Krydderier fra Spice Islands: kanel, nelliker, vanilje, gurkemeje, safran, muskatnød ... Selv en almindelig skål kan give en unik smag og aroma. Hvad er det unikke ved krydderier, og hvordan man bruger dem til at bringe hele buketten frem?
Før krydderier blev værdsat i køkkenet, blev de brugt som medicin, elskovsmiddel, ingredienser i hellige olier og røgelse. Kong Salomo siges at skylde dem sin rigdom.
Krydderier - store ekspeditioner fra det 15. og 16. århundrede
Deres mål var at få kanel, nelliker eller muskatnød. På den ene side gjorde smag og aroma af krydderier og på den anden side konserveringsmidlet og endda helbredende egenskaber det til en yderst værdifuld vare, behandlet på lige fod med sølv og guld.
På udkig efter en vej til krydderøerne (i dag Molukker) omgik Ferdinand Magellan kloden. Kun ét skib vendte tilbage fra ekspeditionen, men fyldt med krydderier, og dets kaptajn forseglede sig med våbenskjoldet: 2 kanelstænger, 3 muskatnødder og 12 fedter. Europæiske virksomheder blev snart etableret for at mestre det meste af handelen med disse krydderier. Den ulovlige eksport af fed blev straffet med døden. Kontrol af muskatnøddyrkning har ført til, at den knap, der er populær over hele verden i dag, blev stjålet som den største skat. For at fejre disse tider er der et monument over "kidnapperen" af krydderier i Seychellerne.
I dag er det svært at forestille sig et køkken uden krydderier. De forbedrer ikke kun smagen af retter, men har også en gavnlig effekt på helbredet. Selvom krydderipriserne er faldet betydeligt (undtagelsen er safran), bør de ikke overforbruges. Overskydende krydderier kan ødelægge smagen af den mest udsøgte skål.
Krydderier: Badian (stjerneanis)
Det er den tørrede frugt af et stedsegrønne træ, der dyrkes i tropiske lande. De har form af ekstremt dekorative stjerner (deraf navnet), en stærk anissmag (stærkere end almindelig anis) og en krydret-sødlig smag. Krydderiet sælges helt eller formalet. Testens gavnlige virkning på kroppen tilskrives den behageligt ildelugtende flyolie, harpiks, tanniner og sukker indeholdt i frugten. Det har diastoliske og vanddrivende egenskaber og stimulerer fordøjelsen.
Det kan bruges til julebagning, frugtsupper, kompotter, især blomme, pære og æble samt svinekød, kalvekød og fjerkræ. Hele stjerner forbedrer smagen af stærkt sødet kaffe, te og grog, små stykker tilsættes til indisk biryani-ris. Stjerneanis passer godt sammen med peber, dild, kanel, nelliker og ingefær.
VigtigStrøm i længere tid
Krydderier er beskadiget af høj temperatur, lys, fugt og adgang til luften. Derfor er det bedst at opbevare hver enkelt i en tæt lukket glas- eller porcelænsbeholder. Granulære krydderier forbliver stærke længere, hvis du holder dem ujordede.
Krydderier: nelliker
Disse er tørrede, uudviklede knopper af et aromatisk tropisk træ - fed. Nelliker har en sød, frugtagtig, træagtig duft og en krydret, let stikkende og bitter smag. De forbedrer fordøjelsen og lindrer symptomer på fordøjelsesbesvær og kan også bruges som et desinfektionsmiddel. Sugning af hele fedter fjerner ubehagelige lugte, såsom hvidløg, fra munden.
Hele fedter er krydret med kompotter, gløgg, slag, frugt- og kødsauce og konserveret frugt. De tilsættes marinerende vildt, svinekød, lam, sild. Sammen med løg og kålrabblad forbedrer de smagen af surkål. Nelliker passer godt sammen med champignonretter, bouillon og forbedrer skinkeens smag. Pulveriseret krydderier kan tilsættes patties, pates, fyld, fiskeretter, spaghetti og pizza.
Krydderier: safran
Kaldet en kultiveret krokus, det ligner en vild krokus. Det kommer fra Lilleasien og Indien. I dag dyrkes det i mange Middelhavslande. Krydderiet er en orange pistil, der skæres og tørres i hånden. Fra 80-100 tusind blomster, kun 1 kg safran opnås, så dette krydderi er meget dyrt. Det har en svag aroma og en bitter krydret smag. Brugt i små mængder styrker det maven og fremskynder fordøjelsen.
I køkkenet bruges det i minimale mængder. Det går primært med ris. Du kan bruge den til at smage rene supper såvel som lam, fårekød, fisk, blomkålsupper og bouillon. Det bruges også til at farve brød og kager. Inden skålen tilsættes, skal safran opløses i lidt alkohol, varmt vand eller mælk.
Krydderier: muskatnød
Krydderiet er de tørrede gråbrune ovale frø af et tropisk træ - kneblomme, hjemmehørende i Indonesien, og en rød tagget aril omkring dem, kaldet kneblomstblomsten. Selvom knappen virker meget hård, kan den skæres i skiver - så kan du se adskillige brune årer, der indeholder den aromatiske olie. Knappen sælges hel eller pulveriseret, pergamentet - normalt formalet. Knappen har en krydret aroma og en sød og bitter smag. Muskoppen er lettere og mere krydret end muskatnød, så du skal bruge den mere forsigtigt. Både knappen og blomsten indeholder en stor mængde flygtig olie, op til 40% fedt, stivelse, pektin, farvestoffer og myristicin, som har narkotiske egenskaber. Derfor bør krydderier bruges i moderation. I Indien føjes det til snus. I folkemedicin blev det brugt som medicin mod gigt, flatulens og bronkitis.
Frisk revede eller malede skovle (blomst) er krydret med cremer, budding, kager, is, flødeskum, kompotter, bagt frugt, supper og grøntsager (fx spinat, gulerødder, kartoffelmos, blomkål). Det passer også godt med fisk, kalvekød, fjerkræ, paté, hakket kød samt punch, gløgg og mælkedrikke.
Krydderier: kardemomme
Kardemomme er en flerårig plante med et tykt, forgrenet rhizom, der vokser flere blade for at danne en slags stilk. Det vokser vildt i de stedsegrønne skove i Indien og Sri Lanka. Krydderiet er mørkebrunt, små frø indsamlet, hver 15-20 i ovale frugter. Kardemomme har en skarp, krydret, sød og sårende smag og en citron-ingefær duft. Det øger udskillelsen af mavesaft og stimulerer appetitten.
Kardemomme kan bruges til at krydre honningkager, marsipan, desserter og frugtsalater, søde saucer og likører. Appelsiner drysset med dette krydderi er perfekte. Den er velegnet til supper, især ærteretter, kødretter (f.eks. Oksekødgryderet, kalvekødsrisotto, kyllingestuvning, patéer) og fiskeretter. Det giver en frisk smag til græskar, gulerødder og æbletærte. Skandinaverne bruger kardemomme til patties, indianerne bruger den til at smage karry og forskellige bagværk, og araberne bruger den til kaffe.
Krydderier: gurkemeje
Det er en tropisk plante fra ingefærfamilien. Krydderiet fås fra jorden og derefter tørret stængel og rod af planten. Afhængigt af oprindelsen er den orange-gul eller lysegul i farven. Det er kendetegnet ved en delikat krydret smag og aroma. Curcuminfarvestoffet, det indeholder, opløses ikke i vand, kun i fedt og alkohol. Gurkemeje giver mad en smuk gul farve, der stimulerer appetitten. Det har en positiv effekt på produktionen af fordøjelsessaft og galde. I folkemedicin bruges det til sygdomme i galdeblæren, nyrerne og som medicin mod maveplager.
Det er en del af krydderiblandinger. Som farvestof erstatter det med succes safran og er meget billigere end det. Gurkemeje bruges til at farve hårdkogte æg, omeletter, saucer (fx sennep, fisk, karry), ris, pasta, flødesupper. Det giver en karakteristisk smag til bouillon, fjerkræ, fisk og skaldyrsretter. Du kan føje det til marinader. Det er ikke populært i Polen, så mange af os ved ikke, hvordan man doserer det - 1/8 til 1/4 tsk er nok til 4 portioner, f.eks. Røræg, suppe, kød eller pasta.
Krydderier: kanel
Krydderiet stammer fra den soltørrede bark af unge Ceylon-kanelskud (træerne vokser stadig vildt i Sri Lanka, hvor det mest af verdens bedste kanel kommer fra). Under tørring krøller barkstykkerne sig på begge sider for at danne en slags dobbeltrør og får en karakteristisk brun-gylden farve. Kanel har en stærk, aromatisk lugt, skarp krydret og samtidig bitter og sød i smagen. Det bliver skarpt efter slibning. Det forbedrer appetitten og fremskynder fordøjelsen.
Du kan krydre alle sødede retter med det. Det forbedrer smagen af skinke, koteletter, koteletter, fjerkræfyldning. Den er velegnet til kogt fisk (selv en lille mængde krydderier fjerner den karakteristiske fiskelugt), grøntsager, såsom gulerødder, græskar eller courgette. Stykker kanel kan tilsættes til marinader, kaffe eller grog. Det er også inkluderet i rodblandinger (f.eks. Til honningkager). Det passer godt sammen med peber, muskatnød og hvidløg.
Anbefalet artikel:
Kanel - helbredende egenskaberKrydderier: vanilje
Vanillebælg er frugten af en orkidévin med gyldne blomster og lyse grønne blade, der vokser vildt i skovene i Mellemamerika. De er mørkegrøn i farve og lugter slet ikke, når de plukkes. De får kun deres aroma under forarbejdning, bestående af deres skiftevis "sveden" og tørring i op til 6 måneder, indtil de bliver smidige og næsten sorte med en delikat hvid, krystallinsk vanillinbelægning (viser de bedste kvalitetskrydderier).
Det er bittert og har en sød og krydret duft. Det er et af de mest aromatiske krydderier. Den hakkede pind kan tilsættes til dej, budding, is, mælkedrikke, kompotter, cremer. Hele pinde sættes i drikkevarer eller saucer, derefter tages ud, tørres og bruges 3-4 gange. Opbevaret i en krukke med pulveriseret sukker giver det sin karakteristiske aroma.
Krydderier: allehånde
Det er den tørrede umodne frugt af krydderiroden - et træ, der vokser vildt i Mellemamerika. Efter tørring er de brune, lidt større end en peberkorn. De har en behagelig krydret aroma, smagen af nelliker, peber, muskatnød, kanel, ingefær og kardemomme. Te fra dette krydderi lindrer maveforstyrrelser og diarré. Allspice letter fordøjelsen af fede fødevarer.
Korn tilsættes til marinader, fjerkrægryderier, kalvekød, lam og saucer. Grøntsager, fisk, fiskesalater, grøntsagssupper er også krydret med urter. Den lille mængde tilsatte urter øger smagen af kompotter og desserter.
månedligt "Zdrowie"
