Bigos - kalorier, næringsværdier. Er bigos sund?

Bigos - den traditionelle, gamle polske, hjemmelavede - er en skål lavet af surkål med tilsætning af kød, svampe, blommer og krydderier. Det antages almindeligt, at bigos er vanskelig at fordøje, men den vegetariske behøver ikke at være sådan. Hvad er næringsværdierne af bigos? Hvor meget kalorier har bigos? Er bigos godt til slankende?

Indholdsfortegnelse

1. Traditionelle, hjemmelavede, gamle polske bigos
2. Bigos - hvor mange kalorier har bigos?
3. Bigos - opskrift. Hvordan laver man bigos?
4. Bigos - opskrift af Magda Gessler
5. Bigos - er det sundt?

Bigos - den traditionelle, gamle polske, hjemmelavede - er en skål lavet af surkål eller sød, frisk eller blandet, stuvet med finhakket forskellige typer kød med tilsætning af krydderier (som spidskommen, laurbærblad, allehånde, enebærfrø eller marjoram) tørrede svampe og blommer, undertiden tør rødvin. Bigos kan være kød eller vegetar - sidstnævnte kan være på juleaften-bordet.

Hør, hvad næringsværdierne er i bigos. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Traditionelle, hjemmelavede, gamle polske bigos

Startende med kål - den vigtigste ingrediens - der er tre muligheder: bigos kan bestå af frisk (hvid) surkål i forskellige proportioner, kun sur eller kun frisk. Hvis du tilbereder bigos fra begge typer kål, kan du blande dem med det samme eller - bedre - koge hver af dem separat. En vigtig ingrediens er kød (jo mere jo bedre, men uden overdrivelse).

Variation er vigtig - svinekød og oksekød, det er godt at tilføje et stykke and eller gås, vildt, noget røget kød, pølse. Der er ingen enighed om, hvordan man tilbereder kød. Nogle mener, at allerede bagt kød tilsættes kål. I denne variant er den mest bekvemme mulighed at lægge kødet i en bagemuffe og bage det. Derefter skal du skære dem og føje dem til kålen med saucen. Du kan også bruge rester, der er tilovers.

Andre steger kødet først og gryder det derefter sammen med kålen. Tørrede svampe giver bigos sin smag og farve. De skal gennemblødes, koges, hakkes og tilsættes med bouillon til kål og kød. En ønskelig tilføjelse er tør rødvin. Du kan også tilføje svesker.

Efter kogning af bigos, læg den til side et køligt sted. Den næste dag skal du varme op og afkøle bigos igen. På den tredje dag gentager vi operationen. Du skal være forsigtig hver gang, så bigos ikke brænder. Derefter kan den fryses i små portioner og opvarmes efter behov - dette er det bedste.

Du kan tilberede en lige så lækker skål med de samme ingredienser, men på bare en halv time. Du har brug for en trykkoger, der opbygger højt tryk og har en temperatur på over 110 ° C. Denne metode har en anden fordel - når kålen koges traditionelt, spreder dens lugt sig gennem hele lejligheden, mens den hermetisk lukkede komfur ikke tillader lugten at slippe ud udenfor.

Bigos - hvor mange kalorier har bigos?

100 g vegetarisk gryderet indeholder 80 kcal og:

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bigos - opskrift. Hvordan laver man bigos?

Bigos - opskrift af Magda Gessler

LÆS OGSÅ:

• Svampesuppe: kalorier, ernæringsmæssige egenskaber
• Fisk i græsk stil - næringsværdien af ​​fisk på græsk
• Dumplings - kalorier (kcal), ernæringsmæssige værdier
• Kål med ærter: kalorier (kcal) og næringsværdier
• Łazanki - ernæringsmæssige værdier. Hvor meget kalorier har nudler?
• CARP: ernæringsmæssige egenskaber, kalorier, pris
• SILDE - egenskaber, næringsværdier, kalorier
• Rød borscht - ernæringsmæssige værdier. Hvor mange kalorier har borscht?
• Kroketter - med kød, svampe og mere. Hvor mange kalorier har kroketter?
• Grøntsagssalat: kalorier (kcal), ernæringsmæssige værdier
  

Bigos - er det sundt?

Bigos består af surkål, som indeholder meget vitamin C. Desværre går det meste tabt under madlavning. Sauerkraut er også en kilde til B-vitaminer, som inkluderer berolige nerverne. Den indeholder også meget fiber, som får dig til at føle dig mæt. Ulempen ved surkål er, at den indeholder meget salt.

En anden ingrediens i gryderet er forskellige typer kød - svinekød, oksekød, vildt (det bruges til at lave jagtgryderet), fjerkræ og pølse. Oksekød og svinekød er rødt kød, der er rig på umættede fedtsyrer. De kan erstattes med kyllingekød i kosten. Sauerkraut gryderet med kylling er bestemt et sundere alternativ til den traditionelle, gamle polske.

En anden ingrediens, svampe, gør bigos svært at fordøje. Svampe forbliver i maven i lang tid og giver desuden lidt vitaminer (kun dem fra gruppe B og A) og mineraler.

Det er en god ide at tilføje blommer til gryderet. Bigos med tørrede blommer er den bedste mulighed, fordi svesker. De indeholder så meget som 10 g kostfibre pr. 100 g - det er mere end rå frugt. De er dog ret kaloriske (100 g er 360 kcal).

Du kan ikke glemme egenskaberne af krydderier tilsat gryderet. Marjoram stimulerer udskillelsen af ​​galdesaft og gastrisk juice, derfor kan den blandt andet bruges. for fordøjelsesproblemer. Spidskommen har lignende egenskaber. Takket være disse krydderier er bigos mere fordøjelig for maven.

Traditionel bigos er en ret kalorisk skål. Alt på grund af fedtindholdet. 100 g bigos med bacon har 119 kalorier, 9,9 g fedt, 18 mg kolesterol. Vi spiser det ofte med et stykke hvidt brød, hvilket gør denne skål endnu mere kalorisk. vegetarisk bigos er mindre kalorieindhold - 100 g giver 80 kcal og 6 g fedt.

Bigos - typer

• Litauiske bigos - lavet af kål med tilsætning af sure vinæbler
• Hultajski bigos - den består af finhakket kød og svinefedt
• Ungarsk bigos - krydret med varm peber og fløde
• Galiciske bigos - baseret på hvidkål med kartofler og hvide bønner
• Jagt på bigos - normalt tilføjes stykker af stegt hjorte, rådyr eller hare
• vegetarisk bigos - kød erstattes med sojabønneterning
• courgette gryderet - kål erstattes af courgette.

Værd at vide:

• Hvordan ikke forkæle bigoserne? Hvad ikke at tilføje til gryderet?
• Ædle bigos ifølge Magda Gessler: en perfekt opskrift til jul og meget mere!

Teksten bruger uddrag fra artiklen af ​​Justyna Nowicka fra den månedlige "Zdrowie".