Oksekødsretter findes på borde over hele verden. Russisk køkken er stolt af den traditionelle Stroganov beauf, franskmændene inviterer dig til Chateaubriand, amerikanerne er berømte for hamburgere, og i Polen er oksekød hovedsageligt forbundet med tartar. Hvis du har lyst til en oksekødsret, skal du se, hvordan du vælger det bedste stykke til en bestemt ret og din yndlingsret.
Amerikansk oksekød nyder ikke kun af befolkningen i USA, men af hele verden. Amerikanerne sørger for, at kødet er af højeste kvalitet. Forskere har arbejdet med nye krydsninger af kødracer i årtier, producenter overholder nøje strenge standarder med hensyn til de betingelser, hvor køer opdrættes, foderet og medicinen gives, den humane slagtning af dyr og modning, emballering og opbevaring af kød. Køer lever frit og græsser på græs. Tre måneder før slagtning føres de til rummelige gårde uden tag, hvor de får specielle sojakornblandinger. Som et resultat har kødet en sødlig smag og er ekstremt ømt. Ifølge kendere er argentinsk oksekød uovertruffen. Det skylder sin fremragende smag opdræt af en bestemt race af køer, der spiser frisk patagonisk kemisk uforurenet græs. Opdrættere hævder, at kvaliteten af kød også påvirkes af klimaet, ren luft, stressniveauet hos dyr og endda jordens sammensætning. Argentinerne ser oksekød som et nationalt gode. I slagterforretninger er der et billede af en ko på væggene med en beskrivelse af, hvilken del der er egnet til grillning, bagning, madlavning.
Den gennemsnitlige argentinere spiser ca. 70 kg oksekød årligt (ifølge nogle kilder - 100 kg), en polak - kun 5 kg!
De fleste køer, der er opdrættet i Polen, er mejeriracer, deres kød er sejt og fibrøst. Derfor mister det svinekød på vores menu. Du kan købe kød fra udlandet i delikatesser, supermarkeder og onlinebutikker, men det er meget dyrt (f.eks. 1 kg amerikansk roastbeef - PLN 80, argentinsk mørbrad - PLN 230).
Hvordan vælger jeg det bedste stykke oksekød?
Smag, lugt og ømhed af oksekød afhænger af modenhed. Efter slagtning skal kødet hænge et køligt sted i 3-5 dage (modent, det er gummiagtigt, svært at fordøje, hårdt). Beregnet til stegning og grillning skal den modnes i 14-20 dage, til bøffer endda 3-4 uger.
Modent oksekød har en sur lugt, det er fugtigt, hulrummet retter sig kun, når det presses efter et stykke tid. Til grillning, grillning eller stegning er mørbrad mørbrad, entrecote, roastbeef og lændstrue bedst.
Bøffer kan også fremstilles af de mindre ædle dele af slagtekroppen, hvis du marinerer dem i en marinade med citronsaft, yoghurt, vin, eddike, som smuldrer kødet. Nakke og ben er velegnede til stewing. Før det skal du stege kødet godt i meget varmt fedt - den resulterende proteinskal stopper lækagen af saften.
Underordnede arter vælges til bouillon (forreste stribe, bryst, bryst). For et saftigt stykke kød er det bedst at lægge store stykker i en lille mængde saltet vand (proteinet på overfladen af kødet er sammenblandet, og lækagen af juice stoppes). Til gryderetter og roulader er et ben, rygsøjle, entrecote, skulder, hals egnet. Af urter og krydderier passer oksekød godt til dragon, timian, ingefær, muskatnød.
Læs også: Rotten Meat. Hvordan genkender jeg forkælet kød? Kød i din kost: Hvilket kød skal du spise, når du har åreforkalkning, sår eller en syg skjoldbruskkirtel Forgiftet kød: fordøjelsessystemets største fjende. Hvordan genkendes forgiftet kød?De mest populære okseretter
Den russiske beauf Stroganov skylder navnet Stroganov-familien. Tilsyneladende beordrede tsar Alexander I, der var i gæld til Stroganovs, den berømte kok Antoine Carème at forberede en skål til ære for familien og navngive den efter dem. Han skar mørbrad i pinde, drysset med mel og peber, stegt i varmt fedt, tilføjede tomater stegt med smør, hakket og glaseret i smørløg, vandet med bouillon og stuvet. Krydret alt med fløde, salt og drys med paprika. Skålen værdsættes stadig af gourmeter og kokke.
Den franske Chateaubriand blev opfundet af kokken af Viscount de Chateaubriand (skaberen af den romantiske retning i fransk og europæisk litteratur).Grillet mørbrad stykke 4-5 cm tyk, serveret med bearnaisesauce eller en ring hvidløgssmør og kartofler skåret i form af oliven, stegt gyldent i smør.
Italienske tournedos á la Rossini, dvs. en bøf bøf lavet af oksefilet med tilsætning af brandy, port og Madeira, serveret på skåle med trøfler (tilsyneladende Rossini mest lide hvide) og gåselever er kommet ind i verdens kanon. Her erstattes trøfler med svampe og foie gras - med pate.
Uden hakket oksekød ville der ikke være hamburgere - runde, ovale eller firkantede koteletter krydret med urter, kapers, løg, stegt i en lille mængde fedt, serveret i en rundstykker eller med pommes frites, grøntsager, syltede agurker og saucer.
Mange steder rundt om i verden kan du spise arabisk koft - en shashlik af hakket oksekød med ris, hakket løg og mynte, æg og citronsaft, krydret med spidskommen, karry og muskatnød, serveret i pitabrød med paprikapasta (ajvar).
Oksemørbrad spises også rå. Bortset fra den populære i Polen tartarbøf (tartare) (lavet af håndhakket mørbrad eller de bedste dele af et ben gennemblødt i mælk) serveret med æggeblomme, sardiner, kapers, agurker, svampe, oliven).
Rå oksekød bruges også til at fremstille carpaccio. Skrællet og kølet mørbrad skæres på tværs i de tyndest mulige skiver, let spredt med olivenolie, sat på en tallerken og serveret med vinaigrette, parmesan eller kapers, salt, peber eller hakkede skalotteløg.
Anbefalet artikel:
Hakket koteletter - næringsværdier, kaloriermånedligt "Zdrowie"
