KUNSTEN AT BRYGGE TEA

Te kendt fra Kina til Irland

Faktisk er der kun ét princip om at brygge te - hæld varmt vand over bladene og vent et stykke tid. Men der er mange vigtige detaljer i denne tilsyneladende enkle aktivitet. Hundredvis af bøger er blevet skrevet om dette emne. Den ældste blev bygget i det 8. århundrede i Kina. De tre ruller i denne bog, der har overlevet den dag i dag, indeholder en detaljeret beskrivelse af forberedelse og administration af teinfusion. Andre nationer, der adopterede tekulten fra kineserne, skabte deres egne madlavningsregler. Tibetanere og mongoler koger te med salt og fåretalge eller smør. Denne nærende drink serveres som dagens første måltid. I Marokko er drikken meget sødet og hældes fra en tekande med en lang tud. Dette skaber et skumlag på overfladen af teen. Irerne og englænderne, der drikker mest te i den vestlige verden, kan lide et meget stærkt bryg med tilsætning af mælk eller fløde. Men der er regler, der gælder uanset den nationale variant af opskriften. De bestemmer ikke kun smagen af te og dens aroma, men også indholdet af forbindelser, der er gavnlige for menneskers sundhed. Følgende regler giver dig mulighed for at få en fremragende infusion, der er en rig kilde til catechiner, som er de mest værdifulde antioxidanter for vores krop. Det vil have et relativt lavt indhold af koffein og tanniner - deres koncentration stiger med brygningstidspunktet.

Japanske kvinder, der regelmæssigt fejrer ritualet med at drikke grøn te, lever længere end dem, der ikke gør det. Prof. Akira Fukao fra Tohuku University. Han sammenlignede antallet af dødsfald i 1980-88 i to kvindegrupper. Ud af 3.380 japanske kvinder, der bryggede te på en traditionel måde, døde 280 i løbet af denne tid. I kontrolgruppen med det samme antal - 494. Der er to hypoteser, der kan forklare fænomenet. For det første indeholder grøn te stoffer, der beskytter mod mange sygdomme. For det andet: selve brygningsceremonien har en terapeutisk virkning - inkl. lindrer spændinger og sænker trykket.

Kogende vand til te

Den skal være frisk uden kemikalier og af medium hårdhed. Vores vandhaner opfylder sjældent sådanne betingelser. Så det er bedre at bruge mineralvand på flaske, nødvendigvis med et lavt indhold af mineraler (f.eks. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Vandets tilberedningstid er vigtig. Vi varmer det kun op til den såkaldte hvid kogning, det vil sige indtil det bliver uklart og begynder at fordampe. Derefter bliver luftboblerne store og sprænger - vandet mister det nødvendige ilt for at frembringe al smag og aroma fra tebladene. Brug heller ikke vand, der allerede er kogt en gang - hver gang det opvarmes, falder iltmængden.

Hælde teblade

Hvis vi brygger te i en tekande, skal du først varme den op (f.eks. Ved at hælde varmt vand et stykke tid). For en kop infusion skal du tage en flad teskefuld tørrede urter. Hæld derefter kogende vand over det og dæk. I tilfælde af grøn te skal vandet afkøles. Kanden kan desuden dækkes med en serviet, så lugten ikke "undgår". Efter et par minutter hældes infusionen i kopper. En velbrygget te skal have skum på toppen - det er her hele aromaen er skjult. Drik drikken straks efter tilberedningen. Du må ikke udsætte det, og mest af alt lade bladene være i infusionen, fordi det bliver bittert og for meget tannin trænger ind i det. Smid ikke grønne te blade, da de kan brygges flere gange. Eksperter siger, at det andet og tredje bryg smager bedst.

Tilbehør nyttige til fremstilling af te

Te er bedst, når pita fra porcelænskopper - ganske stor, udvides opad. Grøn og rød kan også serveres i ler kopper. Hvis du forbereder en infusion til en person i stedet for at lave den i en tekande, er det værd at bruge et krus med låg og en sigteindsats, som du fjerner efter brygning. Kurve af bambus eller metal er også behagelige. De skal være ret store - bladene skal flyde frit i vandet for at få al smagen ud af dem.

Sådan brygger du te

Hæld kogende vand over sort og rød te og bryg i 4-5 minutter. Aromatiseret te skal vare lidt længere. Til granuleret er 3 minutter nok. Indiske fra Derjeeling-regionen (2-3 minutter) og kinesisk Oolong (1-2 minutter) brygges kortest.

Hæld den kinesiske grønne og hvide te med vand ved ca. 80 grader Celsius (lad det kogende vand være i 3-5 minutter). Infusionen er klar efter 2-3 minutter. Japansk te kræver højere temperatur vand (ca. 90 grader C), men kortere brygningstid (1-1,5 minutter).

Den japanske måde at te på

De virkelige virtuoser inden for servering af te er japanerne. Deres chado (bogstaveligt oversat "the way of tea") er et ritual, der varer 3-4 timer, som har til formål at rense sjælen for vrede, misundelse, jalousi og opnå fuld harmoni med verden og naturen. Chado er et møde med en gruppe venner, der ønsker at tilbringe noget tid sammen, ønsker at komme væk fra stress og jag, rush og hverdagsproblemer. De samles i en pavillon, der kun er beregnet til dette formål. Vinduerne er dækket af bambusskærme. I tusmørket føres uhurtige samtaler, mens værtinden serverer enkle retter og slik. Det næste trin er en tur i haven. Efter spadsereturen vender gæsterne hjem til den sidste og vigtigste handling af chado. Det finder sted i fuldstændig stilhed. Te tilbehør bringes ind for at markere ejeren af huset. Vinduerne åbnes, og værten begynder ceremonien. Han lægger en teskefuld grøn te i porcelænskoppen, hælder varmt vand, pisker det med en piskeris og serverer det til den vigtigste gæst. Derefter forbereder han en rituel snack til de andre deltagere. Hver af dem bukker tak og i koncentration, nipper til drikken med tre slurke. Ifølge Tantasai, den japanske te-mester, kan man give fred til hele verden ved at dele en kop af denne gyldne væske.