Trøfler - trøfles egenskaber og næringsværdi

Trøfler er svampe, der ikke kun har unikke smagskvaliteter, takket være hvilke de bruges i køkkenet, men også sundhedsegenskaber. De dyreste svampe i verden har potentielle antivirale, immunstimulerende og foryngende virkninger. Hvilke andre egenskaber har trøfler? Hvordan smager de? Hvordan laver man retter med trøfler?

Trøfler er sfæriske svampe, der vokser under jorden. Trøfler har ikke kun unikke smagskvaliteter, takket være hvilke de bruges i køkkenet, men har også sundhedsmæssige fordele. De blev allerede værdsat af romerne og grækerne, som også brugte dem som elskovsmiddel.I dag opstår trøfler på breddegrader fra Spanien gennem Europa til Kina og strækker sig langs meridianerne fra Gotland i Sverige til Nordafrika. De to vigtigste trøffelzoner er dog fransk Périgueux og italiensk Piemonte. I Polen findes trøfler et par steder.

Trøfler - ernæringsmæssige værdier

Den ernæringsmæssige værdi af trøfler afhænger af arten og modenhedsgraden af ​​de høstede frugtlegemer. Trøfler indeholder protein.

I Polen er trøfler under beskyttelse! Dette betyder, at de ikke kan høstes fra naturlige steder.

I modne frugtlegemer er protein omkring 20 procent. tørstof og indeholder adskillige essentielle aminosyrer til mennesker samt aminosyrer, der er en kilde til svovl - methionin, cystein. tørstof, heraf mindre end 10 procent. er de ønskede omega-3 fedtsyrer. De indeholder også kulhydrater og mineralsalte.

Trøfler - ligesom andre svampe - indeholder også ergosterol, som er en forløber for D-vitamin, hvilket er nødvendigt for korrekt knoglestruktur og struktur.

>> Gå ikke glip af det

• Hvordan spiser man svampe, så de ikke er svære at fordøje?
• Forgiftning af djævelens boletus - symptomer. Førstehjælp i tilfælde af forgiftning med "Satan"
• Hvordan indsamles svampe?

Trøfler - sundhedsmæssige egenskaber

Nogle typer trøfler er antivirale og antibakterielle. Deres alkoholholdige ekstrakter har vist sig at være aktive mod grampositive bakterier - høfeber, gylden stafylokokker og blå olie. Trøfler har også potentielle antioxidantegenskaber, der kan spille en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​inflammatoriske sygdomme, kræft, hjertesygdomme og aldringsprocessen. Et vandekstrakt fra trøfler har også vist sig at stimulere immunforsvaret. Trøfler har også foryngende egenskaber, takket være hvilke de bruges i kosmetik, herunder i anti-aging behandlinger. De aktive stoffer fra trøfler udglatter rynker, lyser huden og øger dens elasticitet.

Sorte trøfler fungerer ligesom marihuana

Hunde eller svin bruges til at søge efter trøfler. Når dyr finder denne aromatiske svampe, er det blevet observeret, at de udløser eufori, galskab. Forskere fra Bio-Medico University i Rom så på dette fænomen. Det viste sig, at sorte trøfler (Knold melanosporum) indeholder anandamid (AEA), et psykoaktivt stof, der har en virkning svarende til tetrahydrocannabinol (THC), der findes i marihuana. Det er også blevet vist, at mere modne trøfler indeholder en højere koncentration af denne forbindelse end unge.

Anbefalet artikel:

Trøfler - brug i køkkenet

Den mest værdifulde række trøfler i verden er den hvide trøffel fra Piemonte (Tuber magnatum), som fængsler med sin olivenøddemusky duft og ... en pris, der kan nå op til 25.000 PLN pr. kilogram.

Trøfler er meget dyre på grund af deres smag og vanskeligheder med at finde. Deres priser starter fra 2.000. PLN pr. Kg sommertrøffel op til 25.000 PLN pr. Kg hvid trøffel. Dette betyder, at en lille champignon kan være op til 300 PLN værd.

Den næstmest værdifulde type trøffel er den sorte trøffel (Knold melanosporum), også kendt som Périgord og trøffel med sort spor. Dens smag er beskrevet som jordagtig, hvidløg, oliven og endda chokolade, nøddeagtig. Sommertrøffel (Knold aestivum) og hvidlig trøffel (Knold borchii).

Frugtlegemerne vaskes med en børste under rindende vand, tørres og lægges i en lufttæt beholder sammen med et produkt, der absorberer fugt, f.eks. Ris. Trøfles smag og aroma er så stærk, at denne svamp normalt ikke er en separat skål, men en tilføjelse eller krydderier til skålen. Trøfler kan kombineres med:

• kød, fx oksekød, vildt
• fisk og skaldyr, fx St. James
• æg (f.eks. røræg, æggekage)
• pasta
• De fungerer også godt som en ingrediens i fyld og en tilføjelse til stege. De serveres ofte med foie gras

Trøfler tilsættes altid til en varm skål, fordi temperaturen understreger dens kvaliteter. Den skæres med et specielt værktøj, kaldet trøffelmandolin, i meget tynde skiver lige før de spises. Pasta, smør, cremer og trøffelolie kan også købes.

Hvordan laver man retter med trøfler?

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - ernæringsmæssige og biologiske egenskaber, dyrkningsforsøg, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, tilgængelig på Internettet