Så hvad nu hvis pålæg i dag ligner et billede, når de ikke har nogen smag, og når de sættes i køleskabet, frigiver de straks vand, de bliver glatte, uspiselige. Hvor er de polske produkter berømte i verden for deres gode brand? Læs rapporten for at finde ud af, hvilke konserveringsmidler der er skjult i koldt kød.
Indholdsfortegnelse:
- Hvor meget kød er der i kødet?
- Farvestoffer og konserveringsmidler i koldt kød
- Skinke mousserende med regnbuens farver? Hvad betyder glødende pølse?
- Pølse, frokostkød, frankfurters - hvad er de lavet af?
- Kvalitetscertifikater for koldt kød. Hvilket kød skal man købe?
Dagens navne på saltet kød er domineret af følgende udtryk: "gammel polsk", "hjem", "bedstemor", fordi producenter refererer til tradition for at antyde god produktkvalitet. Tidligere blev pålæg produceret ved naturlige metoder i små slagterier i henhold til specifikke opskrifter uden kemiske tilsætningsstoffer. Fra 10 kg rå skinke blev der opnået ca. 8 kg aromatisk, lækker pølse.
Indtil 2003 var de polske standarder gældende, som bevarede kvaliteten af produkterne, eller i det mindste var de et referencepunkt for, hvordan en ægte mørbrad eller pølse skulle se ud. Hvis 1 kg kød gav mere end 1,3 kg skinke, blev produktet betragtet som "ligesom" skinke. I henhold til EU-lovgivningen er kvaliteten af produkter ansvaret for producenter, der ikke anvender nogen standarder. Effekten er, at kun 30-50% af kødet produceres. kød, resten er proteinsubstitutter og frem for alt vand. De mest "kreative" producenter bruger 100 kg svinekød til at producere op til 190 kg skinke. Sådanne produkter kaldes high-yield, og de har intet at gøre med rigtige pålæg.
Dagens standarder definerer kun den acceptable mængde individuelle voluminerende tilsætningsstoffer. Men de er så overvurderede, at producenten kan gøre, hvad han vil, og vi ved ikke, hvor meget vand hans produkter indeholder. Det ligner hærdningsblandinger og konserveringsmidler, som på den ene side skal fremskynde produktionen og på den anden side beskytter kødet mod at ødelægge, inden det når butikken.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A.
En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for at tabe sig, spise sundt, velsmagende og uden ofre. Takket være det kan du nemt ændre dine spisevaner. Udnyt JeszCoLisz, det innovative online diætsystem i Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende.Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!
Læs mere Læs også: Rottet kød. Hvordan genkender jeg forkælet kød? KALORIER TABEL: kød og pålæg. Kontroller, hvor mange kalorier de indeholder! BEEF - de mest populære okseretter i verdenHvor meget kød er der i kødet?
Kvaliteten af et pølseprodukt afhænger i høj grad af kødindholdet og produktionsmetoden. Traditionelt skal røget kød, dvs. pålæg lavet af et stykke kød (skinke, skinke, mørbrad, bacon), hærdes i saltlage (eller tørt) i op til 48 timer, afhængigt af hvor stort kødstykket er. Imidlertid er væddemål, der gør dette sjældne i dag.
I store moderne forarbejdningsanlæg injiceres en hærdningsblanding i kødet, lavet af vand, salt, krydderier og med tilsætning af stoffer, der binder sig med vand, hvilket øger pølsens volumen og vægt. Blandt fortykningsmidler og emulgatorer er der
- proteiner (soja, mælk, valle)
- modificeret stivelse (E 1414)
- bambusfiber
- guargummi
- carrageenan (E 407).
Vi spiser dette protein for meget uden selv at vide det, og det er ikke altid ligegyldigt for helbredet - i nogle forårsager det allergier og maveproblemer. Andre "fyldstoffer", der betragtes som uskadelige i små doser, kan forårsage allergiske reaktioner og irritere mave-tarmkanalen, især hos børn.
Hvilke produkter er sundhedsskadelige? Se!
Farvestoffer og konserveringsmidler i koldt kød
Der er nitrater og nitrit i bejdseblandingen (E 249, E 250, E 251, E 250). Pølsen er lyserød (normalt kogt eller bagt kød er gråbrun) og beskytter mod botulisme. Tilsætning af disse stoffer til mad er forbudt i nogle lande. De kan skade, primært børn, ældre, allergikere og dem med et følsomt fordøjelsessystem. Hvis vi spiser mange af dem, dannes der nitrosaminer i kroppen, hvilket øger risikoen for mave-tarmkræft.
Vores sikre nitratindhold bestemmes ved at tage højde for en person, der vejer 60 kg (150 mg / kg af produktet i skinke, 175 mg / kg i skinke). Jo mere intens den lyserød-røde farve pølsen har, jo flere farvefiksere har den. Smagsforstærkeren - mononatriumglutamat - kan forårsage migræne og allergi hos følsomme mennesker. Det er en kilde til natrium, som især bør undgås ved højt blodtryk og cashewnødder.
Traditionelt røget kød er velsmagende og aromatisk, men indeholder skadelige forbindelser dannet under forbrænding af træ. I henhold til de nuværende EU-regler bør det tilladte indhold af kræftfremkaldende benzopyren ikke overstige 2 g pr. 1 kg af produktet. Produkter, der ikke opfylder standarden, forsvinder fra butikkerne. Industrielt produceret kød ryges med præparater af røg, der sprøjtes eller injiceres, eller produkterne nedsænkes i dem. Der er ingen kræftfremkaldende forbindelser i dem.
Værd at videSkinke mousserende med regnbuens farver? Hvad betyder glødende pølse?
Pølsen glitrer med regnbuens farver? - for meget bejdseblanding i den. Pølsen skal ikke have "tårer" skåret - naturlige produkter er tørre. Læs produktets sammensætning. Vær opmærksom på mængden af kød. Oplysningerne "homogeniseret produkt" eller "højt udbytte" betyder, at 100 kg kød produceret over 135 kg pølse - det er bedre ikke at købe sådanne produkter. Følg altid reglen: jo færre tilsætningsstoffer, jo bedre kvalitet.
Undertiden ser kødet ud som om det er blevet nedsænket i en fluorescerende væske. Hvorfor kan pølse skinne? Ifølge producenterne er dette ... fysikens love.
De mener, at muskelfibrene i musklerne er ordnet ordentligt. Disse strukturer ligger på lysets bølgelængdeskala, som derfor bryder dem. Det er grunden til, at muskelen ofte glitrer og iriserende. Krystalliseret salt kan forbedre denne effekt endnu mere.
Hvad er den mest sandsynlige version? Fluorescens kan være forårsaget af kemiske tilsætningsstoffer til mad og de relaterede ændringer i pigmenter i kød.
Pølse, frokostkød, frankfurters - hvad er de lavet af?
Pølser er lavet af en kødfedtmasse, hvortil der tilsættes et hærdende stof, et præparat af røg. Derfor indeholder de normalt flere smagsforstærkere end skinke eller skinke. De mest "overraskelser" er skjult i finmalet pølser og homogeniserede produkter, såsom frokostkød, mortadella, pølser.
De er kendetegnet ved, at der ikke er stykker kød synlige, når de er skåret, kun en ensartet, tilsyneladende "magert" masse. De er lavet af en kollagenfedtmasse, lavet af kødrester, fedt, sener, skind, tripe og kemiske fyldstoffer, der binder vand godt. De indeholder meget kalorier og har lidt kød i sig.
Ofte er der 20 eller 10 procent i wieners. kød, og ikke som det burde være - mindst 60 procent. Produkter med MSM (mekanisk adskilt kød) er af dårlig kvalitet. Det har ikke noget med kød at gøre - det er resterne af væv, der støder op til knoglerne, efter at musklerne er adskilt mekanisk fra dem. Det mest fedt og kemikalier findes i:
- gelatinebundne blokke
- frokostkød
- mortadella
- pølser i et plastikhus
Lever, pate, tarme, hovedost indeholder ringere typer kød og en stor mængde modificeret stivelse, sojaprotein, mel, semulje og affald fra produktion af røget kød og pølser. Brawn er lavet af ørerne og musklerne i hovedet, som absorberer vand godt og skaber gelé, og yveret føjes til risten.
Problemet er med tærterne. Der er nogle, der bortset fra affald overhovedet ikke indeholder kød!
Kvalitetscertifikater for koldt kød. Hvilket kød skal man købe?
Det er bedst at kigge efter økologiske produkter. De er dyrere og smagere, produceret i små lokale slagtere ved hjælp af traditionelle metoder (garantien er "traditionelt produkt" -mærke, tildelt af Ministeriet for Landbrug og Udvikling af Landdistrikter). Eller køb kød fra velrenommerede virksomheder. Anbringelse af et veterinærmærke, der er gyldigt i hele Den Europæiske Union, på etiketten: på ellipsen viser bogstaverne PL - Polen, WE - Det Europæiske Fællesskab og nummeret, at produktet er produceret i en plante, der er underlagt veterinærinspektion og er under kontrol.
Vælg produkter, der:
- har en tydelig naturlig kødstruktur (fibre, membraner, vener indeni)
- uregelmæssig form
- fede fragmenter
Stykker kød og fedt skal være synlige i pølserne.
Pølsens perfekt jævne form (f.eks. Cylinder) og struktur viser, at den indeholder en masse ekstra stoffer og lidt kød. En god pølse har en lysebrun eller grå farve (bagt skinke og lænd, hvide pølser). Undgå lyserøde og lyserøde, fordi de indeholder de fleste konserveringsmidler. Hvis den lyserøde skinke har grå pletter, er det et tegn på, at den ikke er blevet omhyggeligt syltet og vil ødelægge hurtigt.
Dette vil være nyttigt for digJo færre ingredienser i saltet kød, jo sundere er det
Som i ethvert andet fødevareprodukt er prisen på en god pølse det afgørende. Fordi det er umuligt at producere god skinke til PLN 20 og gode pølser til PLN 8. Et kilo skinke eller mørbrad af god kvalitet koster 40-50 PLN, pølser - cirka 30 PLN. Ernæringseksperter understreger, at vi vil have gavn af helbredet, hvis vi køber en pølse dobbelt så dyr, men halvt så meget. Vi bør ikke spise pålæg hver dag, fordi rødt kød, især svinekød, giver mættede fedtsyrer, som øger vores dårlige kolesterol, øger risikoen for åreforkalkning, hjertesygdomme og kræft. Folk, der spiser meget rødt kød og kødpræparater, har en højere risiko for tyktarmskræft. Røget pølser og skinke fremmer udviklingen af mavekræft. Så det er bedre at bage et stykke kød eller en pate derhjemme uden kemikalier og læg det på en sandwich i stedet for pølse - det er mere velsmagende og sundere!
Anbefalet artikel:
Ristet svinekam, svinekoteletter og koteletter - kalorier, næringsværdierAnbefalet artikel:
Hakket koteletter - næringsværdier, kalorierAnbefalet artikel:
KASZANKA - ernæringsmæssige værdier. Hvordan laver man sort budding?månedligt "Zdrowie"
