En af de nemmeste metoder til konservering af mad er frysning. Det kræver ikke brug af konserveringsmidler og minimerer tabet af vitaminer og mineraler. Hvordan laver man frosne måltider derhjemme, og hvordan afrimes mad, så den er velsmagende og ikke mister sin næringsværdi?
Ved du, hvordan du fryser grøntsager og frugter for fuldt ud at bevare deres ernæringsværdi?
Hvilke frugter og grøntsager er egnede til frysning?
Alle frugter og grøntsager, som du vil fryse, skal være modne, ubeskadigede og frem for alt friske. Efterhånden som tiden går efter brud, mister de deres ernæringsmæssige egenskaber, så start fryseprocessen lige efter du har bragt dem hjem. Undtagelsen er rodfrugter, som kan opbevares lidt længere - i et køligt rum (kælder, spisekammer) med en temperatur på 6-8 ° C.
Frysning mad korrekt
- Vask de produkter, der er beregnet til indfrysning, grundigt, idet lang gennemblødning i vand forårsager tab af vitaminer. For at grøntsagerne skal bevare deres smag og aroma fuldstændigt, skal du lægge dem i kogende vand i et stykke tid og derefter skylle med koldt vand (blanchering). Selvom sådan forbehandling medfører lidt tab af vitaminer, takket være disse behandlinger, bevarer grøntsagerne deres intense farve, passende hårdhed og koger dem i kortere tid - siger Paweł Szarek, Fritars kvalitetsrepræsentant.
De fleste grøntsager blancheres, især: grønne og gule bønner, majskorn, grønne sukkerærter, gulerødder, persille, selleri, rødbeder, rosenkål, blomkål og broccoli. Nogle af grøntsagerne, såsom kål, tomater, peberfrugter, løg, purre og courgetter, kræver ikke blanchering, ligesom frugt, som kun skal vaskes og tørres inden frysning.
Hvis du vil beholde den fulde smag, form og næringsværdi af frosne fødevarer, skal du pakke dem i tæt lukkede pakninger, hvorfra du tidligere har fjernet luften (ved at klemme dem med hånden eller bruge vakuumemballageindretninger), og husk at de ikke er for komprimerede, hvilket forhindrer dem i at klumpe sammen.
Små grøntsager og frugter (ærter, vilde jordbær, blåbær osv.) Fryser oprindeligt på en bakke og tilsættes dem derefter i poserne. For at forhindre dannelse af is, skal de emballerede varer udsættes for intensiv frysning og indstille temperaturen i fryseren så lav som muligt, i det mindste indledningsvis.
I fryseprocessen er det også værd at være opmærksom på det passende arrangement af produkter i hylderne. Læg dem, du har til hensigt at bruge regelmæssigt, i den øverste skuffe - læg de produkter, du vil opbevare til slutningen af vinteren, i bunden.
I en situation, hvor fryserens størrelse lader meget tilbage at ønske, kan du male de frosne produkter. Du kan bruge frugtmus om vinteren til at fremstille gelé, som fyld til kager og pandekager og som ingrediens i saucer eller cremer.
Optøning af mad
Anbring produkterne til afrimning på køleskabets nederste hylde eller på et køligt sted. - Jo langsommere afrimningsprocessen er, jo smagere produkterne efter afrimning - instruerer Paweł Szarek. - Tag frugten ud af fryseren et par timer tidligere, og lad den ligge på køleskabets nederste hylde eller ved stuetemperatur. Læg grøntsagerne i gryden eller gryden lige ud af fryseren.
Et alternativ til traditionelle metoder er selvfølgelig en mikrobølgeovn, takket være alt optøes øjeblikkeligt. Imidlertid forårsager brugen et betydeligt tab af vitaminer og mineraler, hvilket reducerer næringsværdien af retter betydeligt.
