Vanilje (krydderi) - egenskaber, oprindelse og anvendelse i køkkenet

Vanilje er et af de dyreste krydderier i verden. Dens høje pris skyldes oprindelse og egenskaber. Vanilje giver en unik og unik smag og aroma, og derfor bruges den i køkkenet. Kontroller, hvilke andre egenskaber vanilje og vaniljeolie opnået ved den har.

Indholdsfortegnelse:

Vanilje - hvad er oprindelsen til dette krydderi?
Vanilje - sundhedsmæssige egenskaber
Vanilje - pris, hvor kan man købe?
Vanille - et naturligt elskovsmiddel
Vanille - interessante fakta
Vanilje kan hjælpe med at behandle seglcelleanæmi
Vaniljeolie afviser fnug og myg
Vanilje - bruges i køkkenet

Flad blad vanille (Vanille planifolia) er et krydderi, der har mange egenskaber, takket være hvilket det ikke kun bruges i køkkenet. Vanilje har en unik, dyb, uforlignelig smag og en intens, men behagelig aroma.

Det tager det kun, når det er brudt, når det fermenteres og tørres. Frisk vanille er lugtfri. Når gærings- og tørringsprocessen er afsluttet, lugter vaniljestangene ikke kun smukt, men bliver også mørke i farve med en delikat hvid vanillinbelægning. Det er vanillin, der er ansvarlig for den karakteristiske smag og aroma af vanille.

Det er dog kun et par procent. vanilje bælg, derfor er dens erhvervelse meget begrænset, og prisen er høj. Af denne grund produceres billigere vanillinsubstitut med samme navn inkl. fra lignin, eugenol eller lignosulfonsyrer.

Når vanille ældes, producerer den vanillin, som er ansvarlig for krydderiets smag og aroma. Det antages, at jo ældre vanille er, desto bedre er den.

Læs også: Nelliker (krydderi) - helbredende egenskaber og anvendelse Stjerneanis (stjerne): egenskaber og anvendelse Kanel - helbredende egenskaber

Vanilje - hvad er oprindelsen til dette krydderi?

Vanilje er et krydderi, hvis oprindelse er velkendt. Vanilje er hjemmehørende i de tropiske skove i Syd- og Mellemamerika.

Men den dyrkes nu mange steder rundt omkring i verden. I øjeblikket er den største producent af dette krydderi Madagaskar, hvorfra Bourbon vanilje (bourbon vanilje) kommer fra.

Der er også maurisk vanilje, der kommer fra Mauritius og Seychellerne. Det bedste med hensyn til kvalitet er dog den mexicanske vanilje (mexicansk vanilje).

Vanilje - sundhedsmæssige egenskaber

Vanilje hjælper med nervøs spænding og stress. Mange forskere hævder, at duften af vanille kan fremkalde positive følelser hos mennesker.

Sprøjtning i f.eks. Venteværelser eller klinikker på hospitaler kan lindre patienternes frygt og mindske deres modvilje mod medicinsk personale.

Derudover vil vanilje hjælpe folk, der har søvnproblemer. Drys bare pudens hjørne med vanilleolie for at hjælpe dig med at falde i søvn.

Du kan også bruge vanilleolie til at aromatisere luften (lamper, aromapejse, luftfugtere).

Derudover hæmmer inhalering af aromaen af vanille aktiviteten af de centre i hjernen, der er ansvarlige for at spise stress. Så hvis du spiser slik eller chips under stress, skal du bruge vanilje til at smage dine retter.

Værd at vide

Vanilje - pris, hvor kan man købe?

Vanille er det næstbedste krydderi i verden efter safran. Det koster over $ 600 pr. Kg.

I polske butikker skal du betale for en vaniljestang fra PLN 10 og opefter.

Vanille - et naturligt elskovsmiddel

Vanilje mindsker appetitten for slik, men øger den for sex. I Kama Sutra betragtes vanille som en af de stærkeste elskovsmidler.

Alt på grund af indholdet af phytoferomoner - forbindelser, der forbedrer seksuel aktivitet. I Sydamerika giver kvinder ham for at forføre en mand at drikke chokolade med en vaniljestang i.

Værd at vide

Vanille - interessante fakta

1. Aztekerne kaldte vaniljefrugten "tlilxochitl", hvilket betød "sort blomst".

2. I præcolumbiansk tid var vaniljeblomster så værdifulde, at der blev betalt skat.

3. Vanilje kom til Europa i det 16. århundrede takket være de spanske erobrere.En af dem blev serveret Tlilxochitl - en chokoladedrik, hvor vaniljestifter blev dyppet. Glædeligt over smagen besluttede han at bringe vanilje til Europa.

4. Navnet "vaynilla" (lille bælg) blev først brugt i 1658 af naturforsker Willem Piso.

5. I naturen kan vaniljeblomster kun bestøve nogle få arter af bier og kolibrier, der har udviklet den passende dygtighed. Af denne og andre grunde bestøves vaniljeblomster for det meste manuelt.

6. Vanilje producerer blomster, der kun åbner et par timer i løbet af dagen. Hvis de ikke bestøves på det tidspunkt - falder de.

7. Der er over 100 typer vanilje, men kun fladbladvanilje bruges i fødevareindustrien.

8. Vanille er aromatiseret med bl.a. tobak, selvom der i dag hovedsageligt bruges en anden art til dette formål (Vanilla pompona)

9. Vanilje fås i butikkerne i fire former: vanilje pod, vanille ekstrakt, vanilje pulver og vaniljesukker.

Vanilje kan hjælpe med at behandle seglcelleanæmi

Seglcelleanæmi er en genetisk bestemt sygdom, hvor de røde blodlegemer deformeres, som har tendens til at klæbe sammen og danne blokeringer i karene.

Ifølge specialister fra børnehospitalet i Philadelphia kan vanillin - en forbindelse, der er ansvarlig for smag og lugt af vanille - beskytte de røde blodlegemer mod at ændre form. Denne virkning af vanillin blev imidlertid kun observeret i reagensglas.

I den menneskelige krop nedbrydes den af fordøjelsesenzymer og når ikke blodbanen. Derfor begyndte et team af amerikanske forskere at undersøge en kemisk modificeret variant af vanillin, der er resistent over for fordøjelsesenzymer - MX-1520.

Forbindelsen er designet, så den ændres til aktiv vanillin i kroppen af mennesker og dyr. De første forsøg på gnavere med seglcelleanæmi var vellykkede - det meste af den syntetiske forbindelse blev omdannet til vanillin i deres kroppe, hvilket forhindrede deformation af de røde blodlegemer.

Anbefalet artikel:

SAFFRON - egenskaber, brug i madlavning og medicin

Vaniljeolie afviser fnug og myg

Vaniljeolie afviser fnug, myg og andre insekter, men dens virkning er kortvarig, fordi den fordamper hurtigt. For at skabe en maskerende "sky" skal den bruges ofte og i store mængder.

Vanilieolie maskerer lugten af sved og kropsvarme, hvor myg og andre insekter genkender mennesker.

Vanilje - bruges i køkkenet

Vanilje bruges i køkkenet hovedsageligt som en aromatisk tilføjelse til desserter, skønt den også er velegnet til salte retter, såsom saucer serveret med fisk, skaldyr og i små mængder også til kalvekødsretter.

Kødet inde i vaniljestangen kan tilsættes mousse, cremer, is, budding. Hele pinde sættes i drikkevarer eller saucer, derefter tages ud, tørres og bruges 3-4 gange.

Køkkenet bruger også pulver, vanilleolie og vaniljesukker. Sidstnævnte er en must-have ingrediens i kager og andre søde kager. Vanilje indeholder dog kun vaniljesukker, som ofte forveksles med dets syntetiske modstykke, vaniljesukker.

Anbefalet artikel:

Muskatnød (krydderi) - egenskaber og næringsværdier