De ernæringsmæssige fordele ved brød

De fleste specialister anbefaler at spise brød til hvert måltid, medmindre andet er anbefalet, på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber i fødevarebalancen.

Brødet giver mulighed for at give mere komplekse kulhydrater og mindre lipider.

Komplekse kulhydrater eller langsom sukker

• Kulhydraterne leverer energi til kroppen.
• Komplekse kulhydrater eller langsomme sukkerarter, som f.eks. Stivelse, absorberes langsomt af kroppen og er ikke umiddelbart tilgængelige.
• Brødet indeholder i gennemsnit 50% stivelse.
• Komplekse kulhydrater udgør kroppens reservesukker, de leverer en energi, der langsomt bidrager til muskler og hjerne.
• Brød er den vigtigste energikilde i hjernen og musklerne.

Et moderat glykæmisk indeks

Definition af det glykæmiske indeks

Carbohydraterne i de forskellige fødevarer absorberes ikke i samme hastighed. Faktisk har hver mad sit glykæmisk indeks.

Det glykæmiske indeks måler den hurtige absorption af kulhydrater og tjener til at måle den hyperglykæmiske effekt af en mad.

• Hvis en mad har mere glykæmi, er dets glykæmiske indeks højere.
• Mad med et lavt glykæmisk indeks øger gradvist blodsukkeret.
• Mad med et højt glykæmisk indeks forårsager hurtigt en stigning i blodsukkeret.
• Det anbefales at begrænse forbruget af mad med højt glykemisk middel, undtagen i visse situationer, f.eks. I tilfælde af hypoglykæmi.

Det glykæmiske indeks for brød

Det moderate glykæmiske brødindeks retfærdiggør en anbefaling af brød til hvert måltid.

Vegetabilske proteiner

Brød er en del af kornfødevarer, der giver mere protein.

fibre

Brød leverer madfibre og bidrager til levering af anbefalede fibre.

Få lipider

Brødet indeholder meget få lipider.

Visse brød indeholder flere lipider, dem, der indeholder nødder eller oliven for eksempel såvel som dem, der indeholder fedtstoffer som brød.

Vitaminer og mineralsalte

Brød indeholder vitaminer B1 og B6 samt visse mineralske salte, såsom magnesium, fosfor og kalium.