Det indiske køkken fascinerer med ekspressiviteten af smag, farver og lugte. Dette er den bedste varmekost! Og også sundt, fordi det indiske køkken er fyldt med grøntsager og krydderier med sundhedsegenskaber med en minimal mængde kød.
Det indiske køkken er perfekt til varmen - efter et godt krydret måltid får en person energi og er lettere at modstå høje temperaturer. Den mest værdsatte kulinariske færdighed i Indien er at kombinere krydderier, der giver mad en unik smag og aroma. Hinduerne skylder dem god tilstand og sundhed. De formales eller knuses i en mørtel løbende. Sammensætningen af krydderiblandingen, den såkaldte masali er en familiehemmelighed, der ofte overleveres fra generation til generation. Men du kan også købe færdige kompositioner til bestemte retter på basaren. Jo længere sydpå, jo spicier er køkkenet. Det er karakteristisk for tropiske lande. Krydret mad tvinger dig til at drikke mere væske, hvilket fremmer sved, sænker kropstemperaturen og fremskynder udskillelsen af toksiner fra kroppen, hvilket gør det lettere at leve i varme klimaer.
Indisk køkken - krydderier tilføjer smag og heler
Den kloge anvendelse af udvalgte frø, rødder og træbark giver det indiske køkken en ekstraordinær karakter. Krydderier har også helbredende egenskaber. Takket være dem er den indiske diæt let at fordøje. Mange traditionelle retter indeholder løg og hvidløg (antibakteriel) og frisk ingefær (stimulerer fordøjelsen og neutraliserer toksiner). Indisk køkken kan ikke undvære indisk spidskommen (kaldet romersk spidskommen i Europa) - det er det grundlæggende krydderi til karry, ris og bønner (det forhindrer fordøjelsesbesvær, lindrer mavesmerter); koriander - giver retter en frisk smag og aroma (letter fordøjelsen af stivelsesholdige fødevarer, er et naturligt vanddrivende og alkaliserende middel); chili - mad skylder sin krydret smag (stimulerer blodcirkulationen, desinficerer og forhindrer udviklingen af parasitter). Farvning af mad gul gurkemeje er antiinflammatorisk, renser blodet og øger immuniteten. Nelliker, kardemomme og kanel desinficerer de øvre luftveje. Anvendes i saucer og drikkevarer, mynte beroliger mavesmerter og lindrer opkastning og kvalme. Blandt rigdom af forskellige krydderier er et vigtigt sted asafoetida - en pulveriseret harpiks fra træet med samme navn, der minder om et løg. Det er et effektivt middel mod fordøjelsesbesvær og flatulens. Indianere stræber ivrigt efter kaffirblade med citronsmag (indisk lime), forfriskende karryblade, fennikelfrø, tamarind. Krydderier giver maden en særskilt smag, så du behøver dybest set ikke længere at salte den. Overskydende natrium tilbageholder vand i kroppen, forårsager hævelse og skader hjerte og nyrer.
Ifølge eksperten Kinga Błaszczyk-Wójcicka, en krishnait og en vegetar
Renlighed og indre fred er vigtige. I indisk kultur er det vanskeligt at adskille hverdagen fra det hellige. Hinduisme er en religion, hvor enhver aktivitet kan omdannes til tjeneste for Gud. Kvinderne, der tænder ild i køkkenet, udfører det samme ritual som præsten i templet. Før de serverer det færdige måltid, tilbyder de det til Gud ved hjemmealteren. Madlavning - fra nøje udvælgelse af produkter til udsmykning af retten - behandles som en religiøs ceremoni. Kun familiemedlemmer kan komme ind i køkkenet. Hvis en ven får lov til at komme ind i huset undtagelsesvis, skal han tage skoene af på forhånd, for i Indien kommer man som et tegn på respekt barfodet ind i køkkenet. I traditionelle indiske hjem vaskes kroppen og er frisk klædt inden madlavning. Om morgenen vaskes også alle gryder og pander, så ritualet med at tilberede måltidet løber i perfekt renlighed. Ekstern renlighed hjælper med at opnå den ekstremt vigtige renlighed og indre fred. Hvis godt kommer fra værtinden, vil den tilberedte mad ikke kun være velsmagende, men også sætte gæsterne i godt humør. Derfor er atmosfæren og følelserne, der ledsager tilberedningen af mad, så vigtige.
Indisk køkken - Dahi yoghurt køler dig og slukker din tørst
Dahi yoghurt er en frelse mod varmen. Den er lavet af mælk, som gærer ekstremt hurtigt i varme klimaer. Det smager godt uden tilsætningsstoffer. Serveret med stegte grøntsager er det en let middagsret. Den mest populære indiske drik er lassi eller dahi fortyndet med koldt vand, normalt serveret med isterninger. Krydret med en meget fin såkaldt sort salt (kalanamak) eller uraffineret rørsukker (jaggery) køler, slukker tørst og afbalancerer smagen af varme krydderier. Mango lassi, eller yoghurt blandet med mango, serveres til morgenmad. Indisk yoghurt er en uundværlig ingrediens i mange lette retter, såsom raity - en forfriskende salat lavet af blancheret spinat eller frisk agurk, som er et must-have til et fuldt indisk måltid. Uden yoghurt er det svært at forestille sig dronningen af indiske retter - biryani. Kyllingen skåret i små stykker marineres i en bouillon med krydderier og yoghurt, skiftes derefter med let kogt ris, hældes med marinade, dækkes med en pandekage og bages. Berømte er tandoori-retter lavet af kylling eller andet kød, fisk eller skaldyr, marineret i krydderier og yoghurt og derefter bagt i en lerovn, kaldet tandoor, hvorfra skålen hedder. På gaden kan du se en populær version af en sådan ovn, en tandoor, lavet af en stor metal tønde foret med ler. Retterne er ømme, saftige og aromatiske. Indiske borde indeholder ofte yoghurt pilaf, krydret med krydderier. Dahi er en ingrediens i supper, karrysauser, frugtsalater og forskellige desserter. Blandt dem indtages et vigtigt sted af den udsøgte shrikhand med safran, kardemomme, mandelflager og pistacienødder.
Indisk køkken - ghee - vejen til at afklare smør
I troperne nedbrydes animalsk fedt hurtigt. Derfor er Indien blevet en vane med at klarlægge smør - en god måde at bevare fedt på. Først skal smørret simre for at fordampe vandet. De væves derefter gennem en klud for at fjerne det sediment, der anses for at være skadeligt. Ghee har en nøddeagtig aroma og er velegnet til stegning ved høj temperatur. De kan opbevares i en krukke i køleskabet i op til 2 måneder. Du kan købe færdigt klaret smør i et supermarked.
Det indiske køkken er sundt - grøntsager i store mængder, lidt kød
Indisk køkken opfylder standarderne for en sund kost, der er populær i Vesten. Der er lidt animalsk fedt i det, en masse grøntsager. Så meget som 80 procent Hinduer er vegetarer. Det vigtigste animalsk fedt er ghee eller klaret smør, som giver retterne en original, nøddeagtig smag. Den vigtigste kilde til dalhami-protein. Nogle kan købes i sundheds- eller orientalsk madbutikker. Små hvide urad dalh bønner regerer. Det laves til sprøde dosha-kager, der kan fyldes som pandekager eller bare drysses med ost.
Ris spises mindst en gang om dagen. Krydret med urter, nødder, rosiner, serveret med panire (hjemmelavet sød mælkeost) eller bønner og grøntsager, det er en værdifuld frokostret. Når det koges i mælk med søde krydderier, bliver det til en cremet budding. Den mest værdsatte er basmati, kendt som prinsen af ris, den har de længste korn og den lækre smag. Den nationale specialitet er chapati - tynde pandekager lavet af specielt fuldkornsmel, stegt på en tallerken eller en tør stegepande, serveret til hvert måltid. Chatneje er populære - de er søde og sure saucer lavet af frugt, sjældnere grøntsager.
Indisk køkken - et måltid er hellig tid
Indianere spiser i fred og nyder hver bid, så kroppen kan absorbere alle næringsstoffer ifølge ordsproget "Din mad er din medicin." Ved bordet taler de kun om muntre emner. Et traditionelt måltid består af flere retter arrangeret i skåle på bordet. Bestik serveres ikke, fordi den "indiske" stil ofte spises med fingrene på højre hånd. Nogle gange bruges brød som en gaffel. Du river et lille stykke chapati af og scoop en skål op, der ikke kan samles op med fingrene. Denne forbrugsmetode giver dig mulighed for at nyde maden med næsten alle sanser: syn, berøring, lugt og smag. Te med tilsætning af kardemomme, bergamot eller jasminblade serveres til måltiderne. Indianere drikker det med masser af mælk og sukker. Iste med frugt og mælk med kardemomme serveret i et glas er også populære.
månedligt "Zdrowie"
