Skal du bygge pyramider med is, dryppende med sauce, plettet med påfyldninger i form af frugt, nødder, kokosnød eller prøve minimalistisk elegance? Valget er selvfølgelig op til dessertberederen. Men som historien viser skyldte de første isdesserter deres smag til enkelhed.
I antikken, startende fra Kina, gennem Grækenland, og slutter med Rom, blev is tilberedt ved at blande sne eller knust is med juice, nektarer, honning eller stykker af tykt frugtkød. I modsætning til andre desserter, smarte og overdrevne, var også de mest fremragende is, der serverede ideer i historien, enkle, kun baseret på en følelse af farve og tekstur. Et eksempel er den berømte isdessert kaldet Melba, opfundet af den franske kok August Escoffier i 1890 for at fejre opera-divaen med samme kaldenavn. I denne opskrift blev almindelig vanilleis hældt i en kop dækket med ferskenhalvdeler og doused med hindbærsauce. Takket være dette opnåede den franske mester en kontrast af saftig rød med en varm farve af fersken og lys vanilleis og en perfekt kombination af sur og sød smag.
Opbevaring af is
Før vi begynder at forberede en isdessert, skal vi huske et par grundlæggende ting. Is bør opbevares ved en temperatur på -18 grader eller lavere. Vi køber is til desserter, så i nærliggende butikker, og hvis vi køber det i supermarkeder, skal du bruge specielle termosække, der holder isens temperatur. Mens isen skal være frossen under opbevaring, skal den, vi spiser, have en temperatur på ca. -5 grader. Derefter får de en god konsistens og smager bedst. Is, der er for frossen, er vanskelig at skære og spise. For opløst mister de deres smag og udseende. Vi bør absolut ikke fryse den allerede opløste is igen.
Indstillingen af is dessert
Først skal du vælge det rigtige køkkengrej. Is kan traditionelt serveres i kopper, glas, cognac eller endda på tallerkener. Vi har meget at vise på sidstnævnte. Vi kan bygge smarte iskompositioner, arrangere individuelle dessertelementer på tallerkenen, såsom saucer, frugt eller søde dekorationer. Vi skal dog huske, at farverne på glas eller porcelæn skal harmoniseres med designet af vores is. Når du serverer is på højre side af skålen, skal du altid lægge en teskefuld, helst på en serviet. Der er hundredvis af måder at servere is på. En af de mere interessante er måden at servere is inde i frugten, der allerede er brugt i det gamle Rom. Rollen som en naturlig kop kan spilles af ananas, melon, papaya, passionsfrugt og alle citrusfrugter. Med sidstnævnte skal man dog være opmærksom på, at de bitre stoffer indeholdt i citrusskrælene ikke ødelægger smagen af desserten. Lad os derfor fylde dem med is tidligst en time før servering.
Tilsætninger til isdesserter
Når frugtskallen fungerer som en skål, er det hule kød værd at bruge til at dekorere den tilberedte dessert. Frugtmasse, likører og frugtsauce er de perfekte tilføjelser, som vi kan bruge til at dekorere vores komposition med maling, skabe mønstre på pladen eller hælde dem over is. Den nemmeste måde at fremstille frugtsauce på er at blande frisk frugt med sukker (0,5 kg sukker pr. 1 kg frugt) og krydre blandingen med citronsaft. Vi anbefaler frugter med en karakteristisk aroma: hindbær, blåbær, brombær, jordbær, kirsebær, ferskner. Du kan også hælde lidt cognac, vodka eller endda champagne på isen. En anden tilføjelse til is er hel eller halveret frisk frugt samt frugt lavet af sirup eller marmelade. Is kan dekoreres med kokosflager, mandelflager, jordnødder, valnødder eller hasselnødder (hele eller hakkede), usaltede og hakkede pistacienødder, malet kaffe, revet chokolade, pastiller eller chokoladetråde. Du kan dekorere desserten med mere detaljerede dekorationer, frugt indlejret i chokolade eller urteblade - citronmelisse og mynte. Den søde smag af is understreges af citronskaller, rosiner og kandiseret frugt. Du kan drysse dem på is eller placere skåle fyldt med dem på bordet, så alle kan få det, de bedst kan lide.
Kombinerer usædvanlige smag i isdesserter
Grækerne elsker kandiserede violer i is, og i det thailandske køkken tilføjes friske blomster, såsom orkideer, til isen. På den anden side anbefaler vi at eksperimentere og prøve at kombinere tilsyneladende modsatrettede smag. Chokoladeis kan kombineres med sød chilisauce og koriander, flødeis med græskarssauce og ristede mandler. Citronserbet i stedet for citron er perfekt til lakseskiver, og jordbæris passer perfekt til balsamico. Mulighederne er næsten uendelige, moderne kokke serverer allerede varm is, selvfølgelig snarere om vinteren. Det er vigtigt at huske, at nogle tilsætningsstoffer i høj grad kan øge brændværdien af isdesserter, og derfor er det godt, at de er forberedt til særlige lejligheder. Flødeis eller sorbeter er ikke højt kalorieindhold. Hvis vi ønsker at spise dem oftere uden at skade vores figur, lad os tilføje kalorier med lavt kalorieindhold som frugt eller friske urter.
