Rørsukker - er det sundt? Det antages almindeligt, at rørsukker er meget bedre med hensyn til sundhedsegenskaber end hvidt eller brunt sukker. I mellemtiden viser det sig, at dette ikke er helt sandt. Kontroller sundhedseffekterne af rørsukker, hvor mange kalorier det har, og dets fordele og ulemper.
Indholdsfortegnelse:
- Rørsukker - egenskaber, kalorier
- Rørsukker - er det sundt?
- Råt rørsukker - gur, desi, panela
- Rør og hvidt sukker - forskelle
- Rør og brunt sukker - forskelle
- Rørsukker - produktion
- Rørsukker - påføring
Rørsukker er sukker fremstillet af sukkerrør (Saccharum officinarum L.) - en høj græsplante, der vokser til en højde på 2,5 - 4 meter, oprindeligt fundet i tropiske og subtropiske regioner.
Rørsukker har en karakteristisk karamelsmag og eftersmag. Det kommer fra ingredienserne i sukkerrørsaft: organiske syrer, acetaldehyd og alkoholer. Rørsukker er oftest tilgængelig i form af krystaller som hvidt og brunt sukker. Der er mange sorter af det. Tilhører dem:
- ikke-krystallinsk sukkerrørsirup - tyk sirup med en gylden til mørk brun farve indeholdende op til 50% saccharose
- raffinerede sukkerkrystaller - hvide eller brune med et saccharoseindhold på op til 99%
- ikke-centrifugeret sukker - sukker i terninger, der indeholder melasse og ca. 80% saccharose, har en farve fra gulbrun til næsten sort, i forskellige regioner er det kendt under andre navne: jaggery i Afrika, gur i Indien og Bangladesh, desi i Pakistan, chancaca i Peru, panela i Venezuela samt piloncillo og rapedura
- Demerara sukker - spin-sukker, opnået efter den første krystallisering af sukkerrørsirup, har store gule krystaller og en klæbrig konsistens
- Muscovado sukker eller Barbados - produktet af den tredje krystallisering af sukkerrørsirup med små mørkebrune korn og en klæbrig konsistens
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Rørsukker - egenskaber, kalorier
Rørsukker er hovedsageligt (endda op til 99,9%) saccharose - disaccharid sammensat af glucose- og fruktosemolekyler. 100 g rørsukker giver 387 kcal og en teskefuld, der vejer 4 g - 16 kcal. Der er ingen vitaminer i raffineret rørsukker, og spor af mineraler er til stede:
Hvor meget kalorier har rørsukker? (pr. 100 g)
| Næringsstoffer | i 100 g |
|---|---|
| Energi værdi | 387 kcal |
| calcium | 1 mg |
| kalium | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
Med et så lavt mineralindhold er det absolut umuligt at sige, at sukker er en diætkilde. Raffineret rørsukker er ren energi uden yderligere næringsstoffer.
Rørsukkerterninger, der ikke er blevet udsat for centrifugering og raffinering, har en lidt anden effekt på sundheden og den kulinariske oplevelse.
Uraffineret rørsukker indeholder mindre saccharose (80%) og har en anden struktur, smag og lugt end raffineret sukker.
Rørsukker - er det sundt?
Verdenssundhedsorganisationen anbefaler, at forbruget af gratis (tilsat) sukker - dvs. tilsat til sød mad og drikkevarer tilberedt derhjemme, tilsat i fødevareproduktionsprocessen og til stede i frugtsaft - ikke bør overstige 5-10% af energien fra den daglige menu, hvilket for en eksemplarisk diæt 2000 kcal er lig med 100-200 kcal og svarer til 7-14 teskefulde sukker.
At spise for meget sukker betyder alle mulige sundhedsproblemer. Konsekvenserne af sukkeroverforbrug kan være:
- overvægt og fedme
- huller i tænderne
- ulve sult angreb
- problemer med koncentration
Rørsukker er ikke en sund erstatning for sukker. Ligesom traditionelt hvidt sukker i ca. 99 procent. består af saccharose og tilvejebringer ca. 400 kcal i 100 g.
- øget risiko for depression hos voksne
- intensivering af inflammatoriske processer med lav intensitet
- øget smerte med gigt
- øget risiko for leddegigt
- fremskyndet aldring af huden på grund af proteinglycering (sukkerfragmenter knyttet til dem)
- fed lever
- insulin resistens
- type II diabetes
- øget risiko for hjerte-kar-sygdomme
- problemer med erektion
GODT AT VIDE: SUKKER påvirker udviklingen af CANCER
Råt rørsukker - gur, desi, panela
Råsukker er et traditionelt produkt lavet af sukkerrørsaft, fremstillet ved fortykning. Den er brun i farven, klæbrig og fugtig og sælges i blokke i forskellige størrelser og former.
Råsukker produceres i omkring 25 lande og er kendt under mange forskellige navne. inkl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Dens ernæringsværdi er højere end for raffineret rørsukker. Råsukker indeholder ca. 80% saccharose, en ernæringsmæssigt betydelig mængde mineraler og antioxidant polyphenoler.
Indholdet af mineraler i 100 g råsukker
| Mineralbestanddel | Mængden af mg i 100 g sukker |
| kalium | 454 |
| calcium | 134 |
| fosfor | 32 |
| magnesium | 103 |
| natrium | 25 |
| jern | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zink | 0,53 |
| kobber | 0,35 |
Anbefalet artikel:
Melasse - egenskaber og anvendelseRør og hvidt sukker - forskelle
Når man sammenligner sukkeret med den største tilgængelighed i butikkerne (dvs. raffineret sukker), er der praktisk talt ingen forskelle i kemisk sammensætning mellem sukkerrør og sukkerroer.
I begge tilfælde er det 96-99% saccharose, ledsaget af en lille mængde andre ingredienser, hovedsageligt mineralsk. Sammensætningen af mineralsaltene kan variere, men under hensyntagen til deres indhold sammenlignet med mængden af ren saccharose har den ingen sundhedsmæssig betydning.
Rørsukker er et sødemiddel svarende til sukkerroer, der sidestilles med almindeligt hvidt sukker.
Rørsukker og sukkerroer kan være hvide og brune. I sukkerrør findes melasse, der giver den brune farve og karamelsmag til sukker, naturligt i sukkerrørsaften og bruges derefter til at fremstille brunt rørsukker, mens der i sukkerroer tilsættes sukkerrørsmelasse i fremstillingsprocessen.
- Pas på sukker gemt i tilsyneladende sunde fødevarer
Forskellen mellem raffineret brunt roesukker og brunt rørsukker ses kun i konfekture.
Nogle konditorer bruger kun rørsukker, da de mener, at det har en bedre effekt på den endelige kvalitet af produkterne. Faktisk kan det højere fugtindhold i brunt rørsukker påvirke kvaliteten af bagværk og desserter.
Ved høj temperatur (160 grader C i 3 timer) forbliver roesukker krystallinsk og bliver lysebrun, mens rørsukker bliver en mørkebrun væske.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereRør og brunt sukker - forskelle
Mange mennesker tror, at når de drysser brunt sukker i deres kaffe, sødes de med rørsukker. intet kunne være mere forkert. Dette er sukkerroer, der først blev raffineret og derefter farvet med karamel. Det er lidt billigere end uraffineret sukker, men meget dyrere end almindeligt hvidt, som ikke adskiller sig i andet end farve.
Udtrykket 'brunt sukker' er blevet brugt af roesukkerproducenter til at vildlede forbrugerne ved at antyde, at det er rørsukker. Dette er en smart måde for producenter at sælge deres produkt til den højest mulige pris, så sørg for at læse etiketterne.
Rørsukker - produktion
Sukkerrør, hvorfra rørsukker produceres, indeholder 12-15% saccharose, hvilket er 96-99% industrielt rørsukker. Sukkerrør er ikke særlig modstandsdygtig over for opbevaring efter opskæring, og egenskaberne ved det produkt, der opnås deraf, forringes hurtigt. Derfor er rørsukker fremstillet i to faser.
Så hurtigt som muligt efter afskæring af planterne høstes råsukker på stedet, transporteres derefter til de relevante fabrikker, og der produceres færdigt sukkerrørsukker. Saccharose koncentreres i sukkerrørsaften. Ud over sukker indeholder denne juice stivelse og andre polysaccharider, fiberfragmenter, flavonoider, anthocyaniner, proteiner, frie aminosyrer, organiske syrer og salte.
Den årlige verdensproduktion af sukker er ca. 120x106 tons, hvoraf 70% er fremstillet af sukkerrør og de resterende 30% af sukkerroer.De største producenter af rørsukker er: Brasilien, Indien, Kina, Australien, Mexico, Thailand, Pakistan, Cuba, USA og Sydafrika.
- Hvad skal jeg erstatte sukker? LISTE OVER sunde sukkererstatninger
Moderne metoder til produktion af rørsukker inkluderer følgende trin:
1. Ekstraktion af sukkerrørsaft - sukkerrøret skæres i meget fine stykker, der formales af knusere og møller for at ekstrahere saften. I sidste ende ekstraheres 90-95% af saften indeholdt i stokken.
2. Juiceopklaring - sukkerrørsaft er en blanding, der indeholder ca. 15% saccharose, små mængder glucose, fruktose, proteiner, mineraler, organiske syrer, farvestoffer og tandkød. Det er en mørk, uigennemsigtig væske, der begynder at gære over tid.
For at undgå dette klares saften. Saften renses ved svovlbehandling (virkning med kalkmælk og svovldioxid) og mætning med kuldioxid.
3. Derefter påføres afføring (hævning af saftens pH til 7,2 ved tilsætning af kalk), karbonisering (fjernelse af uomsat kalk med kuldioxid) og svovldannelse med svovldioxid, der yderligere lyser saften.
- Kunstige sødestoffer øger appetitten og fremmer vægtøgning
4. Filtrering for at fjerne sediment.
5. Koncentration og krystallisering - saften koncentreres i en fordamper ved at fordampe vand ved lavere tryk. Svovldioxid tilsættes igen, og i det næste trin koges den sirupagtige juice i en vakuumbeholder, indtil de første sukkerkrystaller vises. Indholdet af beholderen overføres til en krystallisator og får lov til at afkøle langsomt, hvorunder sukkerkrystallerne ekspanderer i størrelse.
6. Adskillelse af krystallerne - krystallerne sammen med melassen centrifugeres for at adskille melassen og tørres derefter. Sukkeret tilberedt på denne måde har en blålig farve. Det kan spises og sælges.
7. Raffinering af sukker - i udviklede lande anvendes normalt raffinering, dvs. yderligere rensning. Til dette opløses sukker i varmt vand og affarves med aktivt kul. Derefter filtreres den, koncentreres under reduceret tryk og krystalliseres.
8. Råsukker produceres uden centrifugering og raffinering, mens der produceres brunt sukker, tilsættes en særlig melassesirup til de hvide sukkerkrystaller.
Anbefalet artikel:
Er høj fructose glukosesirup usund?Rørsukker - påføring
Sukker er et meget vigtigt råmateriale set fra fødevareindustriens perspektiv. I mange produkter er det vanskeligt at erstatte det med en anden ingrediens uden at miste de organoleptiske egenskaber, der er vigtige for forbrugeren.
Rørsukker giver karameliserede og bagte produkter farve og forhindrer frugten i at miste farve. Derudover har den en dekorativ funktion - den giver glans af mad, f.eks. Løg, bruges til fremstilling af glasur og forskellige typer dekorationer i konfekture.
Anden industriel anvendelse af rørsukker:
| Smag | Struktur | Konserveringsmiddel |
|
|
|
Anbefalet artikel:
Er invertsukker sundt? Egenskaber og anvendelse af sukkersirup og ...Kilde:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., produktion af hvidt rørsukker, International Sugar Journal, 2009
- Trin involveret i fremstilling af rørsukker, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Sukkerproduktion fra rørsukker, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Hvordan påvirker for meget sukker din krop, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Positive aspekter af rørsukker og sukkerrørsafledte produkter i mad og ernæring, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Anbefalet artikel:
Agavesirup - overvurderet sukkererstatning
