Hjemmelavet bouillon er en vidunderlig opfindelse. Varmes øjeblikkeligt op, tilfredsstiller din appetit, genopfylder manglerne på næringsstoffer og heler endda. Denne aromatiske bestand af kød og grøntsager tilberedes af alle, uanset deres kulinariske færdigheder.
Ethvert kød er egnet til bouillon. I det gamle Polen blev det kogt på oksekødsben og flere typer kød - oksekød, vildt og fjerkræ. I dag opfordrer ernæringseksperter os til at vælge de arter, der har mindre fedt og flere gode umættede fedtsyrer end skadelige mættede fedtsyrer. Dette er hvidt kød: skinless kylling og kalkun, kalvekød, kanin, struds. Og blandt rødt kød - kun den bedste kvalitet, den slankeste.
Når bouillon bliver bouillon
Den usædvanlige aroma af bouillon kommer fra grøntsager og krydderier. Gulerødder, persille, selleri, løg, laurbærblad, peber, allehånde er grundlaget. Nogle mennesker tilføjer salte kål, hvidløg, persillekvist og timian, nelliker eller lidt gurkemeje eller safran for at give suppen en gylden farve. Klassisk bouillon skal være klar. Derfor opsamles skum under tilberedningen, dvs. det skårne protein. Men det er ikke nødvendigt.
Essentiel, fedtfattig, klar bouillon bliver en bouillon. Derefter fungerer det som en base for saucer og supper. Opbevares perfekt i køleskab - i forseglede krukker i flere uger, frosset i op til 2-3 måneder. Den udsøgte form for bouillon er den franske consommé - specielt afklaret (opskrift modsat).
Lær hemmelighederne ved en god bouillon
Bouillon er fuld af mad, men gør dig ikke fed
I modsætning til almindelig opfattelse fyldes bouillon på magert kød eller fjerkræ uden skind, men det er ikke kalorisk. For at gøre det tyndere skal du lægge det i køleskabet efter kogning - fedtet flyder til toppen og koagulerer, så du nemt kan fjerne det. Hvis du ikke har tid til at køle det ned, skal du lægge et stykke papirhåndklæde på overfladen af bouillon i et stykke tid for at absorbere fedtet.
Et glas magert kylling bouillon indeholder kun 72 kcal (fra en kylling med hud - 215 kcal). Den samme mængde sur suppe med kartofler - 320 kcal. Flere kalorier tilsættes til bouillonnudlerne eller hældte dumplings - så brug dem i moderation.
En tallerken bouillon, kogt med masser af suppesuppe, giver alt, hvad vi har brug for. Den indeholder mange mineraler, der kom ind i grøntsager og kød under tilberedningen. De vigtigste af dem er kalium (regulerer vandbalance og blodtryk) samt fosfor, calcium og magnesium (nødvendigt for knogler og tænder, hjerte, nyrer og nervesystem). Bouillon er en stor del jern: både fra grøntsager og absorberes bedre af kød. Den indeholder vitamin E, A og beta-caroten (stærke antioxidanter, der bekæmper frie radikaler). Der er også noget sundt protein fra kød.
På grund af lang madlavning er der lidt C-vitamin i det (tab udgør 75%). Fyld op for manglen ved at drysse bouillon med persille, koriander og dild før servering.
Bouillon sænker blodtrykket
Japanske forskere har fundet ud af, at kylling bouillon kan forhindre højt blodtryk og endda støtte dets behandling. Det indeholder kollagen afledt af kyllingekød, hovedsageligt ben, forhindrer indsnævring af arterierne.
Men pas på: kun bouillon med en lille mængde salt har helbredende kraft. Brug derfor ikke bouillonterninger og krydderier til madlavning som grøntsager eller maggi. Selvom de forbedrer suppens smag, giver de en masse salt, som bevarer vand i kroppen, øger blodtrykket og forstyrrer nyrefunktionen. Tilsæt i stedet elskov og persille for en let salt smag.
Bouillon til influenza og forbedrer humør
Folk, der ikke spiser noget varmt hele dagen, får lettere infektioner. Der er ingen bedre måde at varme op på en kølig dag end med en skål med varm bouillon. De, der spiser kyllingesuppe regelmæssigt, siger, at de er mindre tilbøjelige til at få forkølelse og influenza.
Varm bouillon er også et glimrende middel mod sæsonbetingede infektioner. Tilbyder vigtige næringsstoffer, der styrker kroppen til at bekæmpe sygdomme. Det viser sig, at bouillon påvirker produktionen af immunceller, reducerer betændelse i kroppen og letter symptomer på infektion. Bouillon fugter effektivt slimhinderne i næsen, beroliger en løbende næse og hoste. Dampen fra den varme suppe og det fedt, den indeholder, fungerer som en balsam for en irriteret hals.
De bedste helbredende egenskaber findes i magert kylling, kalkun eller oksekød bouillon med masser af greener, kartofler og glemte pastinakker. Det styrker kroppen endnu mere, når du tilsætter hakket løg og hvidløg i slutningen af madlavningen.
Ifølge canadiske forskere bidrager bouillon også til stigningen i serotonin i blodet og forbedrer trivsel. Så lad os spise det for godt humør og sundhed!
Vigtig
Bouillon er ikke for alle
Bouillon og supper baseret på kødlagre bør undgås af mennesker, der lider af leddegigt, nyresten og gigt. Purinforbindelser til stede i bouillon nedbrydes til urinsyre under fordøjelsen. Dens overskud i blodet fremmer udviklingen af disse sygdomme og kan forværre deres symptomer.
Gør ikke detTil salt eller ikke til salt?
Bouillon, der er saltet i starten, er mere omfattende og mere velsmagende (dette gælder også kød), men lidt mere overskyet. Men selv de usaltede bliver overskyede, hvis de koges over høj varme. Hvis du salter i begyndelsen, skal du gøre det i moderation, da meget af væsken vil fordampe under tilberedningen.
månedligt "Zdrowie"
