Vegetarisk kost - gode og dårlige sider ved vegetarisme

Vegetarer spiser for det meste vegetabilske fødevarer, men i nogle sorter af vegetarisme inkluderer de også små mængder andre fødevarer. Derfor adskiller individuelle vegetariske kostvaner sig fra hinanden. Find ud af, hvad veganske spisere spiser, og hvilke fødevarer der udelukker rå og fruitarians fra deres kost.

Den grundlæggende regel for vegetarisme er at udelukke kød fra kosten. Anbefalede fødevarer er grøntsager, frugt, korn og mejeriprodukter.Inden for vegetarisme er der imidlertid retninger, som hver postulerer en anden diæt. Blandt dem kan du finde ekstremt restriktive kostvaner, men også moderate, tættere på vores kulinariske tradition, venligere for ganen.

Strenge veganere og afslappede semivegetarer

Den mest radikale form for vegetarisme er veganisme. Tilhængere af denne diæt spiser kun plantebaserede fødevarer. De spiser ikke kød og dets produkter eller mad af animalsk oprindelse: mælk, æg, ost, animalsk fedt og gelatine. Veganere bærer ikke pels, de køber ikke sadelmageri.

Ekstreme sorter af veganisme inkluderer: rå mad, fruitarianism og den makrobiotiske diæt af Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitarisme udelukker alle kogte retter fra kosten og tillader kun rå grøntsager og frugter og juice, der presses fra dem umiddelbart før forbrug.

Tilhængere af denne diæt hævder, at hver mad degenererer under madlavning, forårsager rådnende processer i fordøjelseskanalen og er giftig for hele kroppen. Fruitarisme spiser kun rå frugt. Hovedfødevarer i Schnitzer-dietten er korn (hovedsagelig hvede), der formales straks før forbrug. Grøntsager, frugt, nødder og bælgfrugter spises kun som kosttilskud.

Den grundlæggende skål foreslået af Schnitzer er en pulp lavet af 6 gram malet hvede, 11 gram koldt vand, en teskefuld citronsaft, revet æble eller anden frugt og et par nødder. Sådan müsli spises til morgenmad. Andre sorter af vegetarisme tillader forbrug af visse animalske produkter.

Lakto-vegetarisme giver dig mulighed for at medtage mælk og mejeriprodukter i din plantebaserede diæt. I ovo-vegetarisme kan du foruden grøntsager og frugter også spise æg. Lacto-ovo-vegetarisme indebærer forbrug af planteprodukter, mælk, dets produkter og æg.

I moderat vegetarisme, dvs. semi-vegetarisme, udgør grøntsager og frugt 75% af befolkningen. daglig ration. Tilhængere af denne diæt spiser ca. 10 gram magert kød 2-3 gange om ugen (ofte fisk, sjældent fjerkræ og kalvekød), op til 6 æg om ugen og drikker meget mælk.

De gode ting ved en vegetarisk kost

Eksperter er enige om, at en ernæringsmæssigt afbalanceret vegetarisk kost rig på planteprodukter og suppleret med animalske produkter sikrer et godt helbred, velvære og endda lang levetid. Det ligner en ny ernæringspyramide, hvor grundlaget for den daglige diæt er korn, grøntsager, frugt, spirer og bælgfrugter.

Ved at spise mere vegetabilske fødevarer forsyner folk på en kødfri diæt deres krop med mere af de komplekse kulhydrater, fibre og vitaminer, den har brug for. Antioxidanter (vitamin C, E og beta-caroten) indeholdt i grøntsager og frugter beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Vegetarer er generelt tyndere - fiber regulerer fordøjelsen og får dem til at føle sig mætte, så de spiser mindre og spiser godt. De er mindre tilbøjelige til at lide af diabetes, nyre- og leversten og har lavere kolesterolniveauer i blodet.

Effektiv terapi

Interessante resultater blev opnået i 1990 af den amerikanske læge Dean Ornish, der brugte en fedtfattig vegetarisk diæt hos nogle patienter med koronar hjertesygdom. Den indeholdt hovedsagelig produkter af vegetabilsk oprindelse (korn, bælgfrugter, nødder, grøntsager, frugt), som patienterne spiste efter eget valg. På den anden side var mad af animalsk oprindelse begrænset: en kop fedtfri mælk eller yoghurt og æggehvide pr. Dag. Mennesker med hypertension måtte reducere deres saltindtag. Alle stoppede med at drikke kaffe og ryge. De trænede og tog mindst en halv times gåtur hver dag. To gange om ugen mødte de en psykolog, der hjalp dem med at holde ud i deres nye livsstil og lærte dem meditation. Efter et par måneder forbedredes det meste af helbredet (mest hos dem med den højeste aterosklerose).

Ekstrem vegetarisme, der er sundhedsfarlig

Læger og ernæringseksperter advarer dog mod ekstreme vegetariske kostvaner. Hvorfor? Fordi det er svært at komponere dem på en sådan måde, at de forsyner kroppen med alle nødvendige næringsstoffer. I Vesten køber veganere hovedsagelig deres mad fra specialbutikker, der sælger frugt og grøntsager, der ikke er forurenet med kemikalier, og planteprodukter beriget med essentielle vitaminer (såsom D, B12 og folinsyre) og godt absorberet jern.

Et sådant marked dukker bare op her. En diæt uden animalske produkter kan have en negativ effekt på sundheden, især hos børn og unge. Planter indeholder meget mindre B-vitaminer end kød og dets produkter. Selvom vitamin B1 også findes i korn, bælgfrugter, grøntsager, nødder, men fordi vegetarer bruger meget kulhydrater, har deres kroppe et større behov for dette vitamin, og det er vanskeligt at imødekomme dem uden at spise animalske produkter overhovedet.

Fjernelse af dem fra din kost risikerer også vitamin B12-mangel og anæmi. Mangel på mælk og mejeriprodukter forårsager mangel på calcium og manglende medtagelse af selv små mængder af animalske produkter i kosten - inklusive D-vitamin.

Er det kun en måde at være grøntsager på? Eller måske kan det virkelig ændre verdens skæbne at begrænse forbruget af kød og animalske produkter? Joanna Lotkowska og Marcin Tischner fra ProVeg Polska talte om fakta og myter relateret til at være en veg i Michał Poklękowskis program Drogowskazy på Eski Rock:

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

månedligt "Zdrowie"