Synet og farven på mad og drikkevarer har en meget stærk indflydelse på smagen af den spiste mad. Vi bruger først vores syn til at evaluere mad, så hjernen styres af den forventede smag og drager fordel af tidligere erfaringer. Det viser sig imidlertid, at vision ikke kun spiller en nøglerolle i udformningen af smag, men det bruges også af hjernen til at evaluere madens kalorie- og ernæringsværdi.
Læs også: Dårlige ernæringshabits: hvilke fejl i ernæring laver vi oftest. FUNKTIONEL FØDEVARER, dvs. fødevarer, der har en positiv indflydelse på tilstanden ... Takket være den olfaktoriske hukommelse, vi husker, lugter fra år siden. Tjek hvordan det sker ...Hvordan påvirker madens farve mennesker? Takket være trefarvet syn og evnen til at skelne mellem rødt og grønt har mennesker lært at kategorisere mad, og selv i dag bruger de en evolutionær gammel mekanisme, der siger, at rød mad er værdifuld og nærende mad. Farven på en mad har en enorm indflydelse på, om en mad anses for velsmagende eller ej. Det vides, at nydelsen af at spise ikke kun er påvirket af skålens smag, men også af dens lugt, atmosfæren, der ledsager maden, og udseendet. Det ser ud til, at smagssansen er dominerende i udformningen af madpræferencer. Imidlertid viser mange undersøgelser, at det vigtigste ved madvalg er synssansen, som pålægger fortolkningen af smag ved hjælp af tidligere erfaringer og associationer.
Madfarve og smagsfølelse
Det siges ofte, at vi spiser med øjnene, og du kan tage denne erklæring næsten bogstaveligt. Øjnene optager billedet og sender det til hjernen sammen med en indikation af, hvad produktet skal smage på baggrund af tidligere erfaringer. Gennem en række lærde og naturlige reaktioner opfatter hjernen den smagsfølelse, den forventer. Fænomenet kan illustreres på eksemplet på et eksperiment med appelsinsaft. Når vi ser en orange-farvet drink, forventer vi appelsinjuice. Det er nok at farve sødet vand eller appelsinjuice for at få forsøgspersoner til at tro, at de lige har drukket rigtig appelsinsaft. Hjernen kan ikke bedrages ved at give testpersoner produkter af samme form og farve, men med en meget anden smag. På den anden side kan smagsløg let forveksles ved at prøve produkter med en subtil smagsforskel. En gruppe studerende fik ærter med dåse at prøve og de samme ærter på dåse, farvet med en mere intens farve med madfarvestof. Selvom smagen af begge prøver var identisk, indikerede alle forsøgspersoner, at de farvede ærter smagte mere intens og frisk.
Hvad vi føler efter indtagelse af produktet er ikke kun relateret til eksterne stimuli, såsom farve, lugt og smag, men er i høj grad afhængig af de processer, der finder sted i hjernen uanset eksterne motiver.
En undersøgelse af Wendy Parr formåede endda at narre professionelle vinsmagere til at vurdere aromaerne af røde og hvide vine, hvor de hvide blev farvet med en lugtfri rød madfarve. Da de foretog bedømmelsen uden at se farven på prøven, beskrev de aromaerne korrekt. På den anden side, da de så vinen i gennemsigtige briller, tilskrev de de karakteristiske aromaer til rødvin til den hvide rødfarvet. Disse og mange lignende oplevelser viser, at opfattelsen af en skåls smag er påvirket af mange andre sanser, og dens egentlige smag er kun et element.
Man kan undre sig over, om man er omgivet af forskellige stimuli, man ikke kun kan fokusere på fornemmelsen af smag. Det kan du godt, men forventningerne i forbindelse med fødevareproduktet spiller en nøglerolle i følelserne. Ved at undersøge hjerneaktivitet blev det fundet, at under præsentationen af en given mad aktiveres regioner, der er ansvarlige for et bestemt indtryk, før der er en stimulus, der kan forårsage dette indtryk.
Madens farve, synet og menneskelige ernæringsmæssige valg
Menneskets evne til at bedømme en fødevares potentielle næringsværdi skyldes dens evne til at se tre farver.
Det har længe været kendt, at madens farve såvel som farven på de retter, som den serveres i, påvirker opfattelsen af smag, dens identifikation og intensitet. Et nyligt eksperiment af forskere fra International School of Advanced Studies i Trieste har vist, at folk ikke kun gør følelsen af smag afhængig af madens farve, men også vurderer dets kalorieindhold og næringsværdi. Dette er muligt på grund af tilstedeværelsen af røde, grønne og blå receptorer i øjet. Få pattedyr er kendetegnet ved tricolorsyn. Nogle aber har en lignende evne, men hunde, katte og husdyr har tofarvet syn - de kan skelne mellem blå og grøn, men kan ikke se rødt. Evnen til at skelne rødt fra grønt udviklet gennem evolution, og for primater (inklusive mennesker) var det af særlig betydning, fordi det gjorde det muligt for dem hurtigere at finde modne og meget mere nærende frugter, bær og grøntsager blandt de grønne blade i skoven. Mange dyr bruger lugt som deres primære sans i at finde og evaluere mad. Hos mennesker er lugtesansen for dårligt udviklet, og den dominerende sans er synet. Synets nøglerolle og evnen til at skelne rødt fra grønt i folks madvalg bekræftes af forskning fra Francesco Foroni og kolleger.
Værd at vide
Sigt er det vigtigste smagsformende organ
Det siges, at evnen til at se tre farver og evnen til at skelne mellem farver gør vision til det vigtigste organ til at forme smag. Cirka halvdelen af hjernebarkens aktivitet bruges på analyse af visuelle stimuli og kun 1-2 procent - smag. Dette betyder, at ved at ændre produktets farve kan du faktisk ændre smagsfølelsen efter at have spist det. Farvenes indflydelse på smagsudviklingen er ikke begrænset til selve maden, men strækker sig også til serverings- og drikkebeholderne. Eksperimenter har vist, at kaffe, der er drukket fra en hvid kop, er mindre sød end en blå kop, en jordbærdessert smager bedre fra en hvid rund plade end en sort firkantet, og 7UP-drikken vurderes til mere citron, når der er flere gule elementer på emballagen.
Fødevarefarve og forbrugskontrol
Baseret på vores primære instinkter ser vi efter høj næringsværdi, energi og protein i mad. I naturlig ubehandlet mad bestemmer den røde skygge faktisk et højere indhold af kalorier og næringsstoffer og deres bedre fordøjelighed. Eksempler inkluderer kød, som er en fremragende kilde til protein og energi eller moden frugt og grøntsager, der sammenlignet med umodne er meget lettere at fordøje og rigere på næringsstoffer. Grønne produkter, der hovedsageligt inkluderer grøntsager, har normalt lavt kalorieindhold. Foronis undersøgelse viste, at mennesker bevarede den oprindelige evne til at kategorisere mad som næringsrød og ikke-næringsgrøn, på trods af at de lever under helt andre forhold, behøver mad ikke at søges efter og er let tilgængelig. På trods af dette er det stadig mere sandsynligt, at vi når ud til rødfarvet mad og vurderer det som mere kalorieindhold end grønt. Rød mad skaber spænding og en følelse af spænding, mens grøn mad er lav i kalorier.
Erfaringen har vist, at det samme forhold bruges i vurderingen af kogte og forarbejdede fødevarer. Afhængigheden af, at rød er mere nærende, kan ikke anvendes direkte på mad, der er kogt, stegt eller tilberedt på nogen anden måde ved brug af varme, såvel som industrielt produceret med brug af farvestoffer. Ved vurderingen af præferencer og kalorier bruger hjernen imidlertid det samme mønster som for rå fødevarer. Dette betyder sandsynligvis, at vurderingen af madens brændværdi baseret på dens farve er en meget gammel evolutionær mekanisme, der udviklede sig længe før menneskelige madlavningsfærdigheder blev erhvervet. Samtidig medfører det en vis risiko forbundet med overforbrug, da vi ikke træffer vores valg af mad fuldt bevidst og tankevækkende, fordi vi følger den gamle stereotype: rød = nærende.
Det er værd at understrege, at denne mekanisme kun anvendes på naturlige og forarbejdede fødevarer, men ikke på andre genstande og ikke-fødevarer. Således blev indflydelsen af den længe kendte stimulerende virkning af rød farve på fødevarevalg udelukket. Det viser sig også, at kogte fødevarer altid foretrækkes frem for rå mad, som tidligere eksperimenter med aber har vist. De var mere tilbøjelige til at spise kogt mad, selvom disse arter aldrig har udviklet dygtigheden til varmebehandling af mad. Dette indikerer, at dyr og mennesker er afhængige af instinkt for at forbinde kogte produkter med lettere energitilgængelighed og fordøjelighed.
Læs også: Måder at håndtere fordøjelsesproblemer på
Det er utvetydigt vist, at vi instinktivt foretrækker rødt til grønt mad, og selv blandt kogte fødevarer foretrækker vi at vælge dem, hvor rødt dominerer over grønt.Dette forklarer den primære mekanisme, der gør den mere nærende og kalorieføde til den foretrukne mad. Bekræftelse af fænomenet med et stærkt ønske om at nå ud til røde produkter og opgive grønne produkter kan forklare, hvorfor små børn skal overtales eller endda tvinges til at spise grøntsager.
Kilder:
-
Foroni F. et al., Fødevarefarve er i betragterens øje: rollen som menneskelig trikromatisk vision i fødevareevaluering, Videnskabelige rapporter, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
-
Sissa Medialab. "Rødt er godt: Hjernen bruger farve til at hjælpe os med at vælge, hvad vi skal spise.", ScienceDaily, 14. november 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
-
Vanderbilt T.,De farver, vi spiser, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
-
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
Anbefalet artikel:
Syn, hørelse, lugt, smag - hvad skal man gøre, så SENSER ikke slides ud.jpg)
