-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Erythritol (aka erythritol) er et meget sundt sødemiddel. Dens glykæmiske indeks er nul, hvilket gør det sikkert for diabetikere. Derudover hjælper det med at begrænse udviklingen af tandforfald og beskytter kroppen mod frie radikaler. Erythritol er også godt til vægttab, da det næsten ikke indeholder kalorier og er næsten lige så sødt som almindeligt sukker. Hvilke andre egenskaber har erythritol, og hvad er bivirkningerne ved brugen af det?
Erythritol (også kendt som erythritol) er et sødemiddel, der - ligesom xylitol, sorbitol, mannitol - tilhører gruppen af polyhydroxy (sukker) alkoholer. Dette er forbindelser, der er karakteriseret ved lav energiværdi og det faktum, at de ikke hæver blodsukkerniveauet.Derfor betragtes erythritol som en meget sund sukkererstatning.
Indholdsfortegnelse
- Erythritol - forekomst og ekstraktion
- Erythritol - hvordan smager det?
- Erythritol er meget sund
- Erythritol og slankende. Hvor meget kalorier har erythritol?
- Erythritol - Har det bivirkninger?
- Erythritol - applikation
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Erythritol - forekomst og ekstraktion
I naturen findes erythritol hovedsageligt i:
- blomsterpollen,
- frugt (pærer, meloner, druer),
- hattsvampe,
- skaldyr,
- gærede drikkevarer såsom vin
- marine lav og alger.
Imidlertid opnås erythritol i butikkerne ikke fra disse produkter. Dette sødemiddel syntetiseres oftest med gær Yarrowia lipolytica Wratislavia fra glycerinaffald. Disse gær findes i jord og nogle fødevarer, inkl. vegetabilske olier, margarine, mayonnaise og oste med skimmelvækst. Til gengæld produceres bl.a. glycerinaffald i produktionen af biobrændstoffer.
Tidligere blev erythritol opnået fra glucose- eller stivelseshydrolysater takket være andre gærarter, herunder Candida magnoliae om Torula. Prisen på glycerin er dog meget lavere end prisen på glucose, hvorfor det er blevet mere rentabelt at få erythritol fra den førstnævnte.
Erythritol - hvordan smager det?
Erythritol ligner mad sukker, men er lidt mindre sød end det. Det har en sødme på 60-70 procent. sødt bordsukker (saccharose), hvilket betyder, at for at opnå den sødme, der er forårsaget af 5 g sukker, skal du indtage ca. 6,5-7 g erythritol. Derudover forårsager dette sødemiddel en behagelig følelse af køle i munden. Desuden efterlader det i modsætning til andre stoffer af denne type ingen fremmed eftersmag. Af denne grund kombineres det meget ofte med andre sødestoffer (f.eks. Med aspartam) for at maskere deres uønskede smag og forbedre sødmen.
Erythritol er meget sund
Erythritol metaboliseres i modsætning til sukker og andre sødestoffer ikke af menneskekroppen, men udskilles uændret fra urinen i urinen. Alt fordi det ikke indeholder enzymer, der er ansvarlige for dets nedbrydning i kroppen.
Erythritol påvirker ikke blodsukker og insulinniveau, fordi dets glykæmiske indeks er nul. Derfor kan mennesker med diabetes nå ud til det uden at bekymre sig om deres helbred.
Dette sødemiddel kan også reducere udviklingen af tandforfald, fordi det har evnen til at hæmme gæringen af nogle sukkerarter af bakterier i munden, hovedsageligt dem fra slægten Streptococcussom bl.a. er ansvarlige til hulrum.
Erythritol har også en antioxidantfunktion, takket være hvilken den kombineres med frie radikaler og således beskytter kroppen mod deres skadelige virkninger.
Erythritol og slankende. Hvor meget kalorier har erythritol?
Erythritol har en lav energiværdi, så en anden effekt af dets forbrug er vægttab. 1 g af dette sødemiddel giver lidt, fordi 0,2-0,4 kcal (af denne grund skriver mange producenter på emballagen, at det er et kaloriefremt sødemiddel). Til sammenligning - 1 g bordsukker giver 4 kcal. Således er erythritol det mindst kaloriske sødemiddel.
Læs også: Lette produkter: er de sunde og taber de sig?
Erythritol - Har det bivirkninger?
Forskning viser, at erythritol ikke er skadeligt, selv når det indtages i meget store mængder. Dette blev bekræftet af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) i sin særlige erklæring, hvor den anerkendte erythritol som et fuldstændigt sikkert fødevaretilsætningsstof.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Erythritol - applikation
På grund af det faktum, at erythritol er næsten lige så sød som bordsukker, kan den med succes tilsættes til kaffe, te eller hjemmebagning. I fødevareindustrien kan det igen bruges som sødemiddel i EU siden 2006 og også i Polen siden 2008. I henhold til sundhedsministerens regulering kan erythritol anvendes som et additiv, f.eks. ned:
- flødeis,
- syltetøj,
- gelé,
- marmelade,
- kandiseret frugt,
- forskellige typer konfekture,
- tyggegummi
- sennep,
- saucer,
- kosttilskud.
Det er værd at vide, at erythritol i USA og Sydøstasien også kan bruges som erstatning for sødestoffer i drikkevarer og yoghurt, men EU har ikke godkendt denne anvendelse af sødestof.
Erythritol er et fødevaretilsætningsstof med nummeret E968.
Ved at erstatte traditionelle sødestoffer med erythritol sænkes produkternes energiværdi. For eksempel sænker tilsætning af erythritol til chokolade sin brændværdi med 34 procent, svampekage - med 25 procent og hårde karameller - med så meget som 90 procent.
Erythritol har mere end bare en sødende funktion. Det kan også bruges som aromaforstærker, et stof, der forhindrer ændringer i produktets smag, konsistens og farve samt fortykning af produktet.
Interessant nok kan erythritol også bruges i kosmetik, inkl. som en glycerinerstatning (for at beskytte kosmetik mod forringelse). På den anden side bruger den kemiske industri hovedsageligt derivater til at producere plast, f.eks. epoxyharpikser, der er bestanddele af maling.
Anbefalet artikel:
Stevia: hvor kan man købe? Er det et sikkert alternativ til sukker? Vi anbefaler-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg)
Forfatter: Time S.A
- Diæter til rådighed uden at forlade hjemmet
- Indkøbslister skræddersyet til diættypen
- En database med over 2000 måltider
- Nødvendige oplysninger om ingredienser
- Pleje af ernæringsspecialister
- Mulighed for at integrere kosten med træningsplanen
Bibliografi:
Marcinkiewicz M., Erythritol-biosyntese fra glycerol af Yarrowia lipolytica-gær, Ph.d.-afhandling, Wrocław University of Environmental and Life Sciences Faculty of Food Sciences, Wrocław 2011. , , tilgængelig på Internettet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf
