Salat fra kogte grøntsager skal tilberedes dygtigt. Hvordan tilberedes grøntsager, så de ikke mister deres næringsværdi, og salaten er sund? Hvordan forhindres salatgrøntsager i at blive mørke lige efter udskæring? Hvad skal man være opmærksom på, når man tilbereder salaten? En hurtig guide til dem, der ønsker at lave de bedste salater.
Selvom du kan spise en salat i alle andre barer, bliver polakkernes kost fattigere i grøntsager. Vi spiser næsten 10 kg grøntsager og frugt for mindre end 10 år siden. Dette skal ændres, hvis vi ønsker at beskytte os mod hyppige kontakter med sundhedstjenesten. I vores kost skal grøntsager og frugt vises i hvert måltid, vi spiser. Idealet er 5 gange om dagen. Men metoden til tilberedning af salater og salater er lige så vigtig for at bevare den mest ernæringsmæssige værdi af grøntsager.
Salat - en opskrift på succes
Polakker elsker tomater, især i tomatsuppe. Dette er en manifestation af et sundt ernæringsinstinkt, fordi det er fra forarbejdede tomater, at vi absorberer mest lycopen, en værdifuld fytokemisk med anti-cancer egenskaber. Men andre grøntsager er mere værdifulde friske eller kortkogte. Selv den måde, grøntsagerne skæres på, er vigtig. Når vi strimler grøntsager i en salat, bliver de ofte mørkere umiddelbart efter opskæring og mister deres næringsværdi. Denne proces skyldes råmaterialets kontakt med ilt og enzymer frigivet fra beskadigede celler. For at begrænse det skal du:
- sikre hurtig afskalning og formaling af produkter
- brug en meget skarp, glat kniv til dette (Gud forbyder en kugle, der river og ødelægger planteceller og reducerer deres ernæringsværdi),
- kølige halvfabrikata og færdigretter,
- begrænse tilgængeligheden af ilt (f.eks. ved hurtigt at tilsætte sauce eller sylteagurk),
- forsur grøntsagerne (f.eks. ved at tilsætte citronsaft).
Alle disse behandlinger takket være svækkelsen af enzymaktivitet og begrænsning af iltadgangen reducerer uønskede og ugunstige ændringer. Det er også værd at huske, at grøntsager skal vaskes ved skylning og ikke ved iblødsætning, hvilket medfører et stort tab af vandopløselige vitaminer. - Brug ikke værktøjer lavet af rustende materialer til at skrælle og skære grøntsager, fordi kontakt med dem fremskynder virkningen af enzymer, der nedbryder vitaminer - siger Alicja Kalińska, ekspert i kampagnen "Det er tid for en tomat, eller hvordan man ikke elsker polske grøntsager og frugt", direktør SetPoint diætcentre. - Derudover skal grøntsager skrælles så tynde som muligt. Og alt dette for ikke at sænke vitaminindholdet.
Sådan tilberedes grøntsager
De fleste grøntsager skal koges, dækkes ved at smide dem i kogende vand. Det er også umagen værd at have dem i en hud, der kun skrælles efter madlavning. Hvis du ikke spiser grøntsager med det samme, er det også vigtigt, hvor hurtigt de køler af. Jo hurtigere de køles ned, jo bedre er det for skålens næringsværdi og holdbarhed. Hvis du tilbereder grøntsager som en separat skål (f.eks. Kogt broccoli), skal du bare hælde dem med koldt vand efter kogningen og lægge dem køligt i køleskabet. Hvis derimod grøntsager er en del af skålen (f.eks. Kød og grøntsagsgryderet), er det bedst at overføre skålen fra den varme gryde til en kold skål (desuden kan skålen placeres i koldt vand) og derefter sætte (allerede kølig) i køleskabet.
Det er også værd at huske på ikke at bruge polstret emalje til opbevaring og tilberedning af grøntsager, fordi, som i tilfælde af rustende skrælnings- eller skæreværktøjer, kontakt med rust fremskynder virkningen af enzymer, der nedbryder vitaminer. Det er godt at tilberede grøntsager rig på caroten med tilsætning af fedt, hvilket øger absorptionen af provitamin A og forbedrer skålens udseende (gulerødder, tomater, peberfrugter, græskar, sorrel, spinat, kale).
Hvad er det værd at huske, når du forbereder salater
Salat med purre og tomater, lækre gulerødder, med salat og agurk ... Der er mange ideer til at tilføje til hovedretten eller selve skålen. De fremstilles hurtigt, normalt ud fra det, vi har ved hånden, og de smager altid godt. Når du tilbereder salaten, skal du dog huske at kombinere de grøntsager, der findes i den, med det bindende stof så hurtigt som muligt, dvs. med sauce, dressing eller olivenolie. Hvis du bruger frosne produkter til tilberedning, skal du optø dem i køleskabet - ved en temperatur på 4-8 ° C uden lys. Salater spises bedst umiddelbart efter tilberedning, især dem med tomater, eller muligvis inden for 2 til 6 timer efter tilberedning (afhængigt af ingredienserne i den). Dem med kogte grøntsager holder deres høje værdi længere - i cirka en dag.
Det er tid til en tomat
"Det er tid for en tomat, eller hvordan man ikke elsker polsk frugt og grøntsager" er en landsdækkende social og uddannelsesmæssig kampagne, der har til formål at overbevise folk om at spise mere grøntsager og frugt. I udvalgte byer i Polen afholdes begivenheder i 2012 som en del af Summer with Radio-turnéen, der tilskynder til forbrug af friske produkter og fremme polske grøntsager og frugt. Arrangøren af de aktiviteter, der finansieres af Fonden for Frugt og Grøntsager, er Forbundet for Industriforeninger for Landbrugsproducenter. Flere oplysninger: www.poranapomidora.com og www.facebook.com/poranapomidora.
