Dette er en meget god nyhed for vegetarer og veganere! De har ikke længere brug for at supplere vitamin B12-mangler ved at købe kosttilskud! Forskere har fundet ud af, at det gærende korn producerer vitamin B12, ud over et sådant omfang, at det kan have næringsværdi.
Kornmaterialerne gæret af Propionibacterium freudenreichii-bakterier har B12-vitamin nok til at være nærende! Propionibacterium freudenreichii, den allerede nævnte bakterie, spiller en vigtig rolle i skabelsen af Emmental. Det bruges også til fremstilling af oste fra andre oste - f.eks. Jarlsberg, Leerdammer eller Maasdam-ost.
Læs også: Hvordan køber man god ost? Lær at genkende oste af god kvalitet
I kombination med Lactobacillus brevis sikrer gæringsprocessen, at mad (normalt korn) indeholder den rigtige mængde vitamin B12. Når vi siger den rigtige mængde, mener vi at imødekomme kroppens behov for dette vitamin hos mennesker, der opgav at spise kød. Fermentering ville finde sted under laboratorieforhold.
"Korn er fremragende bærere til berigelse af mikronæringsstoffer," skriver Chong Xie fra fakultetet for landbrug og skovbrug ved universitetet i Helsinki i undersøgelsen, der opsummerer undersøgelsen. Xie brugte 11 forskellige kornmaterialer og gærede dem med Propionibacterium freudenreichii - den eneste vitamin B12-producerende mikroorganisme, der er godkendt til fødevarer.
Udviklingen af plantebaserede fødevarer beriget med vitamin B12 kan give øget diætindtagelse af vitaminet hos mennesker, der opgiver animalske produkter.
Korn som havreklid, ris, boghvede, sojabønner og bønnemel blev identificeret som det mest lovende medium til gæring for at øge tilstedeværelsen af vitamin B12.
Vi anbefaler: B12-vitaminmangel - symptomer og årsager
