Betyder salt tilsat syltede agurker noget? Nogle mennesker hævder, at iodiseret salt kan få agurker til at forkæle. Hvordan er det virkelig? Hvilket salt er bedst at tilføje til syltede agurker?
Salt er, bortset fra agurker, det vigtigste element i enhver ensilage.Det er ikke involveret i den anaerobe gæringsproces, men skaber de rette betingelser for udvikling af mælkesyrebakterier, der er ansvarlige for det.
Mange mennesker spekulerer på, hvilket salt man skal vælge til agurker. Vi har et rigtig bredt udvalg af forskellige salttyper på markedet. Hvordan er de forskellige?
Indholdsfortegnelse
- Pickling salt - hvad har vi at vælge imellem?
- Hvilket salt er bedst til bejdsning?
- Jodiseret salt - er det velegnet til ensilage?
Pickling salt - hvad har vi at vælge imellem?
Bordsalt (brygget)
Den mest populære i vores køkken, men desværre den mindst værdifulde. Det er renset stensalt. Det består af så meget som 90 procent. fra natriumchlorid mister det alle mikroelementer under forarbejdning (raffinering), det er normalt beriget med iodforbindelser. Det indeholder ofte antiklumpningsmidler og andre kunstige tilsætningsstoffer.
Havsalt
Det opnås ved at fordampe havvand. Det har kun 30-40 procent. natriumchlorid, resten er makro- og mikroelementer. Den indeholder iod af naturlig oprindelse såvel som zink, kalium, magnesium, jern, calcium, mangan og selen.
Stensalt
Det fås fra halitter, dvs. sten fremstillet af halit - et mineral, hvis hovedbestanddel er natriumchlorid. Polsk salt fra Kłodawa går 250 millioner år tilbage, og Wieliczka salt - for 15 millioner år siden. Stensalt er uraffineret, så det indeholder kun 30-40 procent. natriumchlorid og mange grundstoffer og sporstoffer som chrom, calcium, kobber og mangan.
Himalaya salt
Det udråbt som det sundeste, men forskning viser, at det ikke er meget forskelligt fra bordsalt. Som det er det for det meste lavet af natrium. At forbruge det i overskud kan skade dit helbred, for ud over værdifulde ingredienser indeholder det også spor af uran, kviksølv, bly, polonium og radium. På samme tid er det den dyreste af alle salttyper, da den ekstraheres manuelt fra aflejringer ved foden af Himalaya. Det skylder sin lyserøde farve tilstedeværelsen af jernforbindelser.
Læs også:
- Er salt sundt?
- Hvor meget salt skal man spise? Behovet for natrium i kosten
Hvilket salt er bedst til bejdsning?
Sandheden er, at ensilage vil arbejde med enhver form for salt. Vi skal dog vælge det salt, der er mest værdifuldt for vores helbred, dvs. indeholde det størst mulige antal elementer og mikroelementer. Derfor er det bedste valg til bejdsning at være sten eller havsalt, det vigtigste er, at det skal være uraffineret.
Læs også:
- Bitter salt (Epsom salt): handling og anvendelse
Jodiseret salt - er det velegnet til ensilage?
Forpligtelsen til iodisering af salt i vores land blev indført i 1997 for at forhindre de negative virkninger af manglen på dette element. Producenter tilføjer det til bordsaltpakker op til 1 kg.
Hvert år i agurksæsonen er der tvivl om, hvorvidt iodiseret salt er egnet til bejdsning. Mange mennesker siger, at jod ødelægger agurker. Det blev kontrolleret af Food and Nutrition Institute i en undersøgelse af effekten af salt med kaliumiodid på fermenteringsprocesser (ensilering).
Forskning har vist, at det ikke har en negativ effekt på gæring af grøntsager. Det ændrer ikke deres smag på nogen måde. Iodiseret salt kan bruges i husholdningen både til madlavning, bagning, stegning og alle konserves.
Læs også:
- Syltede citroner - solen lukkede i en krukke
Anbefalet artikel:
Syltede agurker - hvad skal man syle dem med?
