Olivenolie bliver mere og mere populær i Polen hvert år. Det er et enestående fedt og er derfor en favorit blandt ernæringseksperter og læger. Olivenolie bruges primært i køkkenet, men har også en gavnlig indvirkning på vores helbred og bruges i kosmetik.
Som navnet antyder, presses olivenolie fra oliventræet. Dette når igen op til 2.000 år og blomstrer hele året rundt og bærer frugt til slutningen af livet. Olivenhøsten er om efteråret. Oliven og sten knuses, og saften presses ud af dem. Efter at vandet er centrifugeret og filtreret, opnås ren olivenolie. 500 kg oliven giver ca. 57 liter olivenolie.
Afhængig af sorten og høsttiden har olivenolien en bred vifte af nuancer - fra gul til mørkegrøn. Lys, halmfarvet er mildere i smag end grønlig. Lugten og smagen afhænger af de anvendte olivenvarianter, normalt anvendes blandinger af forskellige typer. Nogle af dem producerer intenst pebret olier med et tydeligt antydning af bitterhed.
Hvis olien er orange i farven og har en "metallisk" smag, er den sandsynligvis harsk. Harskhed skyldes opbevaring for længe eller under upassende forhold.
Hør om egenskaberne ved olivenolie. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Læs også: Middelhavskost: regler, angivne produkter, menu MEDITERRANEAN DIET, eller hvorfor du skal foregive at være græsk. Har du risiko for åreforkalkning? KalorieberegnerOlivenolie: typer
Vi bruger olivenolie primært i køkkenet. det er dog ikke den nemmeste at vælge det rigtige fedt - der findes mange typer olivenolie på markedet. Hvilket fungerer bedst, og hvad kan hver af dem anvendes?
Ekstra jomfru oliven olie
Ekstra jomfru olivenolie er et produkt af den bedste kvalitet - det fås fra den første kolde presning, det er helt naturligt fedt uden tilsætningsstoffer, det har en grønlig farve og er tæt. Det anbefales at bruge profylaktisk - af sundhedsmæssige årsager - du kan også bruge det som et supplement til salater, men helst rå. Surhedsgraden for ekstra jomfru olivenolie er ikke mere end 0,08 procent. Det er meget let tilgængeligt i polske butikker.
Jomfru olivenolie
Jomfruolivenolie er også et jomfrueligt produkt, men dets surhedsgrad er mere end 0,08 procent, men mindre end 2 procent. Sjældent tilgængelig i polske butikker, og det fungerer godt, når man steger, laver mad, som en tilføjelse til salater.
Lampante olie
Denne type olivenolie er raffineret eller opvarmet. Opvarmning af olivenolie får den til at miste sin smag, lugt, polyfenoler og vitaminer, hvorfor den derefter blandes i de rigtige proportioner med jomfru eller ekstra jomfru olivenolie.
Olivenolie klassificeres efter dens surhed.
Olivenpresserester
Denne type olivenolie inkluderer sansaolie (italiensk navn) og presseresterolie (engelsk navn). Dette er produkter af laveste kvalitet, der er opnået fra resterne efter presningsprocessen. Der tilsættes kemiske opløsningsmidler, som efterlader lidt olivenolie tilbage i produktet. Olivenpresseresterolie er raffineret for at gøre den spiselig.
De organoleptiske egenskaber og surhed (ekstra jomfru har det laveste), dvs. indholdet af oliesyre, der ikke kun påvirker kvaliteten og smagen af olien, men også dens næringsværdi, bestemmer, om den tilhører bestemte grupper.
Det er også værd at tilføje, at olivenolie af højeste kvalitet har et af to certifikater:
- BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse) - betyder produkter fremstillet et bestemt sted (land, by, region), og deres navn kan ikke bruges til andre produkter.
- BGB (beskyttet geografisk betegnelse) - navngiver også produkter, der er produceret et bestemt sted, men det behøver ikke at finde sted under hele processen med produktion af olivenolie, det kan f.eks. Kun være forberedelse, produktion eller forarbejdning.
Snydeark til shopping
- ekstra jomfru - den sundeste jomfru olivenolie
- jomfru - ekstra jomfru olivenolie med en lidt højere syre end ekstra jomfru
- raffineret - en blanding af raffineret og jomfru olivenolie
- pomace, sansa eller orujo - pomace olie
Olivenolie: sundhedsegenskaber
Selvom olivenolie er rent fedt, er det helt usædvanligt - velsmagende, aromatisk og sundt. Da det er et planteprodukt, har det intet kolesterol. Den indeholder mono- og flerumættede fedtsyrer. De hæmmer udviklingen af åreforkalkning, fordi de sænker mængden af "dårligt" kolesterol (LDL) og øger niveauet af "godt" (HDL). De sænker også blodtrykket. Oliesyren i olien beskytter mod astma og allergisk rhinitis. Derudover hjælper olivenolie med galdestenssygdom, gastritis og gastrisk ulceration og forstoppelse. De antioxidanter, den indeholder (især polyphenoler og E-vitamin) forhindrer dannelsen af frie radikaler og modvirker aldring ved at styrke cellemembraner. Olivenolie er en rig kilde til vitamin A, E, D og K, så den fungerer som et antikoagulantia og hjælper i kampen mod gastritis. Hvad mere er, dette naturlige fedt forbedrer fordøjelsesprocessen og giver dig mulighed for at slippe af med toksiner fra kroppen hurtigere. Det har også en god effekt på knoglevækstprocessen hos børn. Olivenolie forbruges ivrigt af mennesker, der slanker, fordi det minimerer følelsen af sult.
Olivenolie: anvendes i kosmetik
Selvom vi er vant til at bruge olivenolie hovedsageligt i køkkenet, er dens muligheder meget større. Allerede i Hippokrates 'tid blev det brugt til at klæde sår og gnide kroppen, ofte blev den indvendige side af en bandage dyppet i den, sat på et forskudt ben for at bringe det til sundhed hurtigere. Olivenolie blev spredt over hele længden af hår og negle for at give dem glans og forhindre brud. Olivenolie anbefales især til folk, der gerne vil understrege den naturlige krølning af deres hår. I flere år er denne brug af olivenolie blevet populær igen. Desuden bruges olivenolie også til at fremstille sæbe, bodylotioner og vaskepuder til babytøj - fedtet er så sart, at det ikke irriterer huden.
Værd at videHvordan serverer olie hjertet?
Teamet af prof. Marek Naruszewicz, leder af Afdelingen for Farmakognosi og Molekylær Basis for Fytoterapi ved det medicinske universitet i Warszawa, var den første i verden, der viste, at oleacein i olivenolie (kun ekstra vergin) effektivt hæmmer betændelsen, der forårsager nedbrydning af aterosklerotisk plak, hvilket kan forhindre bl.a. hjerteanfald og slagtilfælde. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Phytomedicine, viste de, at oleacein kan ændre funktionerne af inflammatoriske makrofager - de begynder at udskille antiinflammatorisk interleukin. Takket være dette bliver plaketten stabil - den går ikke i stykker, og der dannes ingen blokeringer i arterierne. Den polske undersøgelse bekræfter fænomenet middelhavskost, hvor indbyggerne i Middelhavsområdet er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme end andre europæere. Polske forskere har modtaget et amerikansk patent for brugen af oleacein, og europæiske og polske patenter skal snart tildeles. De isolerede den urenhedsfri oleacein fra bladene af den fælles ligustra, som tilhører samme familie som oliventræet - dette er også dækket af patentet og forbedrer i høj grad mulighederne for at opnå oleacein i en industriel form, som vil blive brugt til produktion af et fremtidigt lægemiddel.
Kilde: www.naukawpolsce.pap.pl
Olivenolie i køkkenet
Olivenolie er basisfedt i middelhavskosten. Koldpresset, det er en fremragende tilføjelse til salater, kogte og stuvede grøntsager, pasta og risretter. Raffineret kan bruges til at fremstille hjemmelavet majones (den har ingen karakteristisk aroma). Olivenolie er også perfekt til stegning, du kan varme den op til høj temperatur (endda 200 ° C). For at drage fordel af dets sundhedsmæssige fordele er det bedre at spise den jomfruelige rå og til stegning bruge billigere arter (f.eks. Raffineret og udstødende). Det er værd at huske, at olien bevarer sine sundhedsmæssige fordele, hvis den opbevares et køligt sted. Ved temperaturer under 8 ° C bliver det overskyet og danner et bundfald (hvilket dog ikke reducerer dets næringsværdi eller smag). Olivenolie kan ikke lide lys (det bliver harsk som ethvert fedt), så det er bedre at opbevare det i en mørk glasflaske. Efter åbning skal olien bruges inden for 3 måneder.
Olivenolie: opskrifter
Feta i olivenolie
Ingredienser:
- olivenolie - 1/4 liter
- fetaost - 25 gr
- enebær - et par stykker
- koriander - 1/2 tsk
- 1/2 tsk korianderfrø
- sort peber - 1/2 tsk
En metode til forberedelse:
Skær osten i terninger, læg den i en bred krukke. Tilsæt krydderier, hæld olivenolie (du kan tilføje oliven). Luk krukken tæt og afkøles i 2 dage.
Oliven aromatiseret med urter
Ingredienser:
- 5 kvist basilikum (dragon, salte, rosmarin - at vælge imellem)
- 5 fed hvidløg
- en lille skalotteløg
- 1/2 liter olivenolie
En metode til forberedelse:
Skræl hvidløgsklyven, læg den i flasken sammen med skalotteløg og basilikum. Hæld olivenolie i, skru hætten på toppen og sæt den til side i 2 uger på et mørkt sted. Olie kan også smages med et andet sæt urter og krydderier: hvidløg, soltørrede tomater og rosmarin eller chili peber.
Marineret paprika
Ingredienser:
- 4 bælg med rød og gul peber
- 1/4 liter olivenolie
- 4 fed hvidløg
- en kvist rosmarin
- salt
- peber
En metode til forberedelse:
Placer paprikabælgene i en ovn ved 220 ° C i ca. 10 minutter. Når skorpen er bagt, skal du tage den ud og afkøle. Skræl bælgene, fjern frøene og skær dem i kvart. Hak hvidløg fint. Arranger lag paprika i en krukke, drys dem let med salt og peber, drys med hvidløg. Hæld med olivenolie, tilsæt rosmarin. Luk krukken og sæt den til side i 1-2 dage.
Anbefalet artikel:
Godt fedt er ikke dårligt, så hvilke fedtstoffer er værdifulde Vi anbefaler e-guiden
Forfatter: Pressematerialer
I guiden lærer du:
- hvilke olier har mest omega-3 fedtsyrer
- hvilken af dem slår rekorden for vitamin E-indhold
- hvad er deres røgpunkt
månedligt "Zdrowie"
