Yacon er en plante fra Sydamerika, der for nylig er dyrket i Europa. Yacon producerer sød frugt i form af knolde, der kan bruges til at fremstille sirup. Yaconsirup er en sund erstatning for sukker med et lavere kalorieindhold. Ud over dets sødende egenskaber har det en sundhedsfremmende effekt på menneskekroppen.
Yacon er en plante hjemmehørende i Sydamerika. Den vokser i Andesbjergene, hvor den er blevet brugt i tusinder af år af Maya og Inca. Det blev første gang nævnt i europæisk litteratur i 1615. I Europa blev denne plante først dyrket i begyndelsen af 90'erne, da den blev bragt til Tjekkiet og begyndte at dyrkes hovedsageligt til forskningsformål. I øjeblikket dyrkes Yacon ikke kun i Peru, men også i New Zealand, Japan, USA og i Europa i Italien, Rusland, Tjekkiet og Frankrig, hvor det kaldes pæren.
Yacon - hvordan ser det ud?
Yacon tilhører familien Asteraceae, som også inkluderer cikorie og jordskok. Den overjordiske del af planten består af forgrenede blade, mens de underjordiske - søde smagende knolde ligner aflange kartofler. Yacon-knolde er frugt, ikke grøntsager, og i modsætning til andre knolde kræver de ingen varmebehandling før forbrug. Yacon-frugt kan spises rå, så det var de grundlæggende fødevarer fra de indiske budbringere, der krydsede Andesbjergene.
Yacon knolde er saftige, de har en smag beskrevet som en kombination af æble og vandmelon. Op til 20 frugter (ca. 10 kg) fås fra en plante. Under sine naturlige forhold er yacon en flerårig. I Polen kan det også dyrkes, men det er nødvendigt at plante det årligt og beskytte det mod frost. Yacon tåler temperaturer fra 4 grader C og derover bedst, kræver god kunstvanding.
Yacon - dyrkning
Yacon-frugter bliver sødere under opbevaring, så de indfødte indbyggere i Andesbjergene efter at have gravet dem forlod dem i solen i et par dage for at påtage sig sødme og forbedre deres smag.
Hvis vi vil dyrke yacon i Polen, bliver det ikke svært. Planten kræver ikke frugtbar jord, men har brug for en solrig beliggenhed og god kunstvanding. Spirerne plantes i potter i det tidlige forår og overføres til jorden i juni. Knoldene graves ud af jorden inden de første frost og opbevares derefter på et mørkt sted, afdækket, i en måned for at producere den rigtige mængde sukker og den ønskede smag. Derefter kan knoldene dækkes med jord, tørv eller savsmuld, så de ikke tørrer ud og opbevares på denne måde indtil februar-marts.
Yacon - applikation
Yacon kan spises efter den første opbevaringsmåned ved at skrælle og spise rå. Knolde kan steges, stuves, skives tørres og spises som en snack. De kan være en ingrediens i salater, presset juice smager godt.
I de sidste par år er yacon begyndt at blive til sirup, syltetøj, juice, chips og morgenmadsprodukter. I industrien anvendes yacon knolde oftest til produktion af mel, ekstrakter fra rødder og blade og sirup, som kan bruges som sødemiddel til diabetikere. Te fremstilles af bladene. Både yacon-knolde og blade har sundhedsfremmende egenskaber.
Yacon - sammensætning og sundhedsegenskaber
Yacon knolde er ca. 80% vand.Som et resultat har de lavt kalorieindhold - de giver 14,8-22,4 kcal pr. 100 g frisk frugtmasse. Reservematerialet i yacon er fructaner (inklusive inulin og fructo-oligosaccharider), hvis mængde når 67% af tørvægten. 100 g knoldtørstof indeholder:
- 17,9 g inulin,
- 19,3 g fruktose
- 6,93 g glucose
- 2,86 g saccharose,
- 15,4 g protein.
Fructaner metaboliseres ikke i fordøjelseskanalen og hæver derfor ikke blodsukkeret. De er præbiotiske - de bidrager til væksten af normal tarmmikroflora, sænker pH i tarmindholdet, forbedrer absorptionen af mineraler og sænker blodkolesterolet. De reducerer også risikoen for tyktarmskræft.
Yacon-knolde og blade er også en rig kilde til phenolsyrer og andre forbindelser med antioxidantegenskaber (polyphenoler). Tilstedeværelsen af betydelige mængder klorogen, koffeinsyre og ferulinsyre blev fundet i dem. Yacon-knolde er kendetegnet ved mere end 10 gange højere indhold af polyphenoler end kartoffelknolde. På grund af den store mængde antioxidanter har de en beskyttende virkning på cellerne, de kan være et element i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme og kræft. Yaconblade bruges til at forberede infusioner, der er meget gavnlige for diabetikere. At drikke dem sænker blodsukkerniveauet efter 10 dages brug. Det har også den virkning at reducere postprandial glykæmi. Det viser sig, at ved langvarig brug svarer virkningsmekanismen for stofferne i yaconbladekstraktet til insulin.
Dette vil være nyttigt for digIndhold af udvalgte næringsstoffer i yaconblade og knolde:
| ingredienser | Indhold (%) | |
| blade | knolde | |
| Vand Protein Kulhydrater Fedt Aske Fiber | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Hvordan fremstilles yaconsirup?
Den mest populære form, hvor vi kan købe yacon, er sirup lavet af dens knolde. Det er klassificeret som en rå mad, hvilket betyder, at den ikke kan produceres ved høje temperaturer.
Til produktion af sirupen vælges knolde med det højeste indhold af frukto-oligosaccharid. Yacon presses langsomt, og under denne proces anvendes behandlinger, der forhindrer oxidation af værdifulde sundhedsfremmende ingredienser. Den pressede juice indeholder små mængder faste elementer, og den filtreres derfor. Derefter finder fordampning og indledende koncentration af siruppen sted, den filtreres og koncentreres yderligere for at opnå det endelige produkt med specifikke parametre. Efter endelig filtrering aftappes yaconsirupen. Der fås 1 kg sirup fra 10-15 kg knolde.
Sirupen indeholder 65-70% kulhydrater, ca. 25% vand, 1-2% protein og mindre end 0,1% fedt. Det giver fra 164 til 265 kcal i 100 g. Denne værdi afhænger af indholdet af frukto-oligosaccharid i slutproduktet. Jo højere indholdet af sundhedsgunstige fructo-oligosaccharider er, desto lavere er kalorieindholdet. Sammensætningen af en eksemplarisk yaconsirup er som følger:
- fruktooligosaccharider - 47%,
- saccharose - 20%,
- fruktose - 7%,
- glukose - 3%,
- protein - 1%,
- vand - 22%.
Brug af yaconsirup
Yaconsirup kan bruges som sukkererstatning med et lavere kalorieindhold. 100 g sirup giver ca. halvt så mange kalorier som hvidt sukker. Det anbefales også til diabetikere. Den indeholder en stor mængde fructo-oligosaccharider, der ikke fordøjes i mave-tarmkanalen og bremser sukkers indtrængning i blodet. Takket være dette forhindrer de den hurtige stigning i glukoseniveauer og insulinudbrud.
Yaconsirup ser ud og smager som melasse og ahornsirup. Den kan også have en figenlignende smag. Sirupen bruges varmt og koldt i opskrifter på kager og småkager som et supplement til cocktails, en ingrediens i salatdressing og kødglasur. Du kan bruge den til søde saucer, føje den til kaffe og te og forberede karamelpopcorn med den.
Yaconsirup er en sund og værdifuld sukkererstatning i køkkenet, men prisen er meget høj. En 250 ml flaske koster ca. PLN 60-70. Den daglige dosis bør ikke overstige 20 g fructooligosaccharider, dvs. ca. 40 g af sirupen. Forbrug af mere yaconsirup kan resultere i oppustethed og gas, mavesmerter og diarré.
Sundhedsegenskaber ved yaconsirup
Yacons frugtsirup har sine sundhedsfremmende egenskaber til det høje indhold af frukto-oligosaccharider og antioxidanter. På grund af den lavere brændværdi end sukker, honning eller ahornsirup anbefales yaconsirup som sødemiddel i en slankende diæt. Det har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora, forhindrer forstoppelse, forbedrer absorptionen af calcium, folsyre og B-vitaminer, sænker niveauet af LDL-kolesterol og triglycerider i blodet, understøtter immunitet og reducerer risikoen for tyktarmskræft. Det kan også hjælpe dig med at tabe overskydende kropsvægt.
Virkningen af yaconsirup på kredsløbssystemet og kolesterol
En undersøgelse af rotter viste, at indtagelse af yaconsirup i kosten ledsaget af fedtsyrer forårsagede et fald i triglycerider i blodet med ca. 40%. Samtidig blev der ikke observeret ændringer i kolesterolabsorptionen. Det er sandsynligvis relateret til inhiberingen af syntesen af triglycerider i leveren. Det ser ud til, at fructo-oligosacchariderne i sirupen reducerer fedtleveren som følge af overskydende fruktose i kosten. I en gruppe af overvægtige med dyslipidæmi blev yaconsirup administreret i 120 dage i en mængde, der tilvejebragte 140 mg fructooligosaccharider pr. Kg legemsvægt (10 g hos en person, der vejede 70 kg). Der var en reduktion i LDL-kolesterolniveauer i blodet uden markant fald i total kolesterol og ingen effekt på HDL-fraktionen.
Effekten af yacon på blodsukkerniveauet
Yaconbladekstrakter og infusioner har en gavnlig virkning på at sænke blodsukkerniveauet. Sirupen har ingen sådan virkning. I en undersøgelse af en gruppe af overvægtige kvinder med insulinresistens blev der dog bemærket et fald i blodinsulinniveauer som et resultat af indtagelse af yacon-knoldsirup.
Yacon øger absorptionen af mineraler
Fructooligosaccharider, der indtages sammen med kosten, har en dokumenteret evne til at øge absorptionen af mineraler på tarmniveauet. Dette gælder for calcium, magnesium og fosfor, som har en positiv effekt på den stigende knoglemasse. Det samme forhold blev observeret i tilfælde af fructooligosaccharider fra yaconsirup.
Prebiotisk virkning af yaconsirup
Fructooligosaccharider fra yacon viste sig at være et godt præbiotisk middel, dvs. et medium til vækst af gavnlige mælkesyrebakterier i tarmene Lactobacillus og Bifidobacterium. Bakterierne brugte dem som en kulstofkilde lige så effektivt som de gjorde med det præbiotikum, der var tilgængeligt på markedet.
Effekt af yaconsirup på vægttab
Med hensyn til fordelene ved vægttab ved yaconsirup er der få undersøgelser, og de er modstridende. Nogle af dem viste en positiv effekt på vægttab forbundet med en stigning i insulinfølsomhed. Forsøgspersonerne viser også en stigning i følelsen af fylde efter indtagelse af sirupen, hvilket kan være årsagen til det lavere indtag af kalorier sammen med mad. Propagator af yaconsirup brugt som et middel i kampen mod overvægt er den kontroversielle Dr. Oz, meget populær i USA. Kvinder, der slanker under hans tilsyn, taber sig, men det kan ikke klart siges, at årsagen er at drikke sirupen. Den slankende virkning af yaconsirup kræver mere omhyggelig forskning.
Læs også: Polske superfoods - 9 produkter med ekstraordinære næringsværdier Hvad skal jeg erstatte sukker? LISTE over sunde sukkererstatninger Tagatose - et sundt sødemiddel. Egenskaber og anvendelse af tagatose
