Kondenseret (kondenseret) mælk - egenskaber, sammensætning, pris

Kondenseret (kondenseret) mælk er meget populær. Denne dåse kan tilsættes supper og saucer. Kondenseret mælk i en karton tilsættes oftest til kaffe, mens det er i røret, der diversificerer sammensætningen af ​​desserter. Kontroller, hvad sammensætningen af ​​kondenseret mælk er, hvilke egenskaber den har, hvor mange kalorier den har, og om den er sund.

Indholdsfortegnelse

1. Kondenseret (kondenseret) mælk - sammensætning, typer, pris
2. Kondenseret (kondenseret) mælk - ernæringsværdier, kalorier
3. Kondenseret (kondenseret) mælk, sødet, usødet og regelmæssigt
4. Kondenseret (kondenseret) mælk, pasteuriseret og UHT
5. Kondenseret (kondenseret) mælk - er det sundt?
6. Kondenseret (kondenseret) mælk - bruges i køkkenet
7. Kondenseret (kondenseret) mælk - hvordan fremstilles den?
8. Kondenseret (kondenseret) mælk - hjemmelavet kondenseret mælk

Kondenseret (kondenseret) mælk er et produkt fremstillet ved delvis at fjerne vand fra standardmælk (med et specifikt fedtindhold). Komælk koncentreres ved fordampning af vand. Kondenseret mælk er en tyk væske med en cremet farve og en glat, glat konsistens.

Kondenseret (kondenseret) mælk - sammensætning, typer, pris

Polske standarder definerer de parametre, som mælk skal opfylde for at kalde det kondenseret. Usødet kondenseret mælk skal indeholde 25% tørstof, inklusive 7,5% fedt. Den sødede kondenserede mælk indeholder mindst 44,5% saccharose, 28% mælkekomponenter inklusive 8% fedt.

Kondenseret mælk fås i butikker i flere varianter og typer emballage:

1. usødet

• i en dåse - dens pris varierer fra PLN 6 til PLN 8
• i en kasse - koster ca. 3-5 PLN
• i en kasse med et reduceret fedtindhold - ca. 4-5 PLN
• i en karton med magnesium eller fiber - ca. 4-5 PLN

2. sødet

• i en dåse - dens pris varierer fra PLN 6 til PLN 8
• i en kasse - koster ca. PLN 3-4 for 500 g
• i et rør (karamel, kakao, vanilje) - koster ca. PLN 3
• kajmakowa masse (fudge, vanilje) - prisen varierer fra 6 til 9 PLN i ca. 500 g

Kondenseret (kondenseret) mælk - ernæringsværdier, kalorier

Kondenseret usødet mælk har en sammensætning, der ligner komælk, men koncentrationen af ​​individuelle næringsstoffer i den er lidt mere end 2 gange højere, hvilket skyldes vandfordampningsprocessen. Den sødede kondenserede mælk indeholder desuden meget sukker, hvilket er næsten halvdelen af ​​alle ingredienser.

Kondenseret mælk er mere kalorieindhold end almindelig mælk. Den indeholder mere protein og fedt. Det er en god kilde til vitamin B2, calcium og kalium. Imidlertid indeholder den samtidig meget fosfor, som forstyrrer absorptionen af ​​calcium og reducerer dramatisk den gavnlige virkning af dette element på skeletsystemet dramatisk.

Kondenseret (kondenseret) mælk, sødet, usødet og regelmæssigt

	Usødet kondenseret mælk	Sødet kondenseret mælk	Mælk 3,2%
Brændværdi	134	321	60
Protein	6,8	7,9	3,2
Fedt	7,6	8,7	3,2
Kulhydrater	10	54,4	5,3
Kolesterol	29	34	10 (3%)

Vitaminindhold i sødet, usødet og almindelig ko kondenseret mælk

	Usødet kondenseret mælk	Sødet kondenseret mælk	Mælk 3,2%
A-vitamin	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
C-vitamin	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
D-vitamin	Ingen data	ingen dato	40 (10%)
E-vitamin	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
K-vitamin	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
B2-vitamin	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folinsyre	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantothensyre	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Kolin	31,8	89,1	14,3

Indholdet af mineraler i sødet, usødet og almindelig ko kondenseret mælk

	Usødet kondenseret mælk	Sødet kondenseret mælk	Mælk 3,2%
Calcium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Jern	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Kobber	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selen	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluor	8,5	ingen dato	ingen dato

*% af det daglige behov for en voksen med en referencediæt på 2000 kcal

Værd at vide

Kondenseret (kondenseret) mælk, pasteuriseret og UHT

Pasteuriseret mælk er komælk, der har passeret normaliseringsstadiet, dvs. når det ønskede tørstof og fedtindhold, og derefter pasteuriseret - opvarmet til en temperatur på ca. 70 grader C. Denne proces inaktiverer nogle af mikroorganismerne i mælken. Pasteuriseret mælk har en kort holdbarhed og skal opbevares i køleskabet. Det nedbrydes hurtigere, fordi bakterier lettere kan vokse i det.

UHT-mælk udsættes foruden pasteurisering desuden for UHT-sterilisering (Ultra High Temperature) ved en temperatur på ca. 140 grader C, hvilket sker ved at injicere varm damp i mælkebeholderen.

Denne proces er dødelig for de fleste mikrober, der kan formere sig i mælk, derfor mælkens meget lange holdbarhed i kartonen og muligheden for at opbevare den uden for køleskabet. UHT-mælk anses for værre end pasteuriseret på grund af brugen af ​​høj temperatur.

Det viser sig imidlertid, at processen ikke ændrer næringsværdien af ​​mælk væsentligt. Indholdet af vitamin B1 og B2 falder let, og nogle af valleproteinerne denatureres, hvilket dog ikke er en stor ulempe, fordi proteinet i fordøjelseskanalen alligevel nedbrydes i aminosyrer. Nogle kilder angiver endda det som en fordel, da det øger mælkens fordøjelighed.

Den kondenserede mælk pasteuriseres og steriliseres og koncentreres yderligere ved inddampning af vandet. Derfor er dens højere brændværdi og protein og fedtindhold end i frisk mælk.

• KALORIER TABEL: mælk og mejeriprodukter. Kontroller, hvor mange kalorier mejeriprodukter har!

Kondenseret (kondenseret) mælk - er det sundt?

Det er ret vanskeligt at besvare spørgsmålet, om mælken er sund. Mælk er et meget almindeligt produkt i den polske diæt og samtidig meget kontroversielt. På den ene side "Drik mælk, du vil være stor", på den anden side - "Drik mælk, du bliver lammet."

Det kan med sikkerhed siges, at sødet kondenseret mælk er usund. Det er et produkt, der hovedsageligt består af simpelt sukker - tilsat saccharose og lactose, der er naturligt til stede i mælk, som tilsammen tegner sig for mere end halvdelen af ​​sammensætningen af ​​sødet mælk. Dette gør det meget kalorieindhold (så meget som 321 kcal / 100 g).

Sukkerindholdet betyder, at de mineraler og vitaminer, der findes i mælk, ikke længere er vigtige, da sukkerens skadelige virkninger på kroppen er fremherskende (intensivering af betændelse, aterogene processer, forstyrrelser i kulhydratmetabolismen, vægtforøgelse osv.).

Kondenseret mælk skal medtages i sødmen. At give det til børn bør undgås. Det anbefales ikke til insulinresistens, diabetes og andre kulhydratforstyrrelser såvel som til problemer med tarmmikrofloraen, irritabel tarmsyndrom og igangværende sygdomme med kronisk betændelse af lav grad.

Usødet kondenseret mælk er meget mere som sødmælk. Det har ca. 2 gange det samlede næringsstof på grund af fremstillingsprocessen. Men er det sundt?

Efter min mening er det neutralt for kroppen. Tilsætningen af ​​usødet kondenseret mælk til kaffe eller hjemmelavet kage bør ikke skade nogen, men det vil heller ikke medføre sundhedsmæssige fordele. Efter at have analyseret resultaterne af undersøgelser, der viser et forhold mellem højt mejeriforbrug og hyppigere afkalkning af knogler, betragter jeg personligt ikke mælk som en værdifuld kilde til calcium.

Dette skyldes de store mængder fosfor, som blokerer absorptionen af ​​calcium og endda tvinger kroppen til at tage det fra skelettet for at udligne koncentrationerne af begge grundstoffer i blodet til de passende proportioner. Kondenseret mælk indeholder mere mælkesukker end almindelig mælk, så folk med lactoseintolerance bør undgå det.

LÆS OGSÅ:

• YOGHURT: Hvilke yoghurt er de sundeste?
• Kefir: ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber. Hvordan produceres kefir?
• Kærnemælk: egenskaber og næringsværdi
• Drikker du ikke mælk? Spis mad, der erstatter mælk i din kost

Anbefalet artikel:

Typer mælk

Kondenseret (kondenseret) mælk - bruges i køkkenet

Kondenseret mælk bruges primært af amatører af hvid kaffe. Takket være tilsætningen er drikken mere silkeagtig og cremet end kaffe med almindelig mælk. Men folk, der forbereder desserter, kan lide at bruge dem til is, cremer med forskellige smag, hjemmelavet smørbrød eller shortbreadkager, kager, milkshakes og nogle drinks med alkohol. I industriel produktion anvendes kondenseret mælk til at fremstille chokolade, barer, slik, især karamel og is.

Kondenseret mælk er let at opbevare, behøver ikke opbevares i køleskab, og det er endda tilrådeligt inden åbning på grund af fortykkelse og nedbør. Den optimale opbevaringstemperatur for usødet kondenseret mælk er 7 - 18 grader C og for sød mælk - under 25 grader C. Dette produkt er mere holdbart end frisk mælk.

Hermetiseret mælk kan opbevares i 4 til 9 måneder. Under langtidsopbevaring kan mælk blive tykkere, fedtstratificering og adskillelse og udfældning af sukker, proteiner og mineralsalte. For at forhindre dette anbefales det at vende dåser op og ned. Opbevaringstid for mælk i andre pakninger er 2-4 måneder.

Kondenseret (kondenseret) mælk - hvordan fremstilles den?

Kondenseret (kondenseret) mælk produceres i mejerier fra rå mælk, der leveres dagligt til gårde. Produktionstrinnene inkluderer:

1. Test af prøver af rå mælk for tilstedeværelse af mikroorganismer og antibiotika og for at kontrollere alle de egenskaber, der bestemmer mælkens produktionsnyttighed.
2. Afkøling af rå mælk til 4 grader Celsius.
3. Normalisering (cremen centrifugeres, og der opnås en mælk med det ønskede fedtindhold).
4. Pasteurisering (opvarmning af mælken til 75 grader C for at inaktivere mikroorganismer).
5. Sødning af mælken med en sirup med en saccharosekoncentration på 70-80% (kun i tilfælde af sødet koncentreret mælk).
6. Koncentration (vand fordampes i vakuumfordampere, indtil der opnås den passende mængde tørstof og fedt i den forarbejdede mælk).
7. Sterilisering (opvarmning af mælken til en temperatur på ca. 140 grader Celsius i et par sekunder for at dræbe mikroorganismer endnu mere effektivt).
8. Pakning.

Kondenseret mælk er et marginalt element på mejerimarkedet, men det har et loyalt publikum. Kun få mælkefabrikker i Polen producerer kondenseret mælk.

Kondenseret (kondenseret) mælk - hjemmelavet kondenseret mælk

Ingredienser til ca. 500 g kondenseret mælk:

• 800 ml mælk 3,2%
• 300 g sukker
• 40 g smør

Hæld mælken i en dyb stegepande med en tyk bund. Tilsæt sukker. Lad det simre indtil det koger og derefter derefter i yderligere 50 minutter. Rør ofte, så mælken ikke brænder. Tilsæt derefter smørret og kog i yderligere 5-10 minutter, indtil indholdet af gryden tykner og bliver gulbrunt.

Rør konstant. Jo længere tilberedningstiden er efter tilsætning af smør, jo større tæthed og jo mere karamel i farve. Hæld den kondenserede mælk i en krukke, og opbevar den i køleskabet i et par uger efter køling. Inden du bruger dem igen, skal du varme dem op, når det hærder i køleskabet.

Kilder:

1. Chojnacka U., kondenseret mælk: Ikke kun til kaffe, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabrikker i Polen, hvordan kondenseret mælk produceres, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diætist Madteknolog, diætist, underviser. En kandidatgrad i bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhænger af enkle, sunde retter og bevidste valg i hverdagens ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer opbygning af permanente ændringer i spisevaner og individuel komponering af en diæt i overensstemmelse med kroppens behov. Fordi ikke alle er sunde! Jeg tror, ​​at ernæringsuddannelse er meget vigtig, både for børn og voksne. Jeg fokuserer mine aktiviteter på at sprede viden om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og laver mine egne konklusioner. Jeg overholder princippet om, at en diæt er en livsstil, ikke streng overholdelse af måltider på et ark papir. Der er altid plads til lækre fornøjelser i sund og bevidst spisning.

Læs flere artikler af denne forfatter