af dets egenskaber og næringsværdi - fortjener mere end at være en beskeden tilføjelse til hovedretten. Boghvede sænker kolesterolet, regulerer blodtrykket og har potentielle kræfteffekter. Hvor meget kalorier har boghvede? Hvad er brugen af ​​boghvede i køkkenet?

Indholdsfortegnelse

1. Boghvede - sundhedsmæssige egenskaber
2. Boghvede - ernæringsmæssige værdier, kalorier
3. Boghvede gryn - hvordan man laver løs?
4. Boghvede gryn - brændt og ubrændt
5. Boghvede - bruges i køkkenet

Boghvede (hreczana) er en type gryn, hvis egenskaber og næringsværdier har været kendt i lang tid. Hunerne kendte gryn af boghvede, men som nomader introducerede de ikke dyrkningen af ​​det i Europa. Boghvede i Centraleuropa var kendt allerede i yngre stenalder. I det 13.-4. Århundrede spredte dyrkningen sig til det vestlige Europa

Lillebrune frø med trekantede sider er frugten af ​​en lille plante, der vokser op til 60 cm, og som producerer duftende blomster i hvid farve - som Mickiewicz beskriver i "Pan Tadeusz" ("hvid boghvede") - til lyserød. Boghvede er nemmest at se på markerne, for eksempel i Lublin-regionen, hvor der er den største mængde afgrøder. Den blomstrer i juli og august.

Hør hvad brugen af ​​boghvede er til i køkkenet. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Boghvede - sundhedsmæssige egenskaber

Boghvede er en stor proteinkilde, den indeholder fra 10 til 16 procent. (jo varmere klima, jo mere er det). Det er et protein, der er bedre fordøjeligt end det fra korn, det har en lignende værdi som bælgfrugterproteinet.

Boghvede er rig på unikke eksogene aminosyrer - især lysin, som vores krop ikke producerer af sig selv, men skal forsynes med mad. Lysin er blandt andet essentiel i opbygning af proteiner, især i muskler og knogler. Det har en positiv effekt på den mentale tilstand.

Forskere vurderede, at forbruget af 100 g boghvede opfylder det daglige behov for essentielle aminosyrer

Læs også: Hvilke gryn er de sundeste?

Boghvede er glutenfri. Derfor kan mennesker med cøliaki eller glutenintolerant bruge det uden frygt.

Boghvede er rig på kostfibre, hvor indholdet af den opløselige fraktion er 3-7%, og den uopløselige fraktion er 2-3%. ¹ Uopløselig fiberfraktion stimulerer tarmperistaltik, har evnen til at binde sekundære galdesyrer og vand.

• Lækre glutenfrie gryn

Opløselig fiber sænker kolesterol, reducerer risikoen for koronar hjertesygdom og sænker postprandial glykæmi. Et forbrug på 100 g boghvede svarer til 20-30% af det anbefalede daglige fiberindtag for korrekt fordøjelse.

Det glykæmiske indeks for boghvede er lavt og beløber sig til 54, derfor kan det indgå i diætet hos mennesker med diabetes.

Grynens rigdom er også B-vitaminerne, som er gode for nervesystemet, og en betydelig mængde mineraler såsom calcium, fosfor, magnesium, som øger immuniteten, såvel som jern, zink og jod.

Boghvede i sig selv som en plante anvendes i den farmaceutiske industri som en god kilde til rutine til at forsegle og styrke blodkar, quercetin og organiske syrer. Boghvede blade bruges til behandling af åreknuder (herunder hæmorroider), højt blodtryk, næseblod og gastrointestinal blødning.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere. Værd at vide

Boghvede - næringsværdier, kalorier (i 100 g kogte gryn)

Kalorieværdi - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fedtstoffer - 0,62 g, inklusive:

- mættede fedtsyrer - 0,134 g
- enumættede fedtsyrer - 0,188 g
- flerumættede fedtsyrer - 0,188 g

Kulhydrater - 19,94 g (inklusive enkle sukkerarter 0,90 g)
Fiber - 2,7 g

Mineraler

Calcium - 7 mg
Jern - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg

Vitaminer

Thiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folater - 14 µg
E-vitamin - 0,09 mg
K-vitamin - 1,9 µg

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Boghvede gryn - hvordan man laver løs?

LÆS OGSÅ:

• Bulgur gryn - egenskaber og næringsværdier af bulgur gryn
• Bygryn (perlebyg) - ernæringsmæssige værdier og helbredende egenskaber
• COMOSA RICE (quinoa) - egenskaber og ernæringsmæssige værdier af quinoa

Boghvede gryn - brændt og ubrændt

I butikkerne har vi ikke-ristet (ikke-ristet) boghvede såvel som ristede (ristede) gryn - det er let at lære det at kende, fordi det er mørkere. Brændt er det mindre værdifuldt, fordi nogle af vitaminerne går tabt i opvarmningsprocessen, men det har en mere tydelig smag.

Afhængigt af om kornene knuses, skelner vi også mellem grove og knuste gryn. Hvordan genkender man dem? Grove ristede gryn er brune - fra lyse til mørke, mens brækkede gryn er brune og hvide. Ikke-ristede gryn bevarer en grønlig skygge.

Anbefalet artikel:

Boghvede mel - ernæringsmæssige egenskaber, brug, opskrifter

Boghvede - bruges i køkkenet

Krakowska gryn er også til salg. Det er let at forveksle det med fin byg. Krakowska er den mest strimlede række boghvede korn, der mister mange næringsstoffer under poleringsprocessen.

Det var yndlingsgrynene til dronning Anna Jagiellon (Stefan Batatory's kone), som fik den importeret fra Krakow (deraf navnet gryn) efter at have flyttet til Mazovia. Denne gryn er tilberedt salt og sød, og Krakow gryn med rosiner, kendt som de kongelige gryn, er en original gammel polsk dessert. Det kan serveres med kirsebærsaft eller syltetøj.

• Diætmåltider med grød

Hvordan laver man boghvede? Den nemmeste måde er at smide en perforeret foliepose med en portion boghvede i kogende vand og vente 15–20 minutter. Men ægte gourmeter undgår at lave gryn sammen med folie og foretrækker den traditionelle måde. Til madlavning skal du vælge en temmelig flad gryde med en tyk bund med et volumen, der er dobbelt så stort som gryn plus vand.

Sæt de valgte korn i saltet kogende vand i forholdet: 2 glas vand pr. Glas gryn. Kog, kog, dækket over lav varme, indtil kornene absorberer vandet. Flyt derefter gryden til et varmt sted (f.eks. I en forvarmet ovn eller under et tæppe), så grynene "når". Du kan også tilberede det i bouillon, champignonbuljong eller i mælk.

Teksten bruger uddrag fra artiklen af ​​Justyna Nowicka fra den månedlige "Zdrowie"

Bibliografi:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Ernæringsmæssig og sundhedsmæssig værdi af såning af boghvede, "Problemer med hygiejne og epidemiologi" 2015, 96 (2)