Ål: ernæringsværdi og sundhedsegenskaber. Frisk og røget ål

Europæisk ål er en fremragende kilde til vitamin D, vitamin A og vitamin B12 samt fosfor og niacin, men det indeholder ikke et højt indhold af DHA. Læs om ål er sund, find ud af, hvad ålen har næringsværdi, og om det er bedre at spise røget eller frisk ål.

Ålen lever i farvandene i floderne og søerne i Vest- og Centraleuropa, de sydøstlige og centrale dele af Atlanterhavet og det europæiske hav. Europæiske ål fanget i alle områder er truet af udryddelse, og metoderne til fiskeri efter denne fisk ødelægger miljøet. Desuden kommer de ål, der er til salg, fra gårde, men det er værd at huske, at disse gårde er baseret på fangst af ungfisk fra deres naturlige miljø og dermed bidrager til reduktionen af ​​ålressourcer i det naturlige økosystem.

Ål: sundhedsegenskaber

Ål er en kilde til sundt protein, så du kan spise det som en køderstatning. Fisk indeholder essentielle aminosyrer, som vores krop ikke producerer: threonin (1,04 g / 100 g), isoleucin (1,09 g / 100 g), valin (1,21 g / 100 g), leucin (1,92 g / 100 g) og lysin (2,17 g / 100 g).

Den europæiske ål er en meget fed fisk - 100 g fersk kød indeholder 11,7 g fedt, og endnu mere fedt findes i røget ål. Desuden indeholder ål betydelige mængder cholesterol og flerumættede fedtsyrer. Imidlertid kan flere omega-3 fedtsyrer findes blandt andre i makrel eller laks.

>> Gå ikke glip af det

• Miruna: egenskaber og næringsværdier
• Giftstoffer i fisk - kontroller hvilke fisk der ikke er giftige
• Tilapia: ernæringsmæssige værdier og egenskaber. Er Tilapia værd at spise?

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Europæisk ål er en fremragende kilde til D-vitamin, vitamin A og vitamin B12 - 100 g ålkød dækker det daglige behov hos en voksen for disse vitaminer i over 100%.

D-vitamin er involveret i knoglemetabolske processer og deltager i immunologiske, anticarcinogene og kardiobeskyttende processer. Derudover anvendes D-vitamin til behandling af hjerte-kar-sygdomme, hudsygdomme og depression.

A-vitamin har stærke antioxidantegenskaber, derfor hjælper det med at beskytte kroppen mod frie radikaler. Det er også ansvarligt for korrekt syn, udvikling af reproduktive celler og hudens korrekte tilstand på grund af melaninbiosyntese og produktion af kollagenfibre. Derudover hæmmer vitamin A væksten af ​​kræft i tyktarmen, bryst og lunge.

Vitamin B12 er derimod ansvarlig for, at nervesystemet fungerer korrekt og er involveret i syntesen af ​​nukleotider og cholin. Deltager i produktionen af ​​røde blodlegemer i marven, metabolismen af ​​proteiner, fedt og kulhydrater, DNA og RNA-syntese. Vitamin B12 deltager også i omdannelsen af ​​folinsyre til sin aktive form: tetrahydrofolat, som igen har en indvirkning på at opretholde stabiliteten af ​​humane gener.

Ål er også en ret god kilde til niacin, som er en bestanddel af co-enzymer, der fungerer som elektrolytbærere og er ansvarlig for hjernens og det perifere nervesystems funktion og er involveret i syntesen af ​​kønshormoner. Desuden er ål en god kilde til fosfor, et element involveret i mineraliseringen af ​​knogler og tænder, ledning af nervestimuli og energiforandringer. Det er værd at tilføje, at vi i ålen sammenlignet med andre fisk kan finde en lille mængde selen.

Ål - ernæringsværdi i 100 g af produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012

Er ålen sund?

Europæisk ål er stærkt forurenet med kviksølvforbindelser, så det anbefales at fjerne denne fisk fra kosten hos gravide kvinder, ammende mødre og små børn. Kviksølvforbindelser er farlige for fosteret. De krydser blod-placenta-barrieren og bidrager til hjerneskade allerede i prænatalperioden. Desuden overføres kviksølvforbindelser til mælken hos ammende mødre. Spædbørn har en stor evne til at akkumulere kviksølv i blodcellerne og hjernen, hvilket resulterer i skade på centralnervesystemet.

Frisk eller røget ål?

Den europæiske ål er meget populær i sin røget form. Denne behandlingsmetode er imidlertid ikke ligeglad med helbredet. Under rygningsprocessen produceres forbindelser, der er skadelige for kroppen: PAH'er (polycykliske aromatiske kulbrinter), der har kræftfremkaldende egenskaber, samt methylalkohol, acetone, myresyre og dioxiner. Det skal tilføjes, at flerumættede fedtsyrer under rygen går tabt, og kolesterolindholdet stiger. Hvis du allerede køber ål, skal du vælge frisk ål, fordi den er fri for kræftfremkaldende stoffer.