Mandag 20. oktober 2014.- Mange madelskere er bekymrede over de ekstra pund, de kan tjene med spaghetti. Men kunne det ændres, hvis de får lov til at køle af og derefter overophedes?
Meget få ting ved ernæring overrasker mig, men der er et eksperiment, der havde virkelig uventede resultater.
Du er sandsynligvis bekendt med tanken om, at pasta er en type kulhydrat, og at de, som alle andre, når de behandles af kroppen, absorberes som sukker, hvilket øger glukoseniveauet i blodet.
Vores krops reaktion på denne stigning er at producere insulinhormon for at stabilisere blodsukkeret så hurtigt som muligt.
Årsagen er, at det at skade det regelmæssigt er skadeligt for kroppen.
Dette er hvad der sker med fødevarer, der har slik, såsom kager, men det er også tilfældet for andre såsom kartofler, hvid ris og hvidt brød.
Derfor understreger diætister vigtigheden af at indtage fiberrige produkter, fordi de genererer en langt mere gradvis stigning og reduktion i blodsukkerniveauet.
Hvad hvis pasta, kartofler eller andre stivelsesholdige fødevarer kunne omdannes til et produkt, som kroppen forarbejdede, som om det var fiber?
Det kan du tilsyneladende.
Det har det navn, fordi når enhver form for mad, der har stivelse, såsom pasta, går gennem varme og derefter koldt, bliver den resistent over for enzymerne i vores fordøjelsessystem, der behandler kulhydrater og frigiver blodsukker .
Så ifølge Dr. Denise Robertson fra University of Surrey i Storbritannien, hvis pastaen tilberedes og derefter får lov til at afkøle, vil kroppen behandle den som noget svarende til fiber, hvilket genererer en mindre stigning i glukose i blodet
Derudover er det positivt for "gode bakterier", der lever i tarmen og tillader optagelse af færre kalorier.
Det er en win-win situation.
Hvad ville der ske, hvis de overophededes, efter at de var afkølet?
Ved at stille forskerne spørgsmålet svarede de, at de sandsynligvis ville vende tilbage til deres tidligere ikke-resistente tilstand, men ingen havde gjort eksperimentet.
Så jeg troede, at det skulle gøres.
Chris van Tulleken, en læge, der er uddannet fra University of Oxford i Storbritannien, hjalp med at rekruttere nogle frivillige til at tage prøven.
Det varede i alt tre dage, som blev fordelt over flere uger.
Ved hver lejlighed måtte de spise pastaen på tom mave.
Den første smagte de frisk kogt, rig med en tomat- og hvidløgssaus, enkel og lækker.
En anden dag spiste de dem med den samme sauce, men kolde, en dag efter at de var forberedt.
Den tredje spillede den samme menu, men overophedet.
Derudover måtte de give blodprøver hvert 15. minut i to timer for at bestemme, hvad der skete med glukosen i deres blod, da de fordøjede maden.
Men med eksperimentet opdagede vi noget, vi ikke forventede: en meget mindre stigning i glukoseniveau.
Vi registrerer en reduktion på 50%.
Fundet antyder, at det ved at genopvarme spaghetti blev en endnu mere resistent stivelse.
Det er et ekstraordinært resultat, der ikke var blevet registreret før.
Tanken er at afgøre, om blodsukkerniveauet, der er forbundet med diabetes, forbedres, selv uden at ændre, hvad du spiser, ved at tilføje resistent stivelse til visse fødevarer.
For van Tulleken er opdagelsen en simpel foranstaltning, der giver mulighed for en sundere diæt.
"Et måltid med kulhydrater kan omdannes til et sundere måltid med fiber uden behov for at ændre en enkelt ingrediens, bare temperaturen, " forklarer han.
Og han tilføjer: "Med andre ord, hvad vi har tilbage, kan ende med at blive sundere end hvad vi oprindeligt kogte."
Kilde:
Tags:
Sundhed Lægemidler Psykologi
Meget få ting ved ernæring overrasker mig, men der er et eksperiment, der havde virkelig uventede resultater.
Du er sandsynligvis bekendt med tanken om, at pasta er en type kulhydrat, og at de, som alle andre, når de behandles af kroppen, absorberes som sukker, hvilket øger glukoseniveauet i blodet.
Vores krops reaktion på denne stigning er at producere insulinhormon for at stabilisere blodsukkeret så hurtigt som muligt.
Årsagen er, at det at skade det regelmæssigt er skadeligt for kroppen.
Ravenous sult
En hurtig stigning i glukose, efterfulgt af et også voldsomt fald, får personen til at føle sig sulten kort efter at have spist.Dette er hvad der sker med fødevarer, der har slik, såsom kager, men det er også tilfældet for andre såsom kartofler, hvid ris og hvidt brød.
Derfor understreger diætister vigtigheden af at indtage fiberrige produkter, fordi de genererer en langt mere gradvis stigning og reduktion i blodsukkerniveauet.
Hvad hvis pasta, kartofler eller andre stivelsesholdige fødevarer kunne omdannes til et produkt, som kroppen forarbejdede, som om det var fiber?
Det kan du tilsyneladende.
Win-win
At tilberede pastaen og derefter lade den afkøle ændrer dens struktur og omdanner den til noget kendt som "resistent stivelse".Det har det navn, fordi når enhver form for mad, der har stivelse, såsom pasta, går gennem varme og derefter koldt, bliver den resistent over for enzymerne i vores fordøjelsessystem, der behandler kulhydrater og frigiver blodsukker .
Så ifølge Dr. Denise Robertson fra University of Surrey i Storbritannien, hvis pastaen tilberedes og derefter får lov til at afkøle, vil kroppen behandle den som noget svarende til fiber, hvilket genererer en mindre stigning i glukose i blodet
Derudover er det positivt for "gode bakterier", der lever i tarmen og tillader optagelse af færre kalorier.
Det er en win-win situation.
Rig, kold pasta?
Et oplagt problem er, at ikke mange mennesker kan lide kold spaghetti.Hvad ville der ske, hvis de overophededes, efter at de var afkølet?
Ved at stille forskerne spørgsmålet svarede de, at de sandsynligvis ville vende tilbage til deres tidligere ikke-resistente tilstand, men ingen havde gjort eksperimentet.
Så jeg troede, at det skulle gøres.
Chris van Tulleken, en læge, der er uddannet fra University of Oxford i Storbritannien, hjalp med at rekruttere nogle frivillige til at tage prøven.
Det varede i alt tre dage, som blev fordelt over flere uger.
Ved hver lejlighed måtte de spise pastaen på tom mave.
Eksperimentet
De frivillige blev tilfældigt tildelt at spise varm, kold eller genopvarmet spaghetti på forskellige dage.Den første smagte de frisk kogt, rig med en tomat- og hvidløgssaus, enkel og lækker.
En anden dag spiste de dem med den samme sauce, men kolde, en dag efter at de var forberedt.
Den tredje spillede den samme menu, men overophedet.
Derudover måtte de give blodprøver hvert 15. minut i to timer for at bestemme, hvad der skete med glukosen i deres blod, da de fordøjede maden.
Hvad skete der?
Vi troede, at kold pasta ville være mere modstandsdygtig end frisk kogt pasta, og derfor ville stigningen i blodsukker og insulin ikke blive meget. Det var sådan.Men med eksperimentet opdagede vi noget, vi ikke forventede: en meget mindre stigning i glukoseniveau.
Vi registrerer en reduktion på 50%.
Fundet antyder, at det ved at genopvarme spaghetti blev en endnu mere resistent stivelse.
Det er et ekstraordinært resultat, der ikke var blevet registreret før.
Sunde rester
Robertson vil fortsætte med sin forskning, finansieret af organisationen Diabetes UK.Tanken er at afgøre, om blodsukkerniveauet, der er forbundet med diabetes, forbedres, selv uden at ændre, hvad du spiser, ved at tilføje resistent stivelse til visse fødevarer.
For van Tulleken er opdagelsen en simpel foranstaltning, der giver mulighed for en sundere diæt.
"Et måltid med kulhydrater kan omdannes til et sundere måltid med fiber uden behov for at ændre en enkelt ingrediens, bare temperaturen, " forklarer han.
Og han tilføjer: "Med andre ord, hvad vi har tilbage, kan ende med at blive sundere end hvad vi oprindeligt kogte."
Kilde:
