Selvom det kan virke som en eksotisk sort af dette produkt, er det i virkeligheden intet andet end en normal hvidløg, der gennemgår en helingsproces.
Blandt dens vigtigste funktioner er den farve, som navnet giver det, skiller sig ud i første omgang. Men det har heller ikke den karakteristiske lugt eller smag, som for nogle mennesker kan være for stærk, fra rå hvidløg. Teksturen er blød og øm, og dens lugt er behagelig og kan minde både lakrids og brombær kandiseret.
Med hensyn til dens vigtigste virkninger ordinerer traditionel asiatisk medicin, og mere specifikt koreansk, det til personer med diabetes, hypertension og kolesterol. Derudover anbefaler National Cancer Institute i USA det som en forebyggende mad til denne sygdom.
På trods af sin asiatiske oprindelse er regionen Las Pedroñeras i provinsen Cuenca et af de vigtigste områder verden over på grund af den høje kvalitet, der opnås ved dyrkning af dette produkt, gennem den beskyttede geografiske indikation (IGP) «Purple hvidløg fra Las Pedroñeras». Og denne kvalitet tjener også som grundlag for uddybningen af den stadig mere efterspurgte «sort hvidløg».
Faktisk er dette produkt baseret på kontrolleret modning under visse betingelser for fugtighed og temperatur i lang tid. Som et resultat får hvidløgsfen mørke toner, indtil det bliver en helt sort hvidløg.
Et af de virksomheder, der er specialiseret i markedsføring af sort hvidløg, er JR Suárez Monedero, og dens kommercielle direktør, Dolores Suárez, forklarer, at sort hvidløg ud over sine kulinariske egenskaber skiller sig ud for sine ernæringsmæssige fordele. Sort hvidløg har en antioxidantaktivitet, der er 5 gange større end hvidløg i sin friske tilstand, og dens polyfenolindhold er 5 til 7 gange højere. Dolores Suárez fortæller os om det er vigtigt at differentiere importeret hvidløg af asiatisk oprindelse, som normalt distribueres som et pulver, og det der er fremstillet i Las Pedroñeras, "med spansk hvidløg og tilhører den beskyttede geografiske indikation." I dette tilfælde kan det købes både i containere med bare tænder og i sort hvidløgspasta direkte via IGP-webstedet eller i de vigtigste "gourmet" -butikker i hele Spanien.
Dette skyldes det faktum, at de krydret hvidløgsforbindelser under modningsprocessen "naturligt bliver fænoliske forbindelser med gavnlige sundhedsegenskaber." Blandt dem S-allyl-cystein eller S-allyl mercaptocystein med beskyttende effekter på inflammation, hjerte-kar-sygdom eller kræft eller tilstedeværelsen af tetra-hydrocarbonylforbindelser med antiinflammatorisk og antitrombotisk aktivitet, såsom dem, der findes i vin og ølen
Ved første øjekast adskiller et hoved af hel sort hvidløg kun sig fra det almindelige, idet det ser ud til at være tørrere end normalt, men når det fjernes fra beholderen, opfattes straks lugten, det giver fra, og naturligvis opfattes farven, som dette navn giver det. Tænderne har mørk sort farve, som om de var forkullet, men deres tekstur er dog blød.
De er meget ømme og kan konsumeres direkte hele. Takket være dens struktur kan du også sprede og lave toast med brød, og det anbefales også som ledsager til grøntsager, kød og fisk. Naturligvis kan det også bruges på samme måde, som vi ville bruge en lilla hvidløg fra Las Pedroñeras uden at have været udsat for denne "formørkning" -proces.
Kilde: www.DiarioSalud.net
