I 1986 grundlagde Carlo Petrini organisationen Slow Food, som skulle samle mennesker, der var interesserede i beskyttelse af regionale køkkener fra forskellige dele af verden. Slow Food beskytter og fremmer lokale, traditionelle måder at producere mad på, og gennemfører også en uddannelsesmæssig kampagne om skadeligheden ved at forbruge fastfoodprodukter.
Udformningen af smag blandt forbrugerne er en del af en offensiv mod forbrugerne ved at bekymre sig om at producere højt forarbejdede industrielle fødevarer understøttet af insisterende, men effektiv reklame. Tilbuddet er rigere hvert år og inkluderer supper, saucer, dips, retter, der bare skal hældes med kogende vand eller sættes i mikrobølgeovnen for straks at få en klar skål. Dette er hvad der sker i New York, Paris, London, Warszawa og Tokyo. Tendensen med at nå frem til stærkt annonceret industriel mad, kaldet fastfood, bærer imidlertid mange trusler, der bliver mere og mere synlige.
Det vigtigste er menneskers sundhed. Højt forarbejdede fødevarer indeholder ikke vitaminer, bioelementer og andre værdifulde ingredienser, der er nødvendige for livsprocesser, men er en kilde til farligt mættet fedt og sukker. Fastfood indtages på farten kombineret med manglende træning fører til fedme og andre sygdomme. Diabetes, åreforkalkning, led- og kredsløbsproblemer påvirker yngre og yngre patienter.
Snegl som emblemet for Slow Food-bevægelsen
Det er imod tempoet i vores liv og smageforening, til forsvar for regionale retter, sensuelle og sundhedsmæssige fornøjelser, der leveres af et måltid spist uden hast, lavet af naturlige produkter, "Slow food" -bevægelsen blev oprettet for mange år siden . Bevægelsen blev født i 1986 i Italien, et land berømt for sit fremragende køkken og tradition for at nyde mad sammen. Et par år senere blev det omdannet til en international organisation med cirka 100.000 medlemmer på alle kontinenter. En langsom, forsigtig snegl er blevet organisationens emblem, og dens mål er defineret af manifestet:
”Vi er hastighedsslaver, og vi har alle undergivet den snigende virus fra det hurtige liv, der ødelægger vores vaner, forstyrrer privatlivets fred og tvinger os til at spise fastfood. Vores forsvar skal starte ved Slow Food-bordet. Lad os genopdage smag og charme fra det regionale køkken og frigøre os fra fastfoods destruktive indflydelse.
Nogle polske produkter med Slow Food-anbefaling:
- Lisiecka pølse - Stanisław Mądry
- Æblevin Slavena - Anita Chachulska, ejendom Sławno
- Gamle polske kirsebærlikører, Jasminowa - Karol Majewski
- Levende øl (upasteuriseret) Amber Brewery
- Marionetruller, fuldkornsbrød - Władysław Kowalik bageri
- Hindbærsyltetøj med rom, krydret kirsebær - Anna Langowska
- Hermetisk patison, blomme i eddike - firma fra Krokus
- Gammel polsk sur rugesuppe, rødbeder med peberrod, blåbær med pære - Vitapol-firma
- Raps- og linolie - Olejarnia Gałkowski
- Havrekager, croissanter med blomme syltetøj - Halina og Zdzisław Bartelakowie, firma Consonni.
Et af programmerne i Slow Food-bevægelsen - Arka Smaku
Blandt andre mål er der tale om at støtte produktion af høj kvalitet, der er miljøvenlig og understøtter menneskers sundhed. Et af programmerne kaldet "Ark of Taste" involverer genopbygning af traditionelle opskrifter, grøntsager, frugt, korn og nogle sorter af husdyr, der næsten er uddøde eller er i fare for udryddelse, den såkaldte presidia. Tallene fortæller om fænomenets omfang: I det 20. århundrede forsvandt eller døde 75 procent af fødevareprodukter i Europa, mens det skete 93 procent i Amerika. Navnet på Ark-projektet henviser til den bibelske Noahs Ark, der reddede planter, fugle og dyr fra ødelæggelse. Denne liste over beskyttede polske specialiteter inkluderer oscypek-ost, der er produceret af hyrder, Maciej Jaros-mjødder og den røde ko, der kun bor i Lillepolen, under opsyn af cistercienserordenen fra Szczyrzyc. Den samme liste inkluderer bl.a. Vanilje fra Madagaskar, indiske kartofler fra Peru, slatko blommer fra Bosnien-Hercegovina eller yakmælkost fra Tibet. Hvert andet år er Torino vært for Taste Salon, en messe hvor producenter præsenterer originale retter, hvor opskrifter ofte er flere århundreder gamle. En sådan udstilling blev afholdt ganske for nylig og samlet gourmeter fra hele verden. På den sidste Salone de Gusto blev der imidlertid ikke kun præsenteret traditionelle opskrifter og gamle produktionsmetoder, men også nye ideer, for eksempel canadisk cider lavet af frosne æbler, valnødolie, pistacieeddike, dvs. naturlige produkter produceret i overensstemmelse med organisationsfilosofien.
Gør det nødvendigvisVær trendy
- Prøv at tilberede måltider af naturlige produkter, minimer færdigretter. Kun friske ingredienser giver de vigtige ingredienser, som den menneskelige krop har brug for.
- Vælg sæsonbestemte indfødte grøntsager og frugter. De er billigere og rigere på vitaminer og bioelementer. Undgå f.eks. At købe jordbær. For at beskytte dem mod transportskader bruger producenter konserveringsmidler.
- Verdenssundhedsorganisationen præsenterer den opfattelse, at det sundeste for mennesket er dem, der vokser på det land, hvor han bor. Så du behøver ikke købe dyre eksotiske frugter eller grøntsager.
- Sørg for, at din baby er ordentligt næret. I stedet for en chokoladestang eller chips skal du pakke en sandwich, sæsonbestemt frugt eller fiber med høj fiber til ham i skolen.
- Intet bringer en familie sammen som et måltid sammen. Hvis du kan, skal du gøre dit bedste for at tilberede varme, kogte aftensmad, så alle kan sidde ved bordet efter hele dagen.
- Hvis din familie nyder at gumle på tv, skal du sørge for at servere solsikkefrø, græskarfrø, svesker eller æbler i stedet for chips.
Slow Food-bevægelse i Polen
I Polen blev Slow Food-bevægelsen etableret den 4. december 2002 i Krakow. Samme år optrådte polsk oscypek på Salon of Taste i Torino, som, som rapporteret af italiensk fjernsyn, blev smuglet af en højlander fra Zakopane. Bortset fra fårost dukkede mjød fra Łaziska ud på udstillingen, og begge produkter var en stor succes. I efterfølgende saloner blev triumfer fejret blandt andre Lisiecka-pølse fra Nowa Wieś Szlachecka nær Krakow, produceret af Stanisław Mądry og gamle polske likører af Karol Majewski fra Łomianki. Listen over Slow Food, der anbefales af den polske afdeling, bliver længere, selvom det slet ikke er let at få anbefalinger. Takket være bevægelse er tusindvis af smag og opskrifter, der har været opbevaret i generationer, bevaret i verden, også i vores land. Gamle opskrifter bruges af slagteren S.Wise, hvis pølse er lavet i henhold til en velkendt slagter før krigen. Maciej Jaros-familien har produceret mjød i to hundrede år. Władysław Kowaliks forfædre har lavet brød i 150 år, og brødet forbliver friskt uden konserveringsmidler i 3 uger.
De produkter, der anbefales af Slow Food, er dyrere end dem fra supermarkeder. Men meget smagere
